Онлайн книга «Петербург манящий [Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства]»
|
Городничий в гоголевском «Ревизоре» мечтал об этой рыбе и вспоминал, что «только слюнка потечет, когда начнешь есть». Но многие были равнодушны, то ли дело карпы, судаки. Корюшку даже не ловили специально. После революции в Петроград пришел голод. Именно корюшка, которую вылавливали в Неве и Финском заливе, стала настоящим спасением для жителей города: ее хватало на всех. После Великой Отечественной войны корюшка стала одним из любимых блюд жителей Северной столицы. С приходом весны по всему городу появлялись лотки с корюшкой, а по улицам разносился аромат свежих огурцов. Интересно, что запах огурца имеет исключительно петербургская корюшка: рыба, выловленная на Дальнем Востоке или на Балтике, не имеет такой особенности. Огуречный аромат корюшка приобретает, попадая из моря в Неву и очищаясь в реке от соленых вод. Таким образом, необычное свойство стало знаком качества: если она пахнет огурцом, значит, продукт свежий. Ловят корюшку сачками или специальными «пауками» – сетью-подъемником, в которую попадает сразу много рыб. 11 мая 2003 года после почти трехвекового перерыва в Петербурге состоялся первый в наше время праздник корюшки. С тех пор он стал ежегодным. А я все проходила мимо рекомендованных заведений. То некогда было, то сыта. И оказалось, что не зря. Традиционно корюшку нужно есть, покупая в киосках на Адмиралтейской набережной. Есть тут же, горячей, за пластиковыми столиками с видами на Неву. Туда меня и привели однажды. И должна признаться – теперь и я фанат этой рыбки. Может, все дело в правильном месте? Корюшка маринованная Ингредиенты: 1 кг корюшки среднего размера 1 граненый стакан муки 100 мл растительного масла Маринад для корюшки: 1 л воды 2 морковки 1 луковица 5 ст. л. уксуса 9 % 2 ст. л. соли 4 ст. л. сахара 4 горошины черного перца 4 горошины душистого перца 3 лавровых листа 1 стручок острого перчика Корюшку чистим от потрохов, промываем под проточной водой. Слегка подсаливаем муку и обваливаем рыбку в муке. Обжариваем на растительном масле. Репчатый лук нарезаем нетонкими кольцами. Часть моркови шинкуем соломкой, часть – тонкими кружками. Берем емкость, выкладываем основу из половины лука и моркови. Укладываем на него обжаренную корюшку. Сверху укладываем остальной лук и морковь. Делаем маринад: смешиваем воду, уксус, сахар, соль, специи. Варим на среднем огне 5 минут. Заливаем горячим маринадом рыбу с овощами. Оставляем на ночь. Утром все готово! Жареная корюшка Ингредиенты: 500 г свежей корюшки 2 ст. л. муки растительное масло соль Корюшку очищаем от чешуи, потрошим, панируем в муке, стряхиваем излишки. Вливаем в сковороду растительное масло примерно на 5 мм, обжариваем корюшку по 3 минуты с обеих сторон. И никаких добавок, они лишь испортят вкус свежей рыбки. Корюшка вареная Ингредиенты: 750 г корюшки 2 луковицы 2 лавровых листа 4 горошинки черного перца соль по вкусу Очищаем корюшку, промываем, подсаливаем и оставляем на 1 час. Затем отвариваем, добавив в воду лук, перец и лавровый листик. Подаем с небольшим количеством бульона. Тушеная корюшка с зеленью Ингредиенты: 700 г корюшки 150 г лука 25 г зелени петрушки 25 г стебля сельдерея 100 г сухарей из белого хлеба 500 мл молока 2 крутых яйца 1,5 ст. л. муки 1,5 ст. л. растительного масла соль по вкусу Выпотрошенную и помытую рыбу солим и оставляем на 30 минут в прохладном месте. |