Можете ли вы это сделать?
Для большинства людей полный отказ от всех продуктов животного происхождения, включая говядину, курицу, рыбу, сыр, молоко и яйца, кажется невыполнимым. Вы можете с таким же успехом попросить их перестать дышать. Сама идея представляется странной, фанатичной или фантастической.
Это главное препятствие на пути к растительной диете: большинство людей, которые об этом слышат, не рассматривают эту возможность всерьез, несмотря на огромную пользу для здоровья.
Если вы принадлежите к таким людям, с интересом отнеслись к результатам описанных исследований, но знаете, что никогда не сможете заставить себя отказаться от мяса, то никакие уговоры никогда вас не переубедят.
Вам просто нужно попробовать и ощутить эффект на себе.
Попробуйте соблюдать диету всего месяц. Вы ели чизбургеры всю жизнь, так что месяц без них вас не убьет.
Месяца недостаточно, чтобы проявились все долгосрочные полезные эффекты правильного питания, однако этого времени довольно, чтобы вы убедились:
1. Растительная пища включает в себя множество замечательных продуктов, которые иначе вы бы никогда не попробовали. Возможно, вы не сможете есть все что захотите (желание поесть мяса может сохраняться дольше месяца), но у вас будет много отличной вкусной еды.
2. Все не так плохо. Некоторые быстро привыкают к такой диете, и она начинает им нравиться. Многим требуется несколько месяцев для полной перестройки. Но почти каждый понимает, что это легче, чем казалось.
3. Вы будете лучше себя чувствовать. Даже спустя всего месяц большинство начинают чувствовать себя бодрее и обычно сбрасывают часть лишнего веса. Постарайтесь сдать анализ крови прежде чем сесть на диету и месяц спустя. Скорее всего, вы заметите значительное улучшение даже за такой короткий промежуток времени, если прежде питались стандартной едой. (В первом издании этой книги мы рекомендовали сесть на диету на месяц, но потом в некоторых исследуемых группах вполне официально появилась возможность соблюдать диету только 7–10 дней, сдавая кровь на анализ до этого и после. Мой старший сын Нельсон и его лечащий врач проделали шесть таких экспериментов в группах из 130 человек. В зависимости от состава диеты и изначальных показателей уровень общего холестерина всего за семь дней снижался на 100 и более пунктов, холестерина ЛПНП – на 50–75 пунктов, а масса тела – на 2–5 кг. Кроме того, артериальное давление в целом понижалось больше, чем при помощи антигипертензивных препаратов.)
4. Самое главное: вы поймете, что это возможно. Вполне вероятно, вам это понравится, а быть может, и нет, но по крайней мере за месяц станет понятно: вы можете сделать это, если захотите. Всю пользу для здоровья, о которой рассказано в этой книге, могут получить не только тибетские монахи и фанатичные спартанцы, но и вы тоже. Сделайте свой выбор.
Первый месяц, возможно, будет трудным (подробнее об этом чуть позже), но затем соблюдать диету становится гораздо легче. А для многих это превращается в настоящее удовольствие.
Мы знаем, что в это сложно поверить, не испытав на себе, но, когда вы перейдете на растительную пищу, ваши вкусы изменятся. Вы не только перестанете любить мясо, но и откроете новые вкусы и ароматы в большинстве привычных продуктов – те, которые заглушались, когда вы ели преимущественно животную, насыщенную сахаром и жирами пищу. Один наш друг однажды привел такую аналогию: представьте, что вас затащили на авторское кино, хотя вы собирались пойти на последний голливудский боевик. Вы идете на просмотр без настроения, но затем, к своему удивлению, понимаете, что фильм великолепный, – и получаете гораздо большее удовольствие от просмотра, чем получили бы от «стрелялки».
Переход
Если вы воспользуетесь нашим советом и перейдете на растительную диету на один месяц, то, скорее всего, столкнетесь с пятью основными проблемами:
• На первой неделе, возможно, у вас будет расстройство желудка, так как ваша пищеварительная система приспосабливается к изменениям. Это естественно и не должно быть поводом для беспокойства, к тому же обычно длится недолго.
• Вам нужно посвятить переходу некоторое время, но не жалейте об этом – в конце концов, на лечение сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний тоже требуется немало времени. А именно: вам нужно будет освоить несколько новых рецептов, быть готовым попробовать новые блюда, открыть для себя новые рестораны. Вы должны будете прислушаться к своим вкусовым ощущениям и понять, какие продукты вам по-настоящему нравятся. Это ключ к успеху.
• Вам необходимо будет приспособиться психологически. Неважно, сколько еды в вашей тарелке, многие все равно привыкли считать, что без мяса это не еда, особенно когда речь идет об обеде. Вам придется преодолеть этот предрассудок.
• Вполне вероятно, вы не сможете ходить в привычные рестораны, а если и сможете, то наверняка не удастся заказывать то, что привыкли. К этому тоже нужно приспособиться.
• Возможно, ваши друзья, родственники и коллеги вас не поддержат. По разным причинам многих встревожит то, что вы едите растительную пищу. Скорее всего, это связано с тем, что в глубине души они понимают, что их питание не слишком здоровое, и их беспокоит, что другой человек сумел отказаться от нездоровой пищи, в то время как они сами не в состоянии этого сделать.
ДИЕТЫ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ И ВЕГАНОВ В СРАВНЕНИИ С ЦЕЛЬНОЙ РАСТИТЕЛЬНОЙ ПИЩЕЙ
Как вы заметили, мы используем формулировку «цельные продукты растительного происхождения» и не употребляем слов «веганский» или «вегетарианский». Мы делаем это намеренно. Большинство тех, кто решил стать вегетарианцем или веганом, сделали это по идеологическим соображениям. Хотя такой мотив вполне понятен, их диета может быть недостаточно богата питательными веществами. Около 90 % вегетарианцев все равно потребляют молочные продукты, а также яйца; некоторые иногда едят рыбу и курицу. Веганы не употребляют пищу животного происхождения, но могут питаться обработанными продуктами, зачастую с высоким содержанием жира, сахара и соли, что отражается на здоровье.
Мы полагаем, что на полезные свойства диеты лучше всего указывает содержащееся в ней относительное количество жиров, белков и углеводов. При оптимальном режиме питания примерно 10 % калорий поступает из жиров, 10 % из белка и 80 % от общего объема углеводов (хотя мы также считаем допустимым для большинства здоровых людей немного отступать от этих критериев, если их рацион состоит из цельных, необработанных фруктов, зерновых, бобовых и овощей). Мы не сторонники жестких рамок, ведь известно, что калорий из белка может поступать больше, чем 10 %, – возможно, 15 % или около того, даже в диете исключительно из цельных продуктов, – если, например, человек ест много бобовых. Экспериментальные результаты исследования связи белков и рака, представленные в третьей главе, предполагают, что 10 % – это пороговое значение для возникновения онкологических заболеваний, но имейте в виду, что цифра 10 % относится к животному белку, употребляемому отдельно от всего остального. Однако именно такой уровень соответствует нашим физиологическим потребностям, и его легко обеспечивает разнообразная растительная диета.
