Стоит упомянуть и о вызвавших много споров и обсуждений диетических рекомендациях на 2015 г. от консультативного комитета. Научный доклад для Консультативного комитета по диетическим рекомендациям пишет экспертная группа, а затем он ложится в основу финальных предписаний правильного питания. В резюме своего доклада от 2015 г. экспертная группа отметила: «По результатам исследований, проведенных до 2015 г. [Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям], выявлено, что здоровый рацион – это высокое потребление овощей, фруктов, цельнозерновых, обезжиренных молочных продуктов, морепродуктов, бобовых и орехов; умеренное потребление алкоголя (для взрослых); небольшая доля красного и переработанного мяса, низкое потребление сахара, сладких продуктов и напитков, а также очищенных зерновых продуктов»
{1108}. С учетом важности выбора продуктов в нашей окружающей среде обращается также внимание на экологическую устойчивость: «Основные выводы относительно экологически безопасных диет сводятся к тому, что рацион с высоким содержанием растительных продуктов, таких как овощи, фрукты, цельные зерна, бобовые, орехи и семена, и низким содержанием калорий и продуктов животного происхождения полезнее для здоровья и меньше связан с загрязнением окружающей среды, чем нынешнее американское питание»
{1109}.
Хотя эти чрезвычайно выдержанные и вполне обоснованные формулировки не касаются диеты из цельных продуктов растительного происхождения, они, безусловно, более прогрессивны по сравнению с теми правительственными докладами, которые обсуждались в первой части данной главы.
В 2015 г. научный доклад встретил колоссальное сопротивление, что неудивительно. Недоброжелатели утверждали: экологическая устойчивость не имеет отношения к рекомендациям по питанию. Странное возражение, ведь все без исключения включают советы по физической активности – абсолютно не диетологический пункт – в программы правильного рациона.
Однако критиков возмутил тот факт, что на государственном уровне могут рекомендовать есть меньше красного и обработанного мяса и больше растительной пищи. Тридцать сенаторов (все республиканцы) подготовили письмо с критикой доклада. Они писали:
Мы представляем интересы не только крестьян и фермеров, которые выращивают животных ради поставок полезной для здоровья мясной продукции, но и потребителей, которые любят мясо, считая его важным продуктом в своем рационе. Противоречия, обнаруженные в диетических рекомендациях консультативного комитета, значительны. Мы рекомендуем вам внимательно ознакомиться с актуальной научной литературой по питанию и отказаться от противоречивых формулировок относительно роли мяса в питании американцев, прежде чем будет утвержден окончательный вариант диетических рекомендаций
{1110}.
Семьдесят один представитель нижней палаты Конгресса (все республиканцы) подписал аналогичное критическое письмо
{1111} с таким содержанием: «Диетические рекомендации консультативного комитета в отношении постного красного мяса напрямую противоречат многолетним научным работам о его пользе как источника высококачественного белка в здоровом питании».
Что же происходит? Я и представить не мог, что среди выборных должностных лиц есть энтузиасты, столь сведущие в диетологии! Может быть, конгрессмены втайне читают многочисленные заключения первичных научных исследований в области питания и здоровья? И, вероятно, научно-экспертный орган упустил из виду большой массив работ по диетологии, которые эти истинные апологеты правильного питания изучили в свободное время?
А может, дело в другом? Аналитика показывает, что в прошлом году сенаторы получили от пищевой промышленности более 1 млн долл., примерно половина из них поступила от мясной отрасли
{1112}. В течение предыдущего года конгрессмены-подписанты получили по крайней мере 2 млн долл. от продовольственного и сельскохозяйственного лобби.
Похоже, мотивы у них самые примитивные.
Разумеется, ученые могут только давать советы. Представителям науки никогда не позволялось навязывать свои рекомендации, и правительственные функционеры приложили руку к финальной версии доклада, выпотрошив его сводное резюме, стремясь уничтожить все идеи, противоречащие интересам отрасли. Любой намек на вредоносность животной пищи заменили или вычеркнули. Когда рассматривался вопрос о том, что именно следует сократить в рационе, они сосредоточились на питательных компонентах, а не на продуктах – обычная тактика, применяемая с целью затруднить понимание рекомендаций. После вмешательства чиновников основные положения доклада выглядели так:
1. Придерживайтесь здорового питания на протяжении всей жизни.
2. Уделяйте внимание разнообразию, питательной ценности и количеству еды. (… внутри продуктовых групп выбирайте разнообразные продукты с полезными свойствами…)
3. Ограничьте калории за счет снижения потребления сахара и насыщенных жиров и меньше ешьте соли.
4. Переходите на здоровое питание и напитки. (Во всех продуктовых группах выбирайте продукты и напитки с полезными свойствами, предпочитая их менее полезным вариантам. Учитывайте национальные предпочтения, чтобы облегчить переход на здоровое питание и придерживаться его постоянно.)
