Книга Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов, страница 75 – Юлия Евдокимова

Брат-близнец терема в Асташово – терем в Погорелово. Старожилы рассказывали, что хозяева теремов были друзьями и ездили вместе на тройках в Чухлому пить чай.

Терем в Погорелово сегодня в частной собственности, в нем живет художник, который во время экскурсий закрывается в самой большой комнате и слушает оперы.

А энтузиазм владельцев Асташовского терема зара-зил округу. Жители деревни Ножкино взялись и стали все вместе приводить деревню в порядок, а еще надеются, что местные власти выкупят у частного владельца дворянскую усадьбу Нероново, тогда и у них появятся туристы.

Терем в Погорелово

А владельцы терема говорят, что это история не о бизнесе, коммерчески терем вряд ли когда-то окупится. Получается, что это история о любви!

Чем живут сегодня чухломские жители? Рыболовством. Ценным уловом считается чухломской золотой карась, прозванный «лаптем». Карася своего здешний народ так ценил, что во время нереста запрещали колокольный звон в монастыре и церквях вокруг озера… Чухломской «лапоть» – чудо озерное – на удочку не ловится, на вкус сочный, чуть сладковатый. Чешуя у него бронзовая, сияет на солнце золотом. А еще он патриот, пробовали в другие водоемы в соседних областях переселить – не приживается! Видимо, есть что-то особенное в Чухломском озере, что местная золотая рыбка его так полюбила. Но мало сегодня местного чуда в озере, из-за обмеления и заиливания почти не осталось золотой рыбки, ловят тут теперь плотву, ершей и окуней.

Пробовали ли вы настоящую рыбацкую уху с ершами? На костре с дымком это безумно вкусно. Но и сваренная дома такая уха лучше любой ресторанной. Готовила однажды – все руки ершами исколола, но какой был вкус!

Давным-давно ухой на Руси называли любой суп или компот… ведь слово это пришло, наверное, потому, что произошло оно от индоевропейского jusa – отвар, жидкость. Отсюда и уходящее уже слово «юшка» – похлебка или жидкость, оставшаяся в салате.

В летописях уха означена куриная или гороховая, а еще уха лебяжья! И рыбная была – стерляжья, окунёвая и судачья. Только к концу XVII века (некоторые историки считают, что намного раньше, в XII веке) название «уха» окончательно закрепилось за рыбным жидким блюдом.

Уха в старину и цветом различалась. Белая, прозрачная, готовилась из щуки, окуня, судака или сома; черная – из карпа или карася. Янтарную варили из осетра, белуги или лосося, и бульон получался золотистым. Картофель в рыбный суп стали класть только в XVIII–XIX веках.

Классическая русская уха всегда готовится на ершовом отваре. Ее вкус и аромат ни с чем не сравнишь, и всему виной колючая, сопливая рыбка, которую некоторые и за рыбу не считают.

Двойная уха – та, которая варится с двойным закладыванием рыбы, тройная – соответственно рыба в бульон добавляется три раза. Помимо этого, существует уха царская, рыбацкая, крестьянская, венгерская, уха из стерляди, сома, осетрины, толстолобика, трески, горбуши и десятки видов других супов с рыбой.

А еще я удивлю вас названиями, которые вы, уверена, как и я, раньше никогда не слышали. Вот какая еще бывает уха:

Сборная уха (в кастрюлю попадает все, что есть на кухне).