1. Говядина. Рекомендуется отварная говядина, ростбиф, рагу из говядины, бифштекс, антрекот, рубленое мясо (котлеты, тефтели, биточки).
2. Телятина. Можно есть жаркое из телятины, отбивные, тушеную телятину, шницель, бифштекс, рубленое мясо (котлеты, тефтели, биточки, люля-кебаб).
Внимание! При тушении мяса не рекомендуется использовать соусы, содержащие пшеничную муку. Их можно заменить бульоном, горячей водой или соком, образовавшимся при жарке.
3. Нежирная свинина. Можно использовать отварную свинину, гуляш из свинины, рубленое мясо (котлеты, приправленные яйцом, тефтели, биточки).
4. Нежирная баранина. Разрешается есть отварную баранину, шашлык из баранины.
5. Мясо кролика. Разрешено есть жареное и отварное кроличье мясо в любой кулинарной обработке.
Внимание! В период снижения веса запрещается использовать горячие соусы, содержащие пшеничную муку и сливочное масло, а также некоторые холодные соусы и заправки, возбуждающие аппетит (соусы с хреном, чесноком и др.).
III. Субпродукты
Можно использовать внутренности, потроха, язык говядины, телятины, свинины и домашней птицы.
Рекомендуемые блюда: печень куриная с луком, желудки куриные с луком, говяжья печень, жаренная в яйце, язык говяжий с чесноком.
IV. Колбасы вареные
Разрешается использовать вареные колбасы без сала – диетическую, докторскую, детскую, молочную, телячью, чайную, сардельки говяжьи, сосиски молочные.
V. Мясо птицы
В период снижения веса в основном используют кур, цыплят и индеек. К запретным продуктам относятся очень жирные утки и гуси. По сравнению с мясом животных куры и индейки содержат больше белков и экстрактивных веществ, меньше соединительной ткани. Поэтому блюда из домашней птицы легко усваиваются организмом и применяются в самых строгих диетах. Их можно есть в любой кулинарной обработке.
Рекомендуемые блюда: курица отварная, курица жареная, курица тушеная, цыпленок в сметане, гуляш из цыпленка, цыпленок на решетке, цыпленок табака, поджарка из курицы, индейка жареная, индейка тушеная, филе фазана, перепела жареные, котлеты рубленые из курицы, биточки рубленые из индейки. Вторые блюда можно готовить только на растительном масле.
VI. Яйца
Можно есть жареные яйца, сваренные вкрутую, всмятку, в виде омлета. Во время приготовления блюд из яиц запрещается добавлять картофель, лапшу, муку, крупы, хлеб, сухари, сахар, сало, сливочное масло. Разрешается сочетать яйца с овощами, фруктами, грибами и мясом.
Рекомендуемые блюда: яичница с помидорами, омлет с ветчиной и др. Вторые блюда из яиц можно готовить только на растительном масле.
VII. Рыба
По вкусовым и пищевым качествам рыба не уступает лучшим сортам мяса. Мясо рыбы содержит большое количество полноценных белков (от 10 до 22 %), легкоусвояемый жир, разнообразные минеральные вещества (йод, фтор, медь и др.), много витаминов А и D, а также большое количество витаминов группы В. Рыбий жир является источником омега-3 жиров и поэтому способствует улучшению работы сердца, снижению артериального давления и нормализации жирового обмена.
Все это позволяет широко использовать рыбу в повседневном рационе и диетическом питании.
В период снижения веса не рекомендуется использовать жирную и очень жирную рыбу (8–30 % жира) – лосось, нототения, осетр, палтус, сайра, иваси, скумбрия и др.
К разрешенным продуктам относятся: тунец, сельдь атлантическая, сардины, треска, пикша, окунь, судак, щука, камбала, карп, карась, ледяная рыба, ставрида, сайда, навага, хек, минтай, аргентина, жерех, горбуша, кета, морской окунь.
Разрешенные блюда из рыбы:
1. Салаты из рыбы: салат из трески с горошком, салат из трески с яблоками, салат рыбный с огурцами и свеклой, салат рыбный с фруктами, салат из сельди с овощами, салат из рыбы с капустой.
2. Первые блюда: суп из рыбы, уха из ершей и пескарей, уха из кальмаров, прозрачный рыбный суп с помидорами и сладким перцем, уха прозрачная из морского окуня.
3. Вторые блюда: карп отварной с овощами, судак отварной с чесноком, рыба, запеченная в сметане, карась, запеченный с чесноком, камбала, тушенная с луком, карп жареный, котлеты рыбные, тефтели рыбные в томате.
Внимание! В период снижения веса рыбу можно жарить только на растительных маслах (кукурузном, подсолнечном, оливковом).
VIII. Рыбные консервы
Можно есть рыбные консервы, приготовленные в томатном соусе: килька в томатном соусе, бычки в томатном соусе, горбуша в томатном соусе и др.
К запрещенным продуктам относятся консервы, приготовленные в масле: печень трески, шпроты в масле, сайра в масле и др.
IX. Морепродукты
В период снижения веса можно украсить стол мясом крабов, креветок, раков, лангустов, омаров, устриц и мидий. Употребление крабовых палочек должно быть ограничено, так как они содержат большое количество крахмала (10,8 %).
Х. Молочные продукты
Разрешается употреблять молочные продукты пониженной жирности: молоко (до 3,2 % жирн.), кефир (до 3,2 % жирн.), кефир «Данон Активиа» (1,4 % жирн.), «Данон Актимель» (1,5 % жирн.), йогурт пищевой «Данон», простокваша, творог нежирный, ацидофилин, бифидокефир, биойогурт.
Сыр – разрешаются сорта сыра, содержащие менее 40 % жира: финский Oltermani (17 и 33 % жирн.); «Вест», Швеция (10 % жирн.); «Граф», Швеция (17 % жирн.).
Ограничивается употребление сметаны и сливок, содержащих не более 10 % жира.
Запрещенные продукты: сметана и сливки, содержащие более 10 % жира, жирный творог, «Чудо-творожок» (4,2 % жирн.), молочно-шоколадный крем «Даннет Дуэт» (6,2 % жирн.).
Запрещаются сорта сыров, содержащие более 40 % жира: «Тильзитер» сливочный голландский (50 % жирн.), «Российский» (50 % жирн.), «Эдам» голландский (50 % жирн.), брынза (50 % жирн.).
Сливочное мороженое – запрещено.
XI. Овощи
Овощи широко используются в диетическом питании при лечении ожирения. Они содержат минеральные соли, витамины и другие биологические вещества. Низкая калорийность некоторых овощей и растений, а также содержание в них неусвояемой целлюлозы позволяют использовать их в виде балласта в желудке, усиливающего чувство насыщения и помогающего выдерживать диету.
Рекомендуется использовать овощи, содержащие от 3 до 6 % углеводов: огурцы, помидоры, салат, спаржа, капуста, кольраби, лук, морковь и др.
