Кроме того, резистентный крахмал — хорошее средство для контроля над весом. По результатам одного исследования, у женщин, употреблявших в пищу блины с резистентным крахмалом, после еды в организме «сгорало» такое количество жира, какое у других женщин, евших обычные блины, сохранялось
[399]. Это неудивительно: полезные бактерии влияют на метаболизм и играют важнейшую роль в регулировании массы тела. Уже давно известно, что у полных и худых людей в ЖКТ живут разные типы микробов
[400]. У страдающих ожирением обычно доминируют бактерии типа фирмикутов, а у людей, не имеющих лишнего веса, — бактероиды
[401]. Подобное наблюдается даже у близнецов, если один из них тучный, а другой стройный
[402].
Добавок, содержащих бактероиды, не существует. Но снабжать организм такими микробами можно, употребляя специи и овощи, в которых присутствуют полифенолы — наиболее подходящий для бактероидов источник питания. Если вы едите продукты с высоким содержанием полифенолов, упомянутые микробы начинают процветать и размножаться. Как правило, полифенолов больше всего содержится в овощах самых насыщенных цветов. К таковым относятся темно-зеленые, бордовые, лиловые, оранжевые и светло-желтые плоды. Кроме того, полифенолами богаты кофе, чай, темный шоколад, свежие пряные травы и специи.
Бактерии, обитающие в кишечнике, влияют на массу тела еще и таким путем: производят гормон, называемый адипозный фактор, индуцируемый голоданием (fasting-induced adipose factor, или FIAF), «сообщающий» телу, что вместо накопления жира пора начать его сжигание. Самый эффективный способ простимулировать выработку FIAF — лишить свои бактерии доступа к крахмалу и сахару. Погрузившись в состояние «голода», микробы начнут синтезировать повышенный объем FIAF, позволяя телу избавляться от лишних килограммов. Вот почему очень полезно время от времени голодать, если вы хотите, чтобы здоровье с возрастом улучшалось, а не ухудшалось.
«Топливо» для бактерий и слизистая оболочка кишечника
Как вы, наверное, знаете, подавляющее большинство бактерий, живущих в кишечнике, находится в его слизистой, играющей роль барьера, который не позволяет содержимому пищевого тракта, например опасным микробам, попасть в кровоток и навредить организму. Когда ЖКТ функционирует нормально, его слизистая действует следующим образом: питательные вещества через нее проникают внутрь, а патогены, то есть микроорганизмы, способные вызвать ту или иную болезнь, выводятся наружу.
Кишечные бактерии помогают поддерживать целостность слизистой. Питаясь пребиотическими волокнами или резистентным крахмалом, они производят масляную кислоту, служащую топливом для клеток, из которых состоит стенка кишечника. В результате она остается прочной, здоровой и исчезает высокий риск развития синдрома проницаемого кишечника (см. главу 6).
Если у вас есть описанная проблема, в кровь могут попадать белки, становясь триггером для развития аллергии или даже аутоиммунной реакции, когда организм начнет атаковать собственные здоровые ткани. К таким же последствиям способны привести бактерии и бактериальные нейротоксины, называемые липополисахаридами (ЛПС). Этим веществам в кровотоке уж точно не место. Просачиваясь из кишечника, они могут причинить вред печени, почкам, сердцу и привести к развитию общего воспаления и различных болезней
[403]. Синдром проницаемого кишечника коррелирует с развитием не только «четырех убийц», но и аутоиммунных заболеваний, сахарного диабета первого типа, воспалительных заболеваний кишечника, целиакии, рассеянного склероза и бронхиальной астмы
[404]. К менее серьезным, но чаще встречающимся последствием относятся акне, розацеа, боль в животе, головная боль и повышенная утомляемость. Вообще я считаю, что воспаление, служащее толчком к преждевременному старению, начинается в большей степени именно из-за ЛПС. Следовательно, нужно уменьшить их количество и сделать все возможное, чтобы в кровоток их попадало как можно меньше.
Если вы хотите защитить стенку кишечника, давайте своим полезным бактериям именно ту пищу, которая помогает им процветать. Согласно результатам исследования, опубликованного в журнале Cell Host & Microbe
[405], благотворные микробы из числа обитающих в ЖКТ — особенно бифидобактерии — могут обеспечивать хорошее состояние слизистой кишечника при условии, что им доступна клетчатка, служащая для них источником питания. Проводившие исследование ученые выяснили, что у мышей, получавших продукты с низким содержанием клетчатки, спустя три дня после начала такой «диеты» в слизистой пищевого тракта возникли «протечки». Затем животным пересаживали бактерии из кишечника других грызунов, которым давали корм, содержавший много клетчатки. В результате у мышей из первой группы восстанавливалась определенная доля защитного слоя, необходимого для хорошей работы слизистой оболочки пищевого тракта.
Далее, когда грызунам, испытавшим на себе последствия дефицита пищевых волокон, стали давать добавки-пробиотики, содержащие бифидобактерии, слизистая кишечника продолжила восстанавливаться, но проницаемость стенки сохранилась. И все же проблему в конце концов удалось решить: исследователи дополнили рацион мышей пребиотической клетчаткой определенного типа, инулином. Выводы таковы: без бифидобактерий слизистая оболочка кишечника нормально функционировать не может, а сами эти бактерии — чего и следовало ожидать — растут и размножаются лишь при условии, что их «кормят» пребиотическими пищевыми волокнами.
