Онлайн книга «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов»
|
Мстёра – место для летних выходных на пару дней, такая глубинка, какую сам себе рисуешь в фантазиях: с неспешной жизнью, вся в зелени. Надышаться и выспаться или просто заехать на пару часов и забыть о суете. И окунуться в тишину. – Помню, купили мы у вас в марте очень вкусное сало. – Так вот оно! Все, кто пробовал, возвращаются, – кивнула продавец в маленьком продуктовом магазинчике напротив вязниковского вокзала на кусочки с лаврушечкой и чесноком. – Не дайте помереть от голода, порежьте! – А хлебушек? Ты ж буханку взяла, как ты ее в поезде-то кусать будешь! Сейчас свой принесу, свежий, только порезала, – и продавец принесла ломтики хлеба, завернутые в салфеточку. Как же мне нравятся маленькие города с историей и человеческим теплом! В фонде Владимирского наместнического правления есть документы о сдаче в аренду Горшковского и Якушевского казенных садов, которые находились при деревне Петрино. Этот населенный пункт ранее непосредственно примыкал к городу Вязники, а в 1930 году вошел в его границы. В документах говорится, что в казенных садах сажали вишни и яблони. Яблони казной были сданы в аренду, а вишенные деревья оставались на казенном содержании по важной причине: из ягод изготавливался морс для двора императрицы Екатерины II. «Уродившиеся в вышеписанных садах тогдашним летом вишни все без остатка употребить в морс, наблюдая, чтобы оной был самой наилучший и вкусный и для расходу при высочайшем Ее Императорского Величества дворе годный. По устройстве ж его выслать в Москву против прежнего обыкновения так, как пред сим посланными указами повелено, а как полученным в сей конторе августа 22 дня от выборных голов рапортом объявлено, что вишенные ягоды за присмотром их с дерев собрали, и против прежних лет из оных устроили вишенный морс, коего вышло из родительных вишен двадцать пять вёдер, из алых вишен три ведра, и тот морс слит в бочонки и в снегу под их присмотром устаиваится, а сколько оного чистого выйдет, о том неизвестно», – написано в архивных документах 1779 года. Из собранной вишни тогда получилось семь бочек морса. Напиток требовалось хранить в снегу, а в декабре отправить в Санкт-Петербург на подводах. Что ж за морс такой необыкновенный? Увы, рецепта не сохранилось, а может, это тот самый рецепт, по которому до сих пор варят в Вязниках и Мстёре вишневые морсы? Кстати, если морсы варите в холодное время года, их можно подавать и горячими. РЕЦЕПТЫ 1. Морс из вишни без косточек Ингредиенты: на 1 литр воды 200 г вишен и 2 ст. л. сахара Вишни моем, удаляем косточки, разминаем мякоть ложкой. Получившийся сок отжимаем и сливаем в стеклянную банку. Ставим в холодильник. Выжимки от ягод заливаем горячей водой, варим 10–15 минут после закипания, затем процеживаем. В полученный отвар добавляем сахар, размешиваем. Охлаждаем. Желательно не хранить. 2. Морс из вишни и облепихи Ингредиенты: на 5 л воды 300 г вишни 300 г облепихи сахар по вкусу В эмалированную кастрюлю (в алюминиевой может окислиться) наливаем воду, размешиваем в ней сахар и ставим на огонь. Доводим на сильном огне до кипения, помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Всыпаем вишню и облепиху, доводим снова до кипения, убавляем огонь и варим 10 минут. 3. Морс из замороженной вишни Ингредиенты: на 2 л воды |