Когда эксперты впервые опубликовали свое мнение об «избыточном» употреблении соли, государственные регуляторы (FDA, USDA, AHA, AMA) подхватили эту ложь и разнесли ее во все концы. А после этого все врачи начали распространять миф среди своих пациентов, потому что искренне считали, что оказывают им услугу. Ну, а потом ваша мама, старший брат и соседи начали кричать на вас всякий раз, когда вы брали в руки солонку. В конце концов, этот медицинский миф ждет забвение. Врачи перестанут его повторять, а вслед за ними — и все остальные.
Если у вас нет почечных заболеваний или сердечной недостаточности, можете не бояться и спокойно солить еду по вкусу. Люди со здоровыми почками, пьющие достаточно жидкости, могут есть соли, сколько захотят. Соль не навредит им и не повысит артериальное давление. Излишняя соль просто выйдет вместе с мочой.
В человеческом организме есть очень строгие механизмы поддержки нужных объемов натрия, хлора и других электролитов в кровеносной системе и тканях. Считать, что небольшое количество съеденной соли как-то нарушит работу этих механизмов, просто глупо. Непереработанная морская соль чуть полезнее для вас, чем переработанная поваренная соль. Но это всего лишь значит, что столовая соль менее полезна, чем морская, а не вредна. Лучший вариант, впрочем, — непереработанная розовая или серая соль, потому что большинство из нас страдают от дефицита того или иного минерала, а морская соль может помочь компенсировать этот дефицит. Морская соль даст вашей еде желаемый вкус, а организму — многочисленные необходимые минералы.
Если вы придете к врачу и он посоветует вам уменьшить употребление соли или натрия, чтобы снизить артериальное давление или исправить какую-то другую проблему со здоровьем, пожалуйста, будьте к нему снисходительны. Он повторяет медицинскую ложь, которая лишь сейчас начала медленно отмирать. Многие хорошие врачи не читали литературы, необходимой, чтобы понять, что это ложь. Вы можете задать вежливый вопрос, на каких данных он основывает свою рекомендацию; возможно, это станет для него стимулом осовременить свои знания. Этот миф — еще один отличный пример того, как пациенты могут взять свое здоровье под контроль, исследовать тему сколь угодно глубоко и гордиться своими знаниями и улучшившимся здоровьем. Обсуждение этой медицинской лжи с вашим врачом может положить начало крепким партнерским отношениям между вами. Он либо изучит данные и станет лучше работать, либо ответит вам грубо — и вы получите возможность найти нового врача.
Делайте, как я
На нашем столе и в нашей кухне всегда есть соль. Мы солим практически все блюда, которые готовим. Мне никогда не нравились пересоленные блюда, но я не боюсь есть соль. Мы используем непереработанную гималайскую соль, которую перемалываем сами, и добавляем ее во все. Даже если с возрастом у меня начнутся проблемы с артериальным давлением, я все равно не буду бояться есть соль.
Домашнее задание
Соль необходима для оптимального здоровья, но вам, пожалуй, понадобится несколько информационных «пуль» в вашем пистолете, когда вы нападете на врача с этой информацией. Рекомендую вам две отличные книги и журнальную статью, в которых описывается польза от употребления в пищу хорошей соли. В статье, помимо всего прочего, перечисляются все глупости, сказанные и сделанные экспертами и государственными агентствами по поводу соли.
Книга: The Salt Fix («Фокус на соль», Джеймс Ди Николантонио, 2017 г.)
Доктор Ди Николантонио глубоко погружается в научные данные, чтобы показать нам, что соль — жизненно важное и полезное для людей вещество, которое может даже улучшить физическое состояние.
Книга: Salt Your Way to Health («Посолите свой путь к здоровью», Дэвид Браунштейн, 2006 г.)
Доктор Браунштейн бодается с системой не одно десятилетие. Эта книга полна отличных идей и замечательной информации о соли и ее пользе для здоровья.
Статья: It’s Time to End the War on Salt («Пора положить конец войне с солью», Мелинда Веннер Мойер, Scientific American, июль 2011 г.)
Мисс Мойер дает отличное описание всей истории того, как соль объявили вредной для здоровья, и объясняет, как эксперты федерального уровня и в отдельных штатах США все испортили. Некоторые решения, принятые на федеральном уровне, были, мягко говоря, смешными.
Глава 14
Все калории сотворены равными
То, что некоторые называют здоровьем, купленным ценой постоянной тревоги из-за диеты, не намного лучше, чем тяжелая болезнь.
— Джордж Деннисон Прентис
Ложь
Калория есть калория, и неважно, откуда вы ее получили — из торта с кремом или из брокколи. Можно есть что угодно, если вы ограничиваете общее количество получаемых калорий. Считая калории, вы будете стройными и здоровыми, потому что все калории одинаковы. Если вы хотите сбросить вес, то должны сжигать больше калорий, чем съедаете.
Почему это важно
Если бы эта медицинская ложь была правдой, то вы могли бы относиться к «мусорной» еде и лакомствам точно так же, как к нормальным питательным блюдам. Торт с кремом — не питательный продукт, но если считать, что содержащиеся в нем калории оказывают такое же воздействие на организм, что и калории в брокколи, то торт — вполне нормальный выбор, когда вы хотите просто поесть. Эта ложь гласит, что вы должны следить только за тем, чтобы не превысить общий лимит калорий.
Если это правда, то вы можете есть вообще все, что угодно, если будете следить за общим количеством калорий. Если же общая калорийность съеденного не важна, то вы должны каждый день есть настоящую, цельную пищу и лишь изредка баловать себя лакомствами. Хорошее здоровье строится на хорошем рационе. Мы должны знать, что на самом деле важно и на что тратить деньги и усилия, если хотим, чтобы у нас были здоровое тело и крепкий ум.
Поддержка мифа
Большинство врачей и авторов статей в журналах утверждают, что калория из одного продукта ничем не отличается от калории из другого продукта. Эксперты-диетологи нередко говорят нам, что одна калория торта ничем не отличается от одной калории шпината. Ученые и некоторые врачи перестали распространять этот миф еще много лет назад; они увидели цифры из крупных исследований, которые показали, что это ложь, и решили, что эту ложь не стоит больше повторять. Я сумел найти лишь очень немного исследований, которые посвящены конкретно этой лжи. Ее повторяют в основном как ничем не подкрепленное мнение экспертов. Ленивые врачи и неравнодушные члены семьи стали главными распространителями этой медицинской лжи, но она все равно остается на свободе и заставляет людей совершать ошибки в питании.
