Онлайн книга «Петербург манящий [Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства]»
|
265 г муки 8 г дрожжей прессованных или сухих быстрых дрожжей 2,5 г соли 30 г сахара 155 мл теплой воды 15 г маргарина или сливочного масла Замешиваем тесто из указанных ингредиентов. После замеса тесту нужно дать хорошо подойти и 2–3 раза его обмять. Сначала тесто кажется жидковатым, но постепенно доходит до нужной консистенции. Но в итоге оно более жидкое, чем для пирогов. Чтобы при жарке не горела мука и не портился фритюр, формировать пышки нужно без муки. Смазываем руки растительным маслом. Разделочную доску также смазываем маслом. Ножом отрезаем небольшие кусочки, примерно по 50 г, формируем шарики и складываем на разделочную доску. Оставляем на полчаса подойти. Растительное масло наливаем в кастрюлю с толстым дном. Столько, чтобы пышки тонули наполовину. Нагреваем масло до 160°C (как только пышка запузырилась, отправляем следующую). Шарик теста отлежится и превратится в лепешку. Смоченными водой руками делаем в серединке дырочку и опускаем пышку в нагретое масло. Подрумянилась – вынимаем. Обжариваются они моментально, буквально пара секунд. Вынимаем пышки шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла. Масло больше не используем, выливаем, помним о здоровье. Из воспоминаний петербуржцев Ну, и про пышечную на Желябова, поскольку Большая Конюшенная в те времена звалась именно так. Дело было в 1983–1984 годах. Я тогда училась в 7–8-м классе и пела в вокальном ансамбле в Пушкинском доме пионеров. И несколько раз наш коллектив участвовал в концертах в Капелле. Так вот, после блистательных (!) выступлений руководитель приводила нас в легендарную пышечную и кормила самыми вкусными пышками в мире. После нескольких часов волнения и музыки это было божественно! И самое то для уставшего горла! Сколько бы ни советовали гостям города различных заведений со вкусными пышками, для истинного петербуржца существует лишь одна настоящая пышечная – та самая на Большой Конюшенной, «на Желябова» – добавят обязательно. Здесь обстановка та же, что и в 1958 году, после открытия, советская «столовка» с непонятными столиками, огромными очередями и кофе, который наливают половником из большого жбана. Главное, не назовите пышки пончиками – это смертельное оскорбление, в одном ряду с поребриком! Я нашла список лучших, по мнению прессы, заведений, где надо есть корюшку, делюсь: Ресторан «Корюшка» у Петропавловской крепости (логично, да))) «Строганофф Стейк Хаус» – Красногвардейский бульвар, 4 «Русская рюмочная номер 1» – Красногвардейский бульвар, 4 «Юнга» – Рубинштейна, 23 «Гролле» – Большой проспект В.О., 20 «Общество чистых тарелок» – ул. Гороховая, 13 «Ко ко ко» – Вознесенский проспект, 6. Рыбка с ароматом огурца – Расскажите, а что вам нравится из петербургской еды? – спросили меня на встрече в Доме Зингера. И я ответила, что главные гастрономические символы города, пышки и корюшку, я распробовала лишь недавно, наверное, всему свое время. Говорят, что весной Петербург пахнет свежим огурцом – это запах свежей корюшки. Откуда такая любовь к корюшке в Петербурге? Ее здесь жарят, маринуют, фаршируют и запекают, варят из нее супы. Подают на бутерброде и в… шаверме, с изысканными соусами и с пюре. Легенда гласит, что жители Петербурга оценили корюшку по достоинству сразу же после основания города на Неве – в начале XVIII столетия. Говорят, что особенно рыбка пришлась по душе Петру I (который страдал аллергией на рыбу, ага!). Царь часто просил приготовить ее на обед, а в 1708 году по его указу в Петербурге прошел первый в истории праздник корюшки. На торжестве люди веселились, пели песни и угощались рыбой во всех видах. Среди простого населения были распространены снетки – сушеная корюшка. Снетки употребляли в пищу как самостоятельное блюдо и варили из них уху, получившую название «чудской». |