Книга Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов, страница 42 – Юлия Евдокимова

Добавляем муку, соль, перец и смешиваем с салом.

Вбиваем в смесь яйцо.

Выкладываем смесь в форму, поливаем маслом, посыпаем тмином и запекаем до готовности.

5. Скоблянка

Ингредиенты на 2 человек:

мясо (любое) – 200 г

картофель – 4–5 шт.

грибы – 250 г

лук – 1 шт.

сметана – 2 ст. л.

горчица – 1 ч. л.

перец черный молотый

соль – по вкусу

масло растительное

Мясо обязательно должно быть подмороженным, чтобы его можно было наскоблить тоненькими пластинками, что и дало название блюду.

Обжариваем мясо, «наскобленное» тоненькими пластинами, в разогретом масле на сильном огне, солим, перчим.

Убираем в сторону готовое мясо. Добавляем в сковороду масло, обжариваем нарезанный ломтиками картофель.

Солим, перчим. Убираем в сторону.

Теперь обжариваем нарезанный полукольцами или крупными кусками лук до золотистой корочки, добавляем нарезанные тонкими пластинками грибы. Солим, перчим.

Соединяем все ингредиенты скоблянки в сковороде, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на несколько минут настояться, не включая огонь.

6. Тюря

Ингредиенты:

квашеная капуста – 2 стакана

картофель – 3–4 шт.

репчатый лук – 1 шт.

редька – 1 шт.

огурцы – 2 шт.

тертый корень хрена – 2 ст. л.

зеленый лук – 8–10 перьев

хлебный квас – 2 стакана

растительное масло – 2 ст. л.

ржаной хлеб – 2 ломтика

соль – по вкусу

Очищенный картофель отвариваем до готовности и делаем пюре. Смешиваем с квашеной капустой, рубленым репчатым луком, огурцами, нарезанными соломкой, хреном, тертой редькой и солью.

Выкладываем в тарелку. Добавляем нарезанный кубиками хлеб, посыпаем рубленой зеленью и заливаем квасом.

7. Сбитень

Ингредиенты:

мед – 200 г

вода – 1 л

сахар – 4 ст. л.

молотая корица – 1 ч. л.

гвоздика – ½ ч. л.

имбирь – ½ ч. л.

лавровый лист – 1 шт.

Сахар прокаливаем до коричневого цвета, охлаждаем и растворяем в небольшом количестве горячей воды.

Мед смешиваем с водой и кипятим 20 минут, добавляем пряности и кипятим еще 5 минут.

Процеживаем через марлю и подкрашиваем сахаром.

Кто бы мог подумать, что мне так понравится Юрьев- Польский!

Давно собиралась и все откладывала, читая отзывы и разглядывая фото, и возмущалась вместе с отдельными авторами: как можно содержать в таком состоянии город? Как всё ужасно и облезло!

А недавним холодным маем вдруг купили билеты до Владимира и поехали – не сидеть же дома 4 праздничных дня, тем более в холод: одно дело дрожать в квартире, другое дело утеплиться и гулять в новых местах.

Я была готова к обшарпанности, к тому, что городок маленький. И совершенно не была готова увидеть чистый и вполне ухоженный город, есть и облезлые места, конечно, а где их нет? А тем более к оперному баритону особо одаренного лягуха в речке Колокше, к приятным и общительным людям, а главное – к маленькому кремлю.

Смотришь с высоких валов – кремль игрушечный, кажется, можно взять в руки!

Живет здесь 20 тысяч человек, но город всего на четыре года моложе Москвы и основан тем же Юрием Долгоруким в 1152 году.

И совсем он не Польский, а Польскóй. Когда-то именно так называли, вокруг ополье – интересный ландшафт местности.

Приехали бы мы в марте или начале апреле, а еще хлеще в ноябре-феврале, наверное, и я бы сейчас стонала – о, как можно тут жить и как все уныло. Города ведь как люди. Покрась женщину в «пергидрольную» блондинку, и все морщины, все изъяны на лице видны. Так и города – подтаявший грязноватый снег обнажает то, что летом и не заметишь. И город смущается, занавешивается ветрами и колючим снегом, ждет весны, когда расцветет вновь его красота.