Книга Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто, страница 24 – Юлия Евдокимова

Сбризолону можно хранить 1–2 недели под стеклянной крышкой при комнатной температуре, ее даже замораживают на 2 месяца при необходимости. Так же замораживают и приготовленное тесто.

ПИРОГ ИЗ ЛАПШИ

TORTA TAGLIATELLE

Это традиционный мантуанский десерт, один из самых популярных. Приготовление происходит в два этапа: сначала готовится тесто, которое обогатит торт очень тонкой лапшой слоями, а затем смесь миндаля и сахара, которая будет добавлена к тесту. Раньше пирог готовили в День святой Люсии (13 декабря), чтобы затем съесть его во время рождественских праздников.

Ингредиенты:

* 300 г муки

* 200 г сахара

* 200 г очищенного и нарезанного миндаля

* 170 г сливочного масла

* 3 целых яйца

* 3 яичных желтка

Делаем классическое тесто из муки и яичных желтков и нарезаем его на тонкую лапшу, как на бульон.

Смешиваем миндаль с сахаром и маслом. Теперь делаем слои торта, прямо в смазанной маслом форме для запекания – слой лапши, слой начинки.

Должно получиться 3 слоя лапши с вкраплениями миндаля. Укладываем лапшу не ровно, а вразнобой, просто делаем слой, набрасывая тонкую длинную лапшу вперемешку. Выпекаем в духовке при 180 °C.

Когда пирог приобретет золотистый цвет (примерно через 40 минут), он будет готов.

КОЛЬЦО МОНАХА

ANELLO DI MONACO

Это мантуанский панеттоне, который готовят к Рождеству. На самом деле в, казалось бы, подходящем к празднику названии, слово Monaco обозначает не монаха, а Мюнхен. Этот рецепт привезла в Мантую семья Путшер, и это вариант немецкого кекса гугельхопф.

Ингредиенты:

* 500 г муки

* 75 г пивных дрожжей

* 4 яйца (2 целых, 2 разделяем на желтки и белки)

* 150 г сливочного масла

* 50 г сахара

* 1 стакан теплого молока

* цедра 1 лимона

* 100 г очищенного фундука

* 100 г очищенного миндаля

* 100 г любого варенья (по желанию)

* 100 г сахара

* 1 ч. л. любого сладкого ликера

В теплом молоке растворяем пивные дрожжи, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и ставим в теплое место.

Тем временем делаем начинку, вскипятив сахар с 10 ст. л. воды, стараясь не карамелизовать.

Когда смесь загустеет, смешиваем ее с мелко нарезанным фундуком и миндалем, 100 г сахара и ликером. По желанию можно добавить любого варенья.

Когда смесь остынет, добавляем 2 взбитых до пиков яичных белка, вмешивая снизу вверх, чтобы белки не распались.

Берем закваску, смешиваем с оставшимся от 50 г сахаром, мукой, цедрой лимона, 2 яичными желтками, 2 целыми яйцами и щепоткой соли.

Вымешиваем до гладкости, формируем шар. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте подходить. На это уйдет примерно час.

Теперь выкладываем тесто на посыпанную мукой доску, придав ему прямоугольную форму высотой около двух пальцев. Помещаем его в высокую, хорошо смазанную маслом форму, сверху выкладываем начинку. В середине пальцами делаем отверстие, чтобы получилось кольцо (можно вставить туда цилиндрик из картона).

Помещаем форму в холодную духовку и держим около 40 минут, доводя температуру до 180 °C. Проверяем зубочисткой, как только кекс готов, выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем кекс еще на 5 минут.

После того как вынимаем из духовки, кекс можно полить растопленным шоколадом или сахарной пудрой, слегка загущенной на огне в очень небольшом количестве воды.