Первый признак того, что все не так радужно, заключается в том, что страдавшие от ожирения участники эксперимента значительно снижали потребление калорий во время исследования. Средний американец потребляет приблизительно 2250 ккал в день
{218}. В период соблюдения диеты участники исследования потребляли в среднем лишь 1450 ккал в день. А это на 35 % меньше обычного уровня! Что бы вы ни ели, хоть червей и картон, если вы потребляете на 35 % меньше калорий, вы сбросите вес и ваш уровень холестерина снизится
{219} на короткое время, однако на основании этого нельзя сделать вывод о том, что черви и картон – здоровое питание. Кто-то, возможно, скажет, что 1450 ккал вполне достаточно и на такой диете люди чувствуют себя сытыми, но если вы сравните поступление и расход калорий, то простые математические вычисления покажут, что человек не может выдержать такое ограничение калорий на протяжении нескольких лет или десятилетий – он либо станет инвалидом, либо дойдет до полного истощения. Люди печально известны тем, что не могут сильно сокращать поступление энергии в организм на протяжении сколько-нибудь долгого времени, и именно поэтому еще предстоит провести продолжительное исследование, которое подтвердит или опровергнет эффективность «низкоуглеводных» диет. Но это лишь начало проблем.
В том же исследовании, финансируемом группой Аткинса, исследователи отмечают: «В определенный момент времени в течение 24 недель исследования 28 участников (68 %) жаловались на запор, 26 (63 %) – на затрудненное дыхание, 21 (51 %) – на головную боль, 4 (10 %) – на потерю волос, и одна женщина (1 %) отмечала усиление менструального кровотечения»
{220}. Они также ссылаются на другое исследование, в котором говорится: «Среди отрицательных последствий данной диеты для детей: отложения оксалата кальция и урата в виде камней в почках… рвота, аменорея [отсутствие менструации], гиперхолестеринемия [повышенный уровень холестерина] и… нехватка витаминов [ссылка на источник]»
{221}. Кроме того, они обнаружили, что у соблюдающих диету существенно (на 53 %) увеличилось количество кальция, выводимого с мочой
{222}, что может иметь катастрофические последствия для здоровья костей. Такое снижение веса, часть которого обусловлена первичной потерей жидкости
{223}, может обойтись очень дорого.
А вот другой взгляд на низкоуглеводную диету, опубликованный австралийскими учеными: «Длительное ограничение углеводов в питании может привести к таким осложнениям, как сердечная аритмия, нарушение функции сердечных сокращений, внезапная смерть, остеопороз, нарушение работы почек, увеличение риска возникновения рака, снижение физической активности и патологии липидного обмена»
{224}. Согласно одному докладу 2002 г., девочка-подросток скоропостижно скончалась после соблюдения высокобелковой диеты
{225}
{226}.
Иными словами, большинство не сможет соблюдать эту диету до конца своей жизни, а если кому-то и удастся это сделать, у него могут начаться серьезные проблемы со здоровьем. Я практически не знаю более убедительных доказательств, касающихся рациона и человеческих заболеваний, чем результаты исследований, показывающих опасность низкоуглеводной диеты для нашего здоровья. Я слышал, как один врач называл диеты с повышенным содержанием белков и жиров и пониженным содержанием углеводов диетой «для желающих заболеть», и, на мой взгляд, это вполне подходящее название. Вы можете сбросить вес и в результате химиотерапии или приема героина, однако я бы вам не рекомендовал прибегать к таким методам.
До сих пор ни одно исследование не проводило прямого и корректного сравнения низкоуглеводной диеты с цельными продуктами растительного происхождения. В одном исследовании, которое могло бы пролить свет на различия для здоровья высокоуглеводной и низкоуглеводной диет, палеолитическая диета с высоким содержанием белка сопоставлялась со стандартным американским питанием (и без того богатым жирами и белками)
{227}. Те, кто сидел на палеолитической диете, слабели физически и демонстрировали повышенный уровень общего холестерина в крови (р < 0,05), холестерина липопротеидов низкой плотности (р < 0,01) и триглицеридов (р < 0,05) и снижение холестерина липопротеидов высокой плотности (р < 0,05). В то же время метаанализ 2013 г., охватывающий 17 качественных исследований (всего 272 216 испытуемых), показал, что общая смертность из-за низкоуглеводной диеты увеличилась на 31 %
{228}.
Примечательно, что неблагоприятные последствия палеолитической вариации низкоуглеводной диеты статистически значимы, но выявить их непросто – обе сравниваемые диеты содержат большое количество белка. Если бы палеолитическая или другие низкоуглеводные диеты напрямую сравнивались с рационом из цельных продуктов растительного происхождения, побочные эффекты, скорее всего, были бы гораздо ощутимее, поскольку есть многочисленные свидетельства массы исследований, показывающие, что люди, всю жизнь употребляющие продукты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием животных жиров и белков, чаще (а не реже) болеют раком молочной железы
{229} и толстой кишки
{230}, сердечно-сосудистыми заболеваниями
{231} и многими другими недугами, распространенными, как правило, в западном обществе. Все это доказывает, что никогда не появится подтверждений того, будто низкоуглеводная диета способна обратить вспять болезни, в отличие от цельных продуктов растительного происхождения.
