Животный белок не только провоцирует риск формирования почечных камней, но и влияет на их повторное образование. Опубликованные Робертсоном выводы показывают, что ему удалось помочь пациентам с повторно возникшими камнями в почках, просто сократив в их рационе пищу, содержащую животные белки
{803}.
Как это происходит? Когда человек потребляет в определенных количествах пищу, содержащую животные белки, концентрация кальция и оксалата в моче резко повышается, обычно в течение нескольких часов. На рис. 10.5, опубликованном научно-исследовательской группой Робертсона
{804}, показаны эти изменения.
Рис. 10.5. Влияние употребления в пищу животных белков на уровень кальция и оксалата в моче
Участники исследования потребляли лишь 55 г животных белков в день и дополнительно еще 34 г в день животного белка в виде тунца. Такое количество животного белка соответствует обычному уровню потребления для большинства американцев. Мужчины ежедневно потребляют около 90–100 г белка в день, большая часть которого поступает из животной пищи; женщины – 70–90 г в день.
Когда почки постоянно подвергаются воздействию повышенного количества кальция и оксалата в моче, это может вызвать образование почечных камней
{805}. В приведенной ниже выдержке из обзора Робертсона, опубликованного в 1987 г.
{806}, подчеркивается роль питания, особенно продуктов, содержащих животные белки:
Уролитиаз, или мочекаменная болезнь [образование камней в почках], – это проблема мирового масштаба, которая, по всей видимости, усугубляется при употреблении в больших количествах молочных продуктов, питании высококалорийными продуктами с низким содержанием клетчатки, обычном для большинства населения промышленно развитых стран… Результаты исследований свидетельствуют о том, что главный фактор риска – значительное потребление мясного белка… Из результатов эпидемиологических и биохимических исследований можно сделать вывод, что переход на питание с большим содержанием вегетарианской пищи и менее калорийных продуктов способствует снижению риска образования камней в почках.
Было убедительно доказано, что животная пища в значительной мере способствует образованию почечных камней. Исследования также показывают, что образование камней в почках может быть следствием активности свободных радикалов
{807} и его можно предотвратить, если потреблять содержащие антиоксиданты растительные продукты (см. главу 4). Таким образом, в случае еще одного органа и еще одной болезни (а именно образования камней в почках) мы наблюдаем противоположные эффекты от употребления животной и растительной пищи.
Заболеваемость мочекаменной болезнью растет довольно быстро. По состоянию на 2012 г. камни в почках были обнаружены у 10,6 % мужчин и 7,1 % женщин в США, что на 70 % больше, чем в 1994 г.
{808} Закономерно, что увеличение потребления жидкости (например, воды) способствует уменьшению камнеобразования в почках
{809}. Высокое потребление животного белка по-прежнему считается одной из главных причин формирования камней в почках
{810}.
Проблемы со зрением
Люди, которые хорошо видят, часто воспринимают это как должное. Мы относимся к своим глазам больше как к техническим устройствам, нежели как к живым частям организма, и слишком охотно верим, что лазер – лучшее средство для поддержания их здоровья. Однако исследования, проведенные на протяжении последних 20 лет, показали, что на эти «технические устройства» на самом деле большое влияние оказывает наша пища. Завтраки, обеды и ужины особенно влияют на развитие двух распространенных глазных заболеваний – катаракты и макулодистрофии, которые поражают миллионы пожилых людей.
Да, вы правильно догадались. Я собираюсь сообщить вам, что если вы будете питаться животными, а не растительными продуктами, то можете ослепнуть.
Макулодистрофия – главная причина необратимой потери зрения у людей старше 65 лет. Этой болезнью страдают более 1,6 млн американцев, многие из которых становятся слепыми
{811}. Как видно из названия, суть этой болезни заключается в разрушении макулы, или желтого пятна, которое представляет собой биохимическую «узловую» часть глаза – место, где энергия света, поступающего извне, преобразуется в нервный сигнал. Таким образом, макула играет ключевую роль, и для того, чтобы человек мог видеть, она должна нормально функционировать.
Вокруг макулы расположены жирные кислоты, которые могут вступать в реакцию с поступающим извне светом и производить небольшое количество свободных радикалов с высокой химической активностью
{812}. Эти свободные радикалы (см. главу 4) могут разрушать, то есть приводить к дистрофии (дегенерации) соседних тканей, включая макулу. Но, к счастью для нас, воздействие свободных радикалов можно подавить при помощи антиоксидантов, содержащихся в овощах и фруктах.
