Книга Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов, страница 18 – Юлия Евдокимова

500 г замороженной вишни

½ граненого стакана сахара или по вашему вкусу

Доводим воду до кипения, добавляем сахар и ягоды, доводим снова до кипения, убавляем огонь, варим еще 10 минут и остужаем.

4. Вяленая вишня – витамины в зимнее время

Ингредиенты:

на 500 г вишни

50 г сахарной пудры

в зависимости от количества вишни увеличиваем или уменьшаем количество пудры

Ягоды вишни промываем и выкладываем на полотенца, ждем, чтобы вода стекла полностью: на это уйдет не меньше часа. Теперь удаляем косточки, переложив ягоды в миску, в которую будет стекать сок. Сок сливаем. Оставляем ягоды еще минимум на час на полотенце.

Теперь выкладываем на пергамент на противень равномерно, чтобы ягоды не соприкасались.

Ставим противень в духовку, разогретую до 70 °С, оставляем на 3–4 часа.

Следим за влажностью: ягоды должны высохнуть, провялиться.

Теперь перемешиваем их с сахарной пудрой, хорошенько встряхиваем, чтобы распределилась равномерно.

Храним в сухой посуде, можно хранить в морозилке. Вкусное лакомство с витаминами обеспечено!

5. Вкусный соус из вишни для мясных блюд

Ингредиенты:

на 1,5 кг вишни

1 ст. л. растительного масла

300 г сахара

1 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. муки

специи по вкусу:

смесь разных перцев, гвоздички, кориандр,

свежий тимьян, сухие орегано и розмарин

Вишню без косточек выкладываем в кастрюлю и засыпаем сахаром. Оставляем на ночь. Ставим кастрюлю на огонь, если из вишен получилось мало сока, добавляем 150 мл воды.

На среднем огне доводим до кипения, затем варим еще полчаса на медленном огне. Откидываем на дуршлаг, чтобы стек весь сироп.

Оставшиеся ягоды протираем через дуршлаг: получится вишневое пюре. Добавляем специи и масло. Ставим на огонь пюре со специями и доводим до кипения на среднем огне.

За это время сироп остынет, разводим в нем муку.

В закипевшее пюре добавляем уксус, размешиваем и постепенно добавляем сироп.

Хорошо все перемешиваем и доводим до кипения на медленном огне.

Подаем соус холодным к мясу, птице. Остроту регулируйте добавлением специй по вашему вкусу.

О существовании Дунилово я узнала совсем недавно, когда все, пожалуй, фотографы-пейзажисты, художники и просто любители красоты и туманов давно там побывали. А я случайно наткнулась на красивое фото, посмотрела, что за место, и ахнула – разве бывает, чтобы такая красота и не «освоена», не превращена в туристический аттракцион?

Оказывается, пытались, по крайней мере, так говорят. Но что-то не срослось. И сегодня это нетронутый уголок, чудом переживший советские времена: в маленьком Дунилово 11 церквей и монастырей. В 1992 г. сюда приехал патриарх Алексий II, поразился обилию храмов, впечатлился красотой пейзажа и назвал Дунилово «жемчужиной земли русской».

Петр I подарил село своему тестю, женившись на Евдокии Лопухиной. Эти места издавна считались местами силы, в языческие времена в дубовых рощах поклонялись идолу Дубниле, отсюда, как говорит легенда, и название Дунилово (ранее называлось Дубнилово). Любители красоты садились на поезд в полночь, к утру добирались до Шуи, потом садились на такси или приезжали загодя, разбивали палатки среди поля и ждали круглогодичных дуниловских туманов. Сегодня «Ласточка» из Москвы или Нижнего быстро домчит до Шуи, и сложностей логистики нет.