Взаимодействие с токсичными веществами и реакция организма
Около 70 % нашего иммунитета находится в слизистой оболочке кишечника, потому что именно через нее происходит взаимодействие между нами и внешним миром. На протяжении тысячелетий наш организм эволюционировал и адаптировался, чтобы иметь дело с натуральными веществами. Когда что-то распознается как полезное, оно препровождается внутрь организма и используется как топливо или питательный ресурс. Когда что-то расценивается как угроза, иммунная система мобилизуется и атакует токсин, чтобы любой ценой избавиться от него. Если токсин вызывает сигнал тревоги и наши войска мобилизуются, организм пускает в дело громадные резервы энергии. Мы выходим на тропу войны и посылаем войска, чтобы бороться с армией вторгающегося на нашу территорию противника. Это нормально, когда такое происходит время от времени, но если токсины поступают в организм непрерывно, наш иммунитет слабеет и истощает резервные запасы энергии. Уставшая армия с большей вероятностью откроет огонь по своим собственным солдатам. Мы сегодня наблюдаем стремительный рост аутоиммунных заболеваний, и вероятно, что виной этому именно истощение иммунной системы. Нас атакует такое количество новых токсинов, что наши иммунные системы выходят из строя и оборачиваются против наших же здоровых тканей.
Обратный случай нарушения – когда иммунная система не реагирует на чуждое вещество и оно просачивается в организм незамеченным. Так происходит с ртутью, мышьяком, свинцом и еще несколькими тяжелыми металлами. Организм нередко распознает в них чужаков, но вместо того чтобы атаковать, он решает припрятать их поглубже, куда-то, где они не смогут причинить никакого вреда. Излюбленные места для хранения всего лишнего в нашем организме – это жировые клетки, кости и мозг.
Когда мы храним токсины и металлы в своих жировых клетках, клетки изолируют их и укрывают от ежедневной деятельности нашей физиологии. Это хорошая рабочая схема, пока мы не просыпаемся однажды утром и не решаем, что мы растолстели. Тогда мы морим себя голодом, начинаем программу для похудения, либо же садимся на жесткую диету и начинаем жечь жиры, чтобы получить недостающую энергию. Тогда металлы и токсины освобождаются из своей тюрьмы и возвращаются в кровоток. Организм распознает, что происходит, и посылает сигнал щитовидке замедлить метаболизм, чтобы мы могли накопить новый жир и снова заточить в него злодеев. Мы не можем допустить, чтобы они свободно шатались по всему организму, так что у нас нет выбора: мы вынуждены снова запереть их в жировых клетках. И вуаля! Вы снова набираете вес, сразу после того, как похудели: мы все через это проходили. Далее мы еще поговорим о том, как освободить организм от токсинов так, чтобы больше не возвращаться к этим качелям.
Либо же организм может хранить токсины и металлы в костях. Обычно мы не замечаем этого, пока не начинаем стареть, наши гормоны меняются, и мы начинаем использовать костную ткань, чтобы восполнить дефицит кальция. Тогда-то мы и высвобождаем все накопленные токсины, внезапно чувствуем себя ужасно и не можем понять почему. Опять же токсины попадают в кровь, организм начинает с этим бороться, а выбор у него невелик: заточить их обратно в жир или кости, чтобы избежать дальнейшего вреда. Иногда эти выпущенные на волю токсины попадают в мозг вместо того, чтобы отправиться в кости или жир, и это ничего хорошего нам не сулит.
Микробиом
Один из способов модулировать иммунитет, обезопасить себя от токсинов, лучше усваивать пищу и не впускать внутрь вредоносных захватчиков – вступить в симбиотические отношения с полезными штаммами бактерий, которые живут внутри и на поверхности нашего тела. Микробиом не живет исключительно лишь в кишечнике. Он встречается в носу, горле, мочевых путях и гениталиях, на коже, а также по всей нашей пищеварительной системе, от рта до ануса. Мы окружены триллионами полезных бактерий, которые помогают нам поддерживать жизненные процессы.
Эти бактерии работают совместно с нашим организмом. Мы живем вместе, чтобы процветать и адаптироваться. Наша Энн не получила шанса как следует засеять свой организм этими помощниками, потому что родилась через кесарево сечение, так что без правильной бактериальной поддержки в ней завелись всякие оппортунистические микроорганизмы и стали управлять процессом, как им угодно. Эти плохие бактерии нередко питаются сахаром, и именно они сейчас управляют пищевыми привычками Энн. Поразительная информация о микробиоме, которую мы сейчас изучаем, заключается в том, что значительная часть экспрессии генов происходит от ДНК бактерий. Это открытие заставляет нас задуматься о том, кто мы такие, раз то, что мы считаем «собой», в значительной степени запрограммировано другой населяющей нас жизнью. Понятие кармы в таком прочтении получает новую жизнь. Папа целует маму, и они делятся друг с другом кишечными бактериями. Ребенок затем рождается через вагинальный канал мамы (в идеале) и соприкасается с этим «букетом» жизни, уникальным для его родителей. Так все хорошее и плохое передается от поколения к поколению. В свете этих открытий имеет смысл задуматься о пренатальной медицине и нашей обязанности заботиться о себе задолго до того, как ребенок появится на свет.
Взаимодействовать с правильными бактериями в нашей жизни чрезвычайно важно, и наша способность найти здоровый баланс между хорошими бактериями и патогенами определяет наше общее здоровье. Насколько хорошо мы сосуществуем с окружающей нас жизнью? Подавляем мы ее или сотрудничаем с ней?
Оказывается, что продукты, богатые крахмалом и сахаром, кормят существенную часть колоний нездоровых бактерий. Дрожжевые грибы и кандида обожают сахарок. Кстати, любит его и рак. Проблема типичного американского рациона в том, что он раскармливает чудовищ, а затем мы принимаем противокислотные препараты и антибиотики каждый раз, как тело сигнализирует о наличии дисбаланса. Антибиотики обнуляют счет, убивая все микроорганизмы без разбора, а поскольку наш рацион содержит мало ферментированных продуктов, мы просто ждем, когда освободившееся место вновь заселят вредители. Хорошая новость заключается в том, что мы можем изменить ситуацию, изменив то, что и как мы едим. Человеческий организм стоек и динамичен. Дальше в этой главе я поделюсь с вами стратегиями питания, которые позволяют восстановить слизистую кишечника.
Синдром повышенной кишечной проницаемости
Синдром повышенной кишечной проницаемости возникает, когда слизистая кишечника не работает так, как должна. Это случается, когда мы едим продукты, вызывающие воспаление или аллергическую реакцию, либо же когда мы непреднамеренно потребляем токсины, которые вредят оболочкам наших клеток. По сути, у большинства из нас этот синдром присутствует в той или иной степени из-за всей дряни, которую мы едим. Пшеница, кукуруза, молочные продукты, арахис и алкоголь негативно влияют на многих людей, и мы видим, что количество людей, у которых они вызывают аллергическую реакцию, растет по экспоненте. Возможно, теперь вы питаетесь правильно, но разве так было всегда? Если да, то очень хорошо, и скажите спасибо своим родителям. Большинство из нас потребили свою долю чипсов, чизбургеров и газировки прежде, чем поняли, что лучше этих продуктов избегать.
