В исследованиях, в которых участвовали адвентисты, ученые сравнивали «умеренных» вегетарианцев с теми, кто умеренно потреблял мясо. Разница между ними не слишком велика. Но даже учитывая это, адвентисты-вегетарианцы гораздо здоровее адвентистов, употребляющих мясо
{434}. Те, кто «лишал» себя мяса, также «лишался» губительного воздействия сахарного диабета. По сравнению с теми, в чьем рационе было мясо, у вегетарианцев эта болезнь возникала примерно в два раза реже
{435}
{436}. Среди них также в два раза ниже была степень ожирения
{437}.
В другом исследовании ученые изучали питание и частоту заболеваемости сахарным диабетом среди американцев японского происхождения мужского пола, проживающих в штате Вашингтон
{438}. Эти мужчины были сыновьями японских иммигрантов в США. Интересно, что сахарный диабет у них возникал в четыре раза чаще, чем в среднем среди мужчин того же возраста, оставшихся в Японии. Что же произошло?
Питание тех американцев японского происхождения, у кого развился сахарный диабет, включало наибольшее количество животных белков, животных жиров и пищевого холестерина, а все эти вещества содержатся лишь в животной пище
{439}. У диабетиков также было выше общее потребление жиров. Те же особенности питания приводили к избыточному весу. В рационе этих американцев во втором поколении было больше мясной и меньше растительной пищи по сравнению с мужчинами, рожденными в Японии. Как отмечают исследователи, «очевидно, привычки в питании японских мужчин, проживающих в США, в большей степени отражают американский, нежели японский стиль питания». Как следствие – увеличение частоты заболеваемости сахарным диабетом в четыре раза
{440}.
Вот результаты некоторых других исследований:
• Ученые обнаружили, что существует корреляция между повышением потребления жиров и ростом частоты диабета второго типа среди 1300 человек в долине Сан-Луис в Колорадо. Они отметили: «Результаты исследования подтверждают гипотезу, что питание с повышенным содержанием жиров и пониженным содержанием углеводов связано с возникновением инсулиннезависимого сахарного диабета [второго типа]»
{441}.
• За последние 25 лет в Японии частота заболеваемости сахарным диабетом второго типа среди детей выросла более чем в три раза. Исследователи отмечают, что потребление животных белков и жиров значительно увеличилось за последние 50 лет. Эти изменения в питании наряду с низкой физической нагрузкой могут быть причиной бурного роста частоты заболеваемости сахарным диабетом
{442}.
• В Англии и Уэльсе частота заболеваемости сахарным диабетом заметно упала с 1940 по 1950 г., в основном во время Второй мировой войны, когда структура питания существенно изменилась. Во время войны и в послевоенные годы возросло потребление клетчатки и злаков, а потребление жиров сократилось. Ввиду национальной необходимости люди перешли на «более низкий уровень» пищевой цепочки. Но около 1950 г. они стали отказываться от питания, богатого злаками, вновь увеличивать потребление жиров и сахаров и уменьшать – клетчатки. Разумеется, частота заболеваемости сахарным диабетом стала возрастать
{443}.
• Ученые наблюдали 36 000 женщин из Айовы на протяжении шести лет. В начале исследования никто из этих женщин не страдал сахарным диабетом, однако спустя шесть лет было уже 1100 заболевших. Женщины, у которых реже возникал сахарный диабет, ели больше цельных злаков и клетчатки, их питание содержало больше всего углеводов
{444} (сложного типа, которые содержатся в цельной пище).
Все эти результаты подтверждают гипотезу, что как в разных группах населения, так и внутри одной группы питание, богатое клетчаткой и состоящее преимущественно из цельных растительных продуктов, защищает от сахарного диабета, а животные продукты с высоким содержанием жиров и белков провоцируют развитие этой болезни.
Избавление от неизлечимой болезни
В основе всех упомянутых исследований лежали наблюдения, а наблюдаемая взаимосвязь, даже если она часто встречается, может быть лишь случайностью, которая маскирует истинные причинно-следственные отношения внешних факторов (включая питание) и болезни. Однако существуют также контролируемые, или интервенционные, исследования. Они подразумевают изменение питания тех, кто уже болен сахарным диабетом первого или второго типа или имеет умеренные диабетические симптомы (нарушение толерантности к глюкозе).
