СОВЕТ ПО ЗАМЕНЕ. Чтобы сделать это блюдо вегетарианским, вам нужно только заменить измельченную курицу на слегка обжаренные грибы.
Куриная кесадилья
Есть что-то такое простое и приятное в куриной кесадилье. Это одно из тех блюд, которые любят все. Я часто готовлю их для своей дочери, потому что в большинстве случаев, если вы спросите ее, чего она хочет – она попросит кесадилью. В наше время на рынке есть много низкоуглеводных вариантов тортилий, что делает блюдо более легким, чем когда-либо, и вы можете наслаждаться кесадильей, не употребляя много углеводов.
30 МИНУТ
ОДНА СКОВОРОДА
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 5 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 5 минут
1 столовая ложка оливкового масла
2 низкоуглеводных тортильи
½ чашки смеси тертых мексиканских сыров
60 г нашинкованной курицы (я использую купленную в магазине курицу-гриль)
1 чайная ложка соли с приправами Tajin
2 столовые ложки сметаны
В одной партии:
Калории – 827
Жиры – 55 г
Углеводы – 48 г
Чистые углеводы – 14 г
Клетчатка – 34 г
Белок – 52 г
В порции:
Калории – 414
Жиры – 28 г
Углеводы – 24 г
Чистые углеводы – 7 г
Клетчатка – 17 г
Белок – 26 г
1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лепешку, затем сверху ¼ стакана сыра, курицу, приправу Tajin и оставшийся ¼ стакана сыра. Сверху положите вторую лепешку.
2. Загляните под край нижней лепешки, чтобы следить, как она подрумянивается. Как только нижняя лепешка станет золотистой, а сыр начнет плавиться, примерно через 2 минуты кесадилью надо перевернуть. Вторая сторона будет готовиться быстрее, около 1 минуты.
3. Как только вторая лепешка станет хрустящей и золотистой, переложите кесадилью на разделочную доску и оставьте на 2 минуты. Разрежьте кесадилью на 4 клина с помощью ножа для пиццы или поварского ножа.
4. Переложите половину кесадильи на каждую из двух тарелок. Добавьте по 1 столовой ложке сметаны в каждую тарелку и подавайте горячим.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Оливковое масло в сковороде – это то, что делает тортилью красиво золотистой и хрустящей.
ВАРИАНТЫ. Вы можете добавлять в кесадилью почти бесконечное количество вкусных элементов. Попробуйте традиционные мексиканские добавки или неожиданные комбинации:
* Остатки нарезанного стейка и ломтики авокадо – это восхитительные начинки.
* Для итальянской кесадильи попробуйте измельченную моцареллу, пепперони, нарезанный пепперончини и тертый пармезан.
Куриные крылышки с пармезаном и чесноком
Я люблю готовить эти куриные крылышки в мультиварке. Я всегда начинаю их в выходные утром, и весь день они наполняют дом удивительными ароматами масла и чеснока. Затем, в самом конце приготовления, я кладу их под гриль, чтобы они стали хрустящими.
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 3 минуты
8 столовых ложек (115 г) сливочного масла
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая сухих итальянских специй
¼ стакана тертого сыра пармезан и еще ½ стакана
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
455 г куриных крылышек
В одной партии:
Калории – 1476
Жиры – 131 г
Углеводы – 7 г
Чистые углеводы – 7 г
Клетчатка – 0 г
Белок – 77 г
В порции:
Калории – 738
Жиры – 66 г
Углеводы – 4 г
Чистые углеводы – 4 г
Клетчатка – 0 г
Белок – 39 г
1. Разогрейте мультиварку до максимума, поставив в нее кастрюлю. Выстелите противень алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком.
2. Положите сливочное масло, чеснок, итальянскую приправу и ¼ стакана сыра пармезан в мультиварку и приправьте розовой солью и перцем. Дайте маслу растаять и мешайте ингредиенты до тех пор, пока они хорошо не перемешаются.
3. Добавьте куриные крылышки и перемешайте, пока смесь не покроется сливочным маслом.
4. Накройте крышкой мультиварку и готовьте 2 часа 45 минут.
5. Разогрейте гриль.
6. Переложите крылышки на подготовленный противень, посыпьте оставшейся ½ стакана сыра пармезан поверх крылышек и готовьте под грилем до хрустящей корочки, около 5 минут.
7. Подавать горячим.
СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ. Мне нравится покупать смесь свежих (не замороженных) целых куриных крылышек и плечевой части крылышка.
Куриные шашлычки с арахисовым соусом
Традиционный куриный сатэй
[10] обычно содержит намного больше ингредиентов, чем этот рецепт, поэтому я не называю его сатэем, хотя этот рецепт был вдохновлен именно его вкусами. Я редко ем арахисовое масло, но не могу отказаться от острого арахисового соуса! Добавьте столько же соуса шрирача или меньше, сколько хотите, чтобы контролировать уровень специй.
ПОРЦИЙ 2
ПОДГОТОВКА 10 минут и 1 час для маринования
ВРЕМЯ ГОТОВКИ 15 минут
455 г нарезанных на кусочки куриных грудок без костей и кожи
3 столовые ложки соевого соуса (или кокосовых аминокислот), добавлять частями
3 чайные ложки темного кунжутного масла, добавлять частями
Гхи для смазывания
2 столовые ложки арахисового масла
Розовая соль
Свежемолотый черный перец
В одной партии:
Калории – 1171
Жиры – 57 г
Углеводы – 11 г
Чистые углеводы – 9 г
Клетчатка – 2 г
Белок – 149 г
