Книга Справочник сыроеда. Краткое руководство по питанию свежей растительной пищей, страница 42. Автор книги Карин Дина, Рик Дина

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Справочник сыроеда. Краткое руководство по питанию свежей растительной пищей»

Cтраница 42

В таблице 11.5 показано, что сироп из агавы практически на 100 % состоит из углеводов, точно так же, как различные масла, которые мы обсуждали, на 100 % состоят из жиров. Измеренное содержание калорий в 18-граммовой порции сушёного съедобного растения агавы равноценно примерно 64 ккал сиропа из агавы. В этом сиропе содержится больше отдельных витаминов, чем в сушёной агаве, однако меньше других витаминов. В целом содержание витаминов в обоих продуктах ничем не примечательно. В сушёной агаве достаточно много минералов, особенно кальция и цинка, а вот в сиропе агавы их ничтожное количество. Опять же, цельный продукт – довольно надёжный источник многих питательных веществ и клетчатки, в то время как обработанный продукт, откуда экстрагируются вещества, – концентрированный источник практически пустых калорий.

Люди спрашивают меня, чем я подслащиваю свои блюда, например томатный соус и заправки для салата, и я отвечаю – каким-нибудь цельным фруктом, обычно финиками. В таблице 11.6 на следующем развороте приводится содержание питательных веществ в нескольких образцах сладких фруктов такого же объёма калорий, как сушёная агава и сироп из агавы из таблицы 11.5.

В сравнении с сиропом из агавы клубника явно выигрывает. Суточную норму витамина C можно получить только из одной клубники, если есть её в таком количестве.


Таблица 11.5

Сравнение питательных веществ в сиропе из агавы и в сушёной агаве

Справочник сыроеда. Краткое руководство по питанию свежей растительной пищей

Таблица 11.6

Сравнение питательных веществ в различных фруктах

Справочник сыроеда. Краткое руководство по питанию свежей растительной пищей
Справочник сыроеда. Краткое руководство по питанию свежей растительной пищей

По содержанию минералов малина явно превосходит сироп из агавы, а инжир является прекрасным источником кальция. Как и в малине, в финиках меджул содержится больше минералов, чем в сиропе из агавы.

Несомненно, фрукты, показанные здесь, – гораздо более богатые источники питательных веществ, чем сироп из агавы. Сыроеды, которые употребляют в пищу подобные подсластители, возможно, получают в целом меньше питательных веществ, чем если бы они ели цельные фрукты.

Почему есть много цельных продуктов – это путь к успеху

Иногда люди говорят, что веганское питание им не подошло, однако, когда я внимательно изучаю реальный состав их питания, в их рационе обнаруживаются сопутствующие факторы, необязательно связанные с веганством как таковым. Все веганские рационы различаются, как и рационы всеядных людей. Некоторые факторы могут негативно влиять на любой подход к питанию, например:


• цельные продукты – неосновной источник калорий в рационе, и человек потребляет слишком много пустых калорий, например из масел и изолированных подсластителей;

• человек получает недостаточно калорий.


Недостаточно в том или ином количестве употреблять сыроедческие ингредиенты, не обращая внимания на их питательную ценность. Отсутствие надлежащих знаний по диетологии, похоже, привело к возникновению в сообществе сыроедов разнообразных мифов о питании. Среди таких мифов – представление о том, что сыроедческие десерты – лучший вид завтрака в плане питательности, что суперфуды нужно есть каждый день, что листовую зелень есть необязательно, что все фрукты – вредны, как и все продукты, богатые жирами, что необходимо употреблять в пищу сырые масла, что можно получить достаточно калорий из одних лишь овощей и проростков и что невозможно съесть большую порцию салата.

Например, некоторые люди не едят фрукты по причине неверного представления, будто фрукты имеют высокий гликемический индекс, однако они со спокойной душой употребляют в пищу сыроедческие десерты, содержащие концентрированные подсластители. Чтобы получить ещё более полное представление о том, как питательные вещества из цельных продуктов смотрятся на фоне веществ, содержащихся в сыроедческих ингредиентах, полученных из цельных продуктов, давайте сравним два популярных сыроедческих продукта со с. 289–290 – зелёный фруктовый смузи и кусок сыроедческого шоколадного пирога.

Поскольку в смузи содержится много фруктов, он богат углеводами, а количество орехов и семян в куске пирога обеспечивает высокий процент калорий, получаемых из жиров. Хотя в обоих рецептах содержится одинаковое количество калорий, в зелёном смузи в изобилии присутствуют витамины группы В – содержание многих витаминов, за исключением витамина B12, составляет почти половину от суточных количеств для взрослых. Суточное количество витамина C здесь значительно превышается, высоким является также содержание бета-каротина.

В куске пирога содержится приличное количество витаминов В (опять же, за исключением витамина B12) и особенно хорошее количество витамина E. Тем не менее уровни витаминов группы В в зелёном смузи – более высокие, чем в пироге. Витамина C в зелёном смузи тоже гораздо больше, чем в пироге, как и бета-каротина. Пирог превосходит зелёный смузи по содержанию одного витамина – витамина E, поскольку это жирорастворимое вещество, а в пироге гораздо больше жиров, чем в смузи. Бета-каротин – также жирорастворимое вещество, но преимущественно встречается во фруктах и овощах, что объясняет его содержание в зелёном смузи и недостаток в куске пирога.

В смузи присутствует впечатляющее количество минеральных веществ, особенно кальция, железа и калия.


Таблица 11.7

Сравнение зелёного смузи и куска сыроедческого шоколадного пирога

Справочник сыроеда. Краткое руководство по питанию свежей растительной пищей
Справочник сыроеда. Краткое руководство по питанию свежей растительной пищей

Во многих случаях кусок пирога имеет сильный профиль по минералам, но зелёный смузи превосходит его по количеству кальция, калия и марганца. В пироге содержится больше железа и цинка, основные источники которых – кешью и миндаль. Эти два ореха – на самом деле самые высококалорийные ингредиенты этого пирога.

Из-за высокого содержания витаминов и минералов смузи, очевидно, имеет более высокую плотность калорий, чем кусок пирога. Тем не менее десерты могут быть частью питательного рациона. Если человеку трудно даётся здоровое питание и ему легче соблюдать рацион (и не срываться на прежнее питание или не возвращаться к нему полностью), если время от времени он имеет возможность съедать кусок сыроедческого пирога, то на таком этапе периодическое употребление лакомств может быть полезным. Если высококалорийные продукты, богатые жирами и бедные питательными веществами, регулярно не начинают заменять продукты с высоким содержанием питательных веществ, я выступаю только за то, чтобы люди искали устойчивый подход, который принесёт им искомые результаты в плане здоровья.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация