Эта практика совершенно необходима всем, кто всерьез намерен построить правильные отношения с едой. Кроме того, что за глупое животное забывает, как ему выжить в той среде, в которой оно сформировалось? Случись вдруг что, сможете ли вы вырастить еду, чтобы прокормить свою семью? Городской монах безусловно сможет.
Готовьте овощи на пару
Мы уже говорили о том, как термообработка помогает нам высвободить питательные вещества из еды и способствует пищеварению. Это очень важный фактор для всех, кто хочет стать здоровым и таковым оставаться. Облегчите своему организму работу по расщеплению еды, и он вознаградит вас дополнительной энергией. Недолгая обработка овощей паром позволяет нам легче добраться до содержащихся в них питательных веществ, к тому же нам меньше нужно жевать.
В овощах, приготовленных на пару, содержится много воды и клетчатки, что помогает смягчить скачки сахара и кортизола в крови. Такие овощи насытят вас едой, от которой вы не потолстеете. В рационе городского монаха содержится большое количество овощей: приготовленных на пару, сваренных в супах либо же сырых, если ваш организм нормально справляется с сырыми овощами.
Кстати об овощах: купите кочан фермерской капусты (а еще лучше – вырастите капусту сами) и заквасьте ее. В разделе «Полезные материалы» есть простой рецепт.
Рис
Нельзя обсуждать монашеский рацион и не упомянуть рис. Простые блюда из риса с овощами – основа рациона во многих монастырях. Рис – основной продукт питания во многих частях света, и он вызывает пищевую аллергию значительно реже, чем другие злаки, такие как пшеница. Более того, в Китае символ, означающий «ци», изображает рис. Рис дает энергию. В мире, где жизнь состояла из тяжелого труда, рис был углеводной базой, обеспечивавшей людям топливо. В современном мире мы часто потребляем куда больше калорий, чем нам нужно, так что если вы пытаетесь похудеть, то рис может представлять определенную проблему. Кроме того, растет обеспокоенность тем, что некоторые виды риса могут содержать много мышьяка, так что важно убедиться, что вы покупаете рис, выращенный на чистых полях. Ограничьтесь двумя порциями риса от одного до трех раз в неделю, по вечерам; ешьте его с овощами и нежирным мясом (если едите мясо), и все будет в порядке. Не ешьте просто мясо с рисом, потому что тогда вы не получаете достаточно влаги и клетчатки, чтобы легко провести их через свою пищеварительную систему. У вас может вздуться живот от газов и начаться отрыжка – это признак, что ваш организм недоволен таким сочетанием продуктов. Если вам все еще нужно сбросить лишний вес, то исключите рис из своего рациона до тех пор, пока ваш метаболизм не разгонится снова; тогда вы сможете использовать рис как основной злак в своем питании, вместе с киноа и амарантовой крупой. По сути, злаки – это легкий доступ к энергии; они выкормили целые цивилизации, снабжая нас топливом. Впрочем, некоторые люди страдают от воспалений, когда едят их, так что прислушивайтесь к себе, когда едите их, и соблюдайте во всем умеренность.
Ешьте внимательно
Городской монах возвращает приему пищи статус ритуала. Во время еды он устанавливает связь со временем, дыханием, пищей, людьми и жизнью. Откройте свой ежедневник и начните выкраивать для приемов пищи больше времени. Я ставлю завтрак, обед и ужин в свой календарь и таким образом резервирую на них время. Если вы не запланируете свой обед, то заглотите его в спешке между мероприятиями и встречами, и это сделает ваш ум и душу рассеянными. Подумайте о простой жизни, которая вращается вокруг возделывания земли, приготовления еды, приемов пищи, уборки и общения, – вот как мы жили раньше.
Культура полуфабрикатов и готовой еды, которую навязывает нам пищевая промышленность, выбила нас из седла и разобщила с собственным телом и умом. Верните все на свои места. Пусть завтрак, обед и ужин снова станут приятным времяпрепровождением, и пусть пище вернется ее священный статус.
Если мы получаем удовольствие от вкусной еды, это тоже помогает нам легче переваривать и усваивать пищу. Учиться испытывать благодарность за всё в своей жизни – огромная часть задачи, когда вы стремитесь освободить свое сознание от иллюзии своей отдельности от всего остального в мире, и очень хорошо начать именно с еды. В конце концов, мы едим несколько раз в день и обычно делаем это регулярно, что дает нам прекрасный шанс завести новые ритуалы. Вы можете взять уже существующую привычку и усовершенствовать ее до уровня ритуала. Собирайтесь с друзьями и ешьте все вместе, смейтесь и хорошо проводите время. Быть благодарными не значит сидеть со скучными или слишком серьезными лицами. Вам не нужно вести себя странно и пугать окружающих; достаточно сказать что-то вроде: «Я хочу сказать спасибо за этот прекрасный ужин с дорогими друзьями».
Поймите, что все то, что попадает к вам в рот сегодня, будет вами в течение нескольких следующих дней и недель. Вы буквально становитесь тем, что едите, и осознать это будет полезно не только для того, чтобы вы реже тянулись к нездоровой еде, но и для того, чтобы у вас развились правильные отношения со своей едой, друзьями и семьей, и вы бы яснее увидели тот жизненный цикл, частью которого являемся мы все.
Как голодать правильно
Голодать без погружения в глубокие размышления – рискованное занятие. Пытаться вести свой обычный образ жизни с обычной скоростью, но только лишив организм еды, – глупо.
Наши предки постились, но проводили пост в молитве и медитации, так что не смешивайте мух с котлетами. Если вы собрались выделить день, чтобы поститься на одной воде, то спланируйте этот день так, чтобы вести записи, расслабляться и думать о жизни. Хорошо подходят для этого воскресенья.
Если вы придерживаетесь палеодиеты и просто делаете паузу перед тем, как поесть первый раз за день, то следите за тем, чтобы не слишком перегружать себя по утрам. Главное – убедиться, что ваши надпочечники достаточно здоровы, чтобы скомпенсировать резкое падение сахара в крови. Молодым и здоровым людям это ничего не стоит, но ко мне приходило немало людей старше 45, которым не подходящие им лично эксперименты с питанием вышли боком.
Хороший срок для голодания – сутки, с восхода солнца до следующего утра, и выделите достаточно времени на безмолвные размышления. Если у вас стабильный уровень сахара в крови, то пейте только воду. Если не вполне, то вам лучше подойдут другие рецепты.
СОВРЕМЕННЫЕ ТРЮКИ
Насыщение
Найти способ обуздать свой аппетит – вот секрет победы в борьбе с лишним весом. Клетчатка, вода и здоровые жиры – ваши лучшие помощники в этом. Главный враг здесь – это сахар, так что убедитесь, что любой сахар, который едите (включая простые углеводы), вы сопровождаете клетчаткой и хорошими жирами, такими как авокадо и кокосовое масло. Они замедляют скорость его прохождения через ваш пищеварительный тракт и смягчают резкое высвобождение инсулина. Кроме того, привычка есть белки и жиры, когда вы голодны, поможет вам преодолеть наркотическую зависимость от сахара и начать жечь более чистое топливо.
В функциональной медицине мы учим пациентов, что они должны потреблять в день один грамм белка на каждый килограмм своего веса. Так что если вы весите 73 кило, вы должны получать около 75 граммов белка ежедневно. По моему опыту, большинство людей не добирают до этой нормы, а ведь это базовый уровень, необходимый для работы того механизма, который вы называете своим телом. Если вы накачиваете мышцы или болеете, вам может быть нужно даже больше. Если пациент из моего примера ест три раза в день, то каждый прием пищи должен содержать в среднем 25 граммов белка; используйте свой собственный вес, чтобы рассчитать, сколько белка нужно вам. По моему опыту, большинство людей не добирают белка за завтраком и не восполняют его недостаток к вечеру. Тогда организм испытывает стресс, и в этот момент мы обычно тянемся за углеводами. Простое решение – купить белковый порошок хорошего качества и следить за тем, чтобы каждое утро съедать около трети необходимого вам белка. Принимать триглицериды средней цепи – еще один удачный способ стимулировать поступление в мозг лептина, который отвечает в организме за чувство насыщения. Растительные масла, богатые триглицеридами средней цепи, можно купить в магазинах.
