Онлайн книга «Петербург манящий [Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства]»
|
Славилось заведение «солянкой со ста граммами» и эскалопом. В конце XIX века официанты начали объединяться в товарищества, защищавшие их профессиональные интересы. «Первое Санкт-Петербургское товарищество официантов и поваров» в начале XX века выкупило ресторан на Садовой у обанкротившегося Неменчинского. С новыми хозяевами и новым именем ресторан расцвел: обеденные залы украсили тропическими растениями, фарфоровыми вазами, скульптурами, лепниной, хрустальными люстрами. Создали изящный стеклянный потолок. Здесь одними из первых установили электрические системы вентиляции и кофемашины. С появлением телефонной связи стали практиковать заказ столиков. Из воспоминаний петербуржцев «Метрополь» – это исторический ресторан, при котором была и есть сейчас кулинария-кондитерская. На мой взгляд, здесь по-прежнему самые вкусные эклеры в городе! А самые вкусные десерты со взбитыми сливками – в «Тройке». Сегодня «Метрополь» объединился с «Севером», создав сеть кофеен по всему Питеру, но фирменные кондитерские у каждой сети остались. Мне «Метрополь» нравится больше, хотя я знаю много поклонников «Севера». В 1931 году ресторан был национализирован и получил название «Метрополь». Он не закрывался даже в блокадные дни, работая как общественная столовая. А после войны вышел по популярности на второе место после ресторана при гостинице «Европейская». Но «Метрополь» был демократичнее. «Метрополь» за свою долгую историю пережил революцию, Первую мировую, Великую Отечественную. Но перестройку не пережил. Из-за больших убытков он закрылся в 2002 году. А вот кулинарный цех и кондитерская по-прежнему радуют жителей и гостей города. Из воспоминаний петербуржцев Во времена, когда Масленицу отмечать было не принято, на входных дверях здесь появлялось объявление: «У нас сегодня блины». Их подавали с красной или черной икрой, семгой, селедкой и сметаной. Но все же самыми популярными были пирожные и пирожки из «Метрополя», мы готовы были отстоять любую очередь за тортами «Прага», «Метрополь» или «Черный принц». Салат «Петровский» из «Метрополя» Ингредиенты: 200 г твердого сыра 5 яиц 1 банка консервированных шампиньонов 6 картофелин 2 средние морковки 1 пучок зеленого лука 1 пучок петрушки и укропа 250 г майонеза Картофель и морковь неочищенными варим до готовности. Остужаем. Варим яйца вкрутую и тоже остужаем. Зеленый лук и пучок зелени моем и просушиваем. Остывший картофель очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и выкладываем на большую тарелку ровным слоем. Сверху смазываем майонезом. С грибов сливаем жидкость, нарезаем их не мелко и выкладываем на слой картофеля. Майонез не добавляем. Следующим слоем выкладываем очищенную и натертую на крупной терке морковь. Смазываем слой майонезом. Яйца очищаем, мелко нарезаем, выкладываем на морковный слой и смазываем майонезом. Зелень мелко режем, выкладываем поверх яиц и тоже смазываем майонезом. Сыр натираем на крупной терке, украшаем салат сверху и по бокам. Судак «Орли» из «Метрополя» Ингредиенты: 1 кг филе судака 30 мл лимонного сока ½ ч. л. сахара 30 г сметаны 15 % 200 мл молока маленький пучок петрушки 180 г муки соль, перец, майонез по вкусу 100 мл растительного масла Филе судака нарезаем на кусочки шириной 3 см. Поливаем лимонным соком и посыпаем перцем. Петрушку мелко нарезаем. |