Наш вид здравствовал и процветал, поедая мясо крупных млекопитающих. Собственно, некоторые эксперты считают, что мозг человека увеличился до нынешних размеров благодаря тому, что наши предки употребляли в пищу большое количество жирного красного мяса. Так что, если наука хочет сказать нам, что пища, которая так долго нас кормила, вдруг стала вредной, нам нужны серьезные данные для доказательства этого утверждения.
Исследования
Как и в случае с другими мифами, о которых я говорил, данные, которые подтверждают ложь, что красное мясо — вероятный канцероген, основаны на плохо спроектированных эпидемиологических исследованиях, которые показывают корреляцию между двумя вещами, а не то, что одна из них вызывает другую. Большинство этих наблюдательных исследований основано на «Анкетах частоты приема пищи», в которые участники самостоятельно заносят данные. На вопрос вроде: «Сколько тарелок ребрышек вы съели за последние три месяца?» — точно ответить трудно, и участники в большинстве случаев просто гадают или дают примерный ответ.
Еще одна проблема с подобными исследованиями — предвзятые идеи самих ученых. Поскольку подобные исследования не являются ни рандомизированными, ни двойными слепыми, предвзятость ученого может сказаться на результатах исследования и часто на них сказывается. Подобная предвзятость не говорит о нечестности; это просто человеческая природа — видеть то, что вы хотите видеть.
Страх перед осуждением может помешать участникам исследования отвечать абсолютно правдиво. Если респонденты считают, что кто-то прочитает результаты и отнесется к ним негативно, то постараются тем или иным образом приврать. Ученые не могут контролировать подобные реакции со стороны участников, так что «Анкеты частоты приема пищи» редко дают по-настоящему полезную информацию.
Кроме того, результат исследования может быть обеспечен и другими искажающими факторами. Например, многие люди, которые едят красное мясо, также курят и пьют спиртное; и то, и другое повышает риск рака. Если подобные переменные в исследовании не контролируются, то они могут исказить результаты и привести к ложным выводам. Многие исследования, которые якобы демонстрируют связь между красным мясом и раком, не учитывают ни курение, ни употребление алкоголя, ни уровень активности участников. А если не делать поправки на такие внешние факторы, результаты исследования просто бессмысленны.
Да, связь между курением и раком легких действительно была установлена с помощью эпидемиологических исследований, но у курящих риск рака легких повышался в 15–30 раз по сравнению с некурящими. Результаты не дали четкого доказательства, что курение вызывает рак, но высокий относительный риск говорит о том, что с большой вероятностью это действительно так. А вот эпидемиологические исследования, связывающие риск рака и красное мясо, показали, что риск повышается всего в 1,5 раза. Большинство ученых даже не обращают внимание на увеличение относительного риска менее чем в 2 раза, так что связь красного мяса с раком просто не проходит по этому критерию.
Что с этим делать
Учитывая, что человечество очень долго ело все красное мясо, которое могло добыть (охота со стороны человека стала причиной вымирания нескольких крупных животных), кажется маловероятным, что употребление в пищу красного мяса приводит к чему-то, кроме улучшения здоровья. Если красное мясо действительно вызывает рак, то, скорее всего, люди бы давно вымерли: наши предки, которые ели много красного мяса, поголовно бы болели раком. Но ни в антропологии, ни в археологии нет никаких доказательств того, что наши предки считали красное мясо не вкусной и здоровой пищей, а чем-то иным.
Когда мы перестанем искать научные знания в газетных заголовках и по-настоящему присмотримся к научным данным, то не найдем там почти никаких доказательств того, что красное мясо вызывает рак. Ученые, которые реально в это верят, должны спроектировать хорошие исследования, которые по-настоящему убедительно укажут на связь между красным мясом и раком.
Делайте, как я
Красное мясо — это заметная часть моей ежедневной кетогенно-хищной диеты. Я ем красное мясо в жареном, копченом и запеченном виде. Я не боюсь, что красное мясо навредит мне — напротив, оно сделает меня таким же здоровым, какими были мои предки. Красное мясо, приготовленное на открытом огне, кормило моих предков сотни веков — и точно так же оно кормит и меня. Я периодически слежу за исследованиями, но пока что не нашел ничего, что заставило бы меня отказаться от питательного красного мяса.
Домашнее задание
Есть группы, которые хотели бы, чтобы вы сидели на растительной диете и не ели никаких животных продуктов. Среди них — веганы/вегетарианцы, «Большой пищепром» и «Большая фарма». Веганы и вегетарианцы считают, что люди морально неправы, поедая других животных, хотя мы так делали тысячелетиями. «Большой пищепром» зарабатывает миллионы долларов на переработанных растительных продуктах, так что их мотивация тоже понятна. «Большая фарма», как часто бывает, сама настолько запуталась в теме, что ее мотивация неясна.
Книга: Eat Meat and Stop Jogging: «Common» Advice on How to Get Fit Is Keeping You Fat and Making You Sick («Начните есть мясо и перестаньте выходить на пробежки: как „разумные“ советы о поддержании формы делают вас толстым и больным», Майк Шеридан, 2014 г.)
Эта книга — о пользе диеты с большим содержанием мяса. А еще она рекомендует бросить бегать, если вам это не нравится, — как мне.
Глава 22
Вы должны есть много углеводов для питания мозга
Если врач не может помочь, ему нужно помешать причинить вред.
— Гиппократ
Ложь
Вы должны каждый день есть много углеводов, иначе у вашего мозга и других органов будет недостаточно энергии для нормальной работы.
Почему это важно
Если употребление в пищу углеводов необходимо для нормальной работы мозга и тела, то вам нужно есть много углеводов с каждым приемом пищи. Однако если углеводы на самом деле не необходимы для работы мозга и других органов и они лишь приводят к росту уровня глюкозы и инсулина в крови, тогда их употребление нужно ограничить.
Поддержка мифа
Похоже, большинство врачей и диетологов повторяют эту ложь, даже не задумываясь. Чаще всего врач так говорит, когда пациент спрашивает, не стоит ли сесть на низкоуглеводную диету, чтобы сбросить вес. Врач строго предупреждает: «Ваш мозг не сможет нормально работать, если вы не будете есть углеводы три раза в день и перекусывать углеводами между приемами пищи». «Большой пищепром» с большим удовольствием поддерживает и повторяет эту ложь, потому что углеводы, содержащиеся в сахаре и злаках, — это дешевые ингредиенты, из которых производители могут делать самые разные вкусные лакомства.
