Онлайн книга «Петербург манящий [Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства]»
|
Кормили нас в столовке, но и мы сами привозили с выходных вкусненькое или покупали в магазине. К концу месяца скопилось много стеклотары, всем скопом сдали и на вырученную сумму в последний выходной купили торт! Торт не простой, а самый вкусный и большой! «Свадебный» из Метрополя! Наверное, это был самый вкусный десерт в моей жизни: конец сентября, прохладный воскресный вечер, наша дружная девчачья группа будущих педагогов сидит вокруг стола в бараке, над которым то и дело взлетают самолеты, и все большими ложками наворачивают розочки и вкуснейший, пропитанный коньяком бисквит! Котлеты «Новинка» Ингредиенты: 300 г непостной свинины 300 г постной свинины 300 г свиной печени 500 мл молока 200 г репчатого лука 100 г моркови 60 мл 20 % сливок 2 желтка 200 г панировочных сухарей 100 мл растительного масла или смесь растительного и сливочного 4 г сушеного чеснока щепотка мускатного ореха 6 г молотого душистого перца 2 г молотого черного перца соль по вкусу Печенку освобождаем от пленок, нарезаем кусочками размером 3×3 см и заливаем молоком. Оставляем на 1 час. Свинину и 60 г репчатого лука пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш желтки, чеснок, соль и перец. Вымешиваем до однородности и несколько раз отбиваем – с силой бросаем фарш на рабочую поверхность. Выкладываем в миску и оставляем на полчаса. За это время шинкуем лук, нарезаем морковь маленькими кубиками. В сковороде нагреваем масло, обжариваем до мягкости лук и морковь, добавляем печень, перец, подсаливаем. Обжариваем 3 минуты и вливаем сливки. Томим до готовности печени, стараясь, чтобы сливки не сильно выкипели и печень не пересохла. Печень с луком и морковью остужаем и перемалываем блендером в паштет. Фарш делим на 12 частей. Из каждой части формируем лепешку, выкладываем на лепешку чайную ложку с горкой паштета и лепим продолговатую котлетку. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем до румяной корочки. Котлета «Метрополька» Ингредиенты: 600 г филе куриной грудки 300 г куриной печени 150 г лука 100 г моркови 2 яйца 150 г муки 200 г панировочных сухарей 50 г сливочного масла для начинки 200 г масла топленого для жарки 200 мл растительного масла для жарки щепотка мускатного ореха соль и молотый черный перец по вкусу Сливочное масло для начинки кладем в морозилку и хорошенько замораживаем. Филе разрезаем на 4 полоски и отбиваем. Солим, перчим, откладываем в сторону. Лук шинкуем, морковь нарезаем кубиками. Растапливаем на сковороде сливочное масло и обжариваем на нем репчатый лук до мягкости, добавляем морковь, обжариваем ее минут 5. Выкладываем печенку, добавляем мускатный орех, солим, перчим и обжариваем до готовности. Остужаем, измельчаем блендером в паштет печенку и овощи. Убираем в холодильник на полчаса. Затем в охлажденный паштет натираем замороженное сливочное масло, все перемешиваем до однородности и делим на 4 части. Берем каждую полоску филе, выкладываем в середину начинку, сворачиваем в рулет. Взбиваем яйца, обмакиваем в яйца рулетики. Хорошенько толстым слоем обваливаем в сухарях. Растапливаем смесь сливочного и растительного масла. Обжариваем котлеты во фритюре до золотой корочки. История «Метрополя» началась в середине XIX века с маленького заведения ресторатора Неменчинского на Садовой улице, 22. Сначала заведение называлось «Гостиный двор», так как напротив находились торговые ряды, позже было переименовано в «Люкс». Сюда приходили купцы средней руки и петербургская интеллигенция. Часто наведывался Григорий Распутин, по легенде, он бросал из окон в прохожих бутылки мадеры. Заходили на обед поэты Валерий Брюсов и Константин Бальмонт, выпускники соседнего Пажеского корпуса и питерская богема. |