Пора поделиться этой информацией с общественностью безо всякой цензуры со стороны государства и академического мира. Тем ученым, кто сомневается в растительной пище как оптимальной диете, кто отметает гипотезы и не верит в пагубность текущей практики питания, я предлагаю провести собственные исследования и дать опровержение – путем не избирательных, а всесторонних экспериментальных изысканий! Организациям, финансирующим исследования, например Национальным институтам здравоохранения, я предлагаю пересмотреть бюджеты и заняться проектами по изучению концепции холизма, особенно применительно к широкому спектру последствий для здоровья. Правительство должно прекратить поддержку безумной рекламы лекарств на телевидении. Если это невозможно, то пусть по крайней мере столько же эфирного времени отводится на обсуждение влияния питания на организм.
Мы больше не можем мириться или поддерживать статус-кво. Государственным институтам и бюджетным учреждениям давно пора действовать в интересах налогоплательщиков.
На мой взгляд, информация о преимуществах растительной диеты – самая прогрессивная новость в истории западной медицины. По этому пути мало кто идет, но я уверен, что он станет супермагистралью будущего. Другого выбора у нас нет.
Приложение А. Вопросы и ответы: влияние белков, выявленное во время опытов на крысах
Могут ли эффекты, приписываемые низкому содержанию белка в рационе, быть обусловлены наличием других питательных веществ в рационе крыс?
Снижение доли белков с 20 до 5 % означает, что необходимо чем-то заменить исключенные 15 %. Мы использовали углеводы для замены казеина, поскольку они обладают той же энергетической ценностью. По мере уменьшения в рационе животных доли белка в нем на ту же величину (1:1) увеличивалась доля смеси крахмала и сахарозы (сахара). Дополнительные крахмал и сахароза в составе низкобелковой диеты не могли обусловливать замедление развития очагов, поскольку эти углеводы, как показали опыты, где их влияние анализировалось отдельно, в действительности вызывали ускорение развития очагов
{1197}. Небольшое количество дополнительных углеводов в составе низкобелковой диеты могло лишь повысить риск развития рака и нейтрализовать пользу от низкобелковой диеты. Это делает профилактический эффект такой диеты в отношении развития рака еще более впечатляющим.
Может ли положительный эффект, приписываемый низкобелковой диете, быть обусловлен меньшим потреблением еды в целом (то есть меньшим потреблением калорий)?
Многие исследования, проведенные в 1930, 1940 и 1950-х гг.
{1198}, показали, что снижение общего количества потребляемой пищи в расчете на калории уменьшает риск развития опухолей. Однако анализ наших многочисленных опытов показал, что животные, находящиеся на низкобелковом питании, потребляли не меньше, а, наоборот, в среднем фактически больше калорий
{1199}
{1200}. И вновь это подтверждает стимулирующее влияние казеина на развитие опухолей.
Как характеризовалось общее состояние здоровья крыс, в пище которых содержание белка было низким?
Долгое время многие ученые полагали, что при таком низком содержании белка в рационе животных их общее состояние здоровья будет неудовлетворительным. Однако состояние здоровья животных с низким количеством белка в рационе было лучше по всем признакам. Они жили дольше, были физически активнее, стройнее, и их шерстный покров был лучше через 100 недель такого питания, в то время как животные с высоким содержанием белка в рационе по прошествии 100 недель все были мертвы. Кроме того, животные с низким содержанием казеина в пище не только потребляли больше калорий, но и больше их сжигали. Животные, в питании которых было меньше белка, использовали больше кислорода, что необходимо для сжигания калорий, и у них более выраженной была особая, бурая жировая ткань
{1201}
{1202}. Она особенно эффективна при сжигании калорий, то есть при термогенезе – расходовании калорий на обогрев тела. Это явление было описано много лет назад
{1203}
{1204}
{1205}
{1206}
{1207}. При питании с низким содержанием белка возрастает интенсивность сжигания калорий; таким образом, меньше калорий идет на увеличение веса тела и, вероятно, на рост опухоли.
Была ли физическая активность связана с питанием с низким содержанием белков?
Чтобы измерить физическую активность каждой группы крыс, мы сравнивали интенсивность их добровольных «упражнений» в колесах, установленных в клетках. При помощи специального устройства фиксировалось количество оборотов колеса, произведенных животными. Крысы с низким содержанием белка в рационе
{1208} «упражнялись» примерно в два раза больше на протяжении двух недель наблюдений! Это очень напоминает то, что ощущает человек после приема пищи с высоким содержанием белков: вялость и сонливость. Я слышал о том, что побочный эффект диеты Аткинса, отличительная особенность которой заключается в повышенном содержании белков, – чувство усталости. Вы никогда не испытывали такого чувства, съев блюдо с высоким содержанием белков?
