Cтраница 126
Таблица 14.2. Содержание питательных веществ в двух примерах ужинов
Огромное количество научных доказательств свидетельствует о том, что питание с высоким содержанием животных белков может навредить здоровью, так же как и питание с высоким содержанием холестерина. В обеде с низким содержанием жиров гораздо больше этих вредных для здоровья элементов питания.
Жиры и животная пища
Когда американские женщины, подобно тем, кто участвовал в «Исследовании здоровья медсестер» и обошедшемся в миллиард долларов
{936} «Исследовании здоровья женщин»
{937}
{938}
{939}
{940}, сокращают употребление в пищу жиров, то делают это не за счет уменьшения потребления животных продуктов. Вместо этого они едят животные продукты с пониженным или нулевым содержанием жира, а также используют меньше жира при приготовлении пищи и ее подаче на стол. Таким образом, их питание не соответствует тому, которое, как показали международные корреляционные исследования и наше «Китайское исследование», приводит к снижению риска развития рака молочной железы.
Это очень важное различие, и оно иллюстрируется корреляцией между потреблением жиров и животных белков для группы стран (рис. 14.4)
{941}
{942}
{943}
{944}
{945}
{946}. Наиболее надежное сопоставление, опубликованное в 1975 г.
{947}, показывает убедительную корреляцию, превышающую 90 %. Это означает, что при росте употребления в пищу жиров в разных странах почти так же возрастает потребление животных белков. В «Китайском исследовании» была выявлена похожая корреляция между употреблением в пищу жиров и животных белков, равная 84 %
{948}
{949}.
Рис. 14.4. Корреляция между употреблением в пищу жиров и животных белков,%
В «Исследовании здоровья медсестер» все иначе. Корреляция между употреблением в пищу жиров и животных белков составляет лишь 16 %
{950}. В «Исследовании здоровья женщин», в котором также принимали участие американские женщины, этот показатель еще хуже и составляет –17 %
{951}
{952}
{953}; при сокращении потребления жиров возрастает потребление животных белков. Подобная практика типична для американских женщин, которых убедили в том, что при сокращении потребления жиров их питание становится более здоровым. Участвовавшие в гарвардском исследовании медсестры, в чьем рационе понижено содержание жиров, равно как и обычные среднестатистические американские женщины, продолжают потреблять значительное количество животных белков, как видно из состава обеда № 1 (табл. 14.1).
