5. Охлаждайте салат в течение 1 часа или более перед подачей на стол.
СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Вы можете заменить нарезанный миндаль на подсолнечные семечки.
ВАРИАНТЫ. Рассмотрите возможность добавления этих элементов в салат для хруста и сладости:
* ½ красной мелко нарезанной луковицы или мелко нарезанный зеленый лук
* 2 измельченные моркови
Глава пятая
Закуски из рыбы и птицы
Основные продукты в моем доме – это курица и рыба. Есть множество способов добавить вкус и жир к этим белкам, чтобы сделать их особенно вкусными и идеально подходящими для кетодиеты. Вы можете наслаждаться любым из этих блюд как они есть или же сочетать их с гарниром из главы четвертой. Если вы ищете хрустящее блюдо со сливочным вкусом, то вы найдете его в этой главе – и не одно. Вы полюбите готовить по этим рецептам.
Запеченная масляно-лимонная рыба
Маслянистая, слоеная рыба – это то, что я могу есть в любой день недели. Лимон – это яркий противовес мягкой рыбе, а каперсы придают блюду пикантный вкус.
30 МИНУТ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 20 минут
4 столовые ложки сливочного масла и еще немного для смазывания
2 (75 г) филе тилапии
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
2 измельченных зубчика чеснока
1 лимон, цедра и сок
2 столовые ложки каперсов, промытых и измельченных
В одной партии:
Калории – 597
Жиры – 52 г
Углеводы – 9 г
Чистые углеводы – 6 г
Клетчатка – 2 г
Белок – 29 г
В порции:
Калории – 299
Жиры – 26 г
Углеводы – 5 г
Чистые углеводы – 3 г
Клетчатка – 1 г
Белок – 16 г
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте 8-дюймовую форму (20 см) для запекания маслом.
2. Промокните тилапию бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон розовой солью и перцем. Выложите в подготовленную форму для запекания.
3. В средней сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте чеснок и готовьте в течение 3–5 минут, пока он слегка не подрумянится, но не подгорит.
4. Снимите чесночное масло с огня, добавьте лимонную цедру и 2 столовые ложки лимонного сока.
5. Полейте рыбу лимонно-сливочным соусом и посыпьте каперсами по противню.
6. Выпекайте в течение 12–15 минут, пока рыба не будет готова, и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Вы можете использовать в этом рецепте любую мягкую белую рыбу. Очень вкусным с лимонно-сливочным соусом будет и лосось.
Миска рыбного тако
Это рыбное тако состоит всего из нескольких ингредиентов, с захватывающим вкусом чили, лайма и красного перца и соли с приправами от Tajín. Смесь капустного салата – это экономия времени, и мне очень нравится хруст капусты, смешанной с мягким авокадо.
30 МИНУТ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 15 минут
2 (75 г) филе тилапии
1 столовая ложка оливкового масла
4 чайные ложки соли с приправами от Tajín, добавлять частями
2 стакана предварительно нарезанной смеси капусты для коул слоу3
1 столовая ложка острого красного соуса от Miso Mayo, и еще немного для сервировки
1 давленый авокадо
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
В одной партии:
Калории – 629
Жиры – 47 г
Углеводы – 23 г
Чистые углеводы – 10 г
Клетчатка – 14 г
Белок – 32 г
В порции:
Калории – 315
Жиры – 24 г
Углеводы – 12 г
Чистые углеводы – 5 г
Клетчатка – 7 г
Белок – 16 г
1. Разогрейте духовку до 220 °C. Выстелите противень алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком.
2. Натрите тилапию оливковым маслом, а затем посыпьте ее 2 чайными ложками соли с приправами. Поместите рыбу в подготовленный противень.
3. Выпекайте в течение 15 минут, или пока рыба не станет непрозрачной, когда вы прокалываете ее вилкой. Положите рыбу на охлаждающую решетку и оставьте на 4 минуты.
4. Тем временем в средней миске аккуратно перемешайте капусту и соус от Mayo. Необходимо, чтобы капуста не была очень смоченной, нужно лишь ее заправить. Добавьте к ней пюре из авокадо и оставшиеся 2 чайные ложки соли с приправой, посыпьте розовой солью и перцем. Распределите салат между двумя мисками.
5. С помощью двух вилок измельчите рыбу на мелкие кусочки и добавьте ее в миски.
6. Сверху полейте соусом от Mayo и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Если у вас нет острого красного соуса от Miso Mayo, то также отлично подойдет крем из авокадо и лайма (стр. 169).
Гребешки со сливочным соусом и беконом
Я люблю большие, сочные гребешки, приготовленные как следует и облитые сливочным соусом. Когда выбираете их, берите морские гребешки, которые намного больше, чем бухтовые, и избегайте замороженных, с которыми сложнее работать. Не забудьте удалить небольшую боковую мышцу из морских гребешков перед ополаскиванием.
30 МИНУТ
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 5 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 20 минут
4 ломтика бекона
1 стакан жирных сливок
1 чайная ложка сливочного масла
¼ стакана тертого сыра пармезан
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
1 столовая ложка гхи
8 больших морских гребешков, промытых и просушенных
