Однажды в Непале я за день преодолел 2286 м, взбираясь на гору, и почувствовал сильную боль в коленях. Похоже, достаточно длительное передвижение по весьма неровной поверхности привело к повреждению суставных хрящей. После восхождения я вообще с трудом мог ходить по улицам, даже пользуясь палками для скандинавской ходьбы. У меня оставалась всего неделя для восстановления и интенсивной подготовки к походу на дистанцию примерно 42 км, а в конце нам предстоял подъем на гору Кайлас высотой почти 5490 м. По степени приписываемой ей сакральности эта гора наиболее значима среди всех вершин в мире. Я понимал, что при поступлении в организм повышенного количества коллагена суставы начали бы постепенно исцеляться, однако в ту пору содержащих его пищевых добавок не существовало, а сварить костный бульон в Тибете не было возможности. Словом, появилась острая необходимость напрячь мозг и придумать что-нибудь необычное.
На следующий день автобус, в котором я ехал, остановился на полпути между Катманду и Лхасой, в городке, где был всего один ресторан. Грязные стены, замызганный пол и много местных жителей — вот что я увидел, войдя в заведение. Я попросил своего попутчика, друга-китайца, перевести меню и без лишних раздумий пришел к выводу, что в этом списке самым богатым источником коллагена были… свиные уши. Считая, что поступаю правильно, я заказал их, и уже через пару минут передо мной стояла огромная чаша с вареными холодными свиными ушами. Жаль, что рядом не оказалось Джо Рогана, ведущего шоу Fear Factor
[114], — он бы, наверное, предложил мне съесть этот деликатес в обмен на солидную сумму.
Посчитав, что поданное мне блюдо будет проще съесть в подогретом виде, я задумался о том, как побыстрее и полегче воплотить в реальность именно такой вариант. Решил заказать немного горячего супа и окунать в него каждое ухо перед тем, как отправлять в рот. Именно так я и поступил, но, когда попытался разжевать уши, мне показалось, что они резиновые и их можно смело поставить на второе место в списке самых отвратительных яств, которые я когда-либо пробовал. (Победителем в малоприятном «хит-параде» оказались сардины из индивидуального рациона питания китайских военнослужащих, жаренные на огне, разжигаемом с использованием навоза яков. Попробовал я эту рыбу, кстати, во время того же путешествия в Тибет.) Ярко выраженными вкусовыми качествами свиные уши не обладали, но их плотность вызывала очень неприятные ощущения во рту. Между тем на следующий день я, выйдя утром на улицу, обнаружил, что могу обходиться без палок. Сказать, что я удивился, — ничего не сказать. А спустя два дня я уже был в состоянии взбежать на небольшой холм. Вот она, чудодейственная сила коллагена! Но я вовсе не планировал впредь лакомиться свиными ушами при болях в коленях и потому решил сделать все возможное для того, чтобы коллаген начали производить и продавать в магазинах. Через несколько лет именно так и случилось. Меньше всего на свете я желал, чтобы мне пришлось регулярно готовить смесь из измельченных в блендере свиных ушей и чая с маслом яка.
В Тибете я встречал множество пожилых, но бодрых, жизнерадостных людей и постепенно знакомился с местными секретами и методиками, способными помочь человеку стать счастливым и здоровым долгожителем. Медитируя вместе с наставниками и монахами, я постепенно осознавал: разум может научиться полностью контролировать реакцию организма на стресс, и именно в этом заключается самый эффективный способ борьбы со старением. Ведь даже если вы живете в местности с безупречной окружающей средой и питаетесь исключительно продуктами, помогающими организму функционировать идеально, организм все равно начнет преждевременно дряхлеть под воздействием одного-единственного фактора: привычной реакции «бей или беги». Так было, например, у меня.
Если бы не свиные уши и другие целебные средства, то знакомство с горой Кайлас мне пришлось бы отложить до лучших времен. Тем не менее подъем почти на 6000 м и температура воздуха ниже нуля причинили мне немало неудобств. Чувствуя недостаток тепла, кислорода и изрядную усталость, я радостно ввалился в небольшую гостиницу, где приветливая женщина угостила меня традиционным тибетским чаем с маслом яка и молоком. Было очень вкусно, но главное — я ощутил невероятный прилив сил. И даже написал о своих впечатлениях в путевом дневнике. Воздух как был разреженным, так и остался, но, как ни странно, мой организм словно получил солидную порцию «топлива».
Вернувшись из Тибета домой, я заварил чай, смешал его в блендере со сливочным маслом и получил странную жирную субстанцию — вряд ли она смогла бы наделить меня ясностью мысли и придать сил. Хотя, вероятно, глоток такого напитка и впечатление от его вкуса привели бы к выбросу адреналина, что можно было бы расценить как просветление и прилив энергии. Чай, которым меня угощали в Тибете, явно готовили по другому рецепту. Неустанно размышляя об этом, я решил купить у местного китайского торговца много видов чая высшего сорта, отдав за них около двух сотен долларов. Я продегустировал все и понял, что они и вполовину не могут повлиять на мое здоровье столь же сильно, как тибетский чай. Затем я приобрел в Whole Foods
[115] и в магазине для ценителей вкусных блюд масла всех имевшихся там торговых марок, произведенные в разных странах, — всего 24 вида. Мне казалось, что именно в масле заключался главный секрет столь неожиданного избавления от болей в коленях. Вскоре я понял, что отдать предпочтение следует маслу, не содержащему соли и изготовленному из молока пастбищных коров. Такое масло по сравнению с полученным от коров, которых кормили кукурузой и соей, оказывает на здоровье человека гораздо более благотворный эффект, потому что содержащиеся в этих растениях жирные кислоты, попадая в организм, способствуют повышению количества жиров омега-6. Яки, от которых в Тибете получают молоко и масло, не едят кукурузу, потому что она там не растет!
Изыскания в области омолаживающих технологий позволили мне узнать о том, что полезный для здоровья жир присутствует в кокосовом масле, и я стал добавлять в чай не только сливочное масло, но и масло кокоса, а также молоко из его мякоти. В результате напиток приобрел ярко выраженный кокосовый вкус, однако энергии у меня не прибавилось. Затем я решил переключиться на кофе, он намного лучше взаимодействовал с кокосовым маслом, чем чай. Но настоящее волшебство произошло, когда я стал использовать концентрированное масло кокоса. Среднецепочечные триглицериды (они же МСТ)
[116] составляют больше половины жира, содержащегося в кокосовом масле. Известны четыре типа МСТ, причем ни один из них не обладает различимыми вкусовыми качествами или специфическим запахом. Некоторые МСТ легко и быстро преобразуются в кетоны — наиболее подходящие для митохондрий источники энергии. Именно эти факты подтолкнули меня к началу производства и продаже Bulletproof Coffee.
