Книга Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто, страница 48 – Юлия Евдокимова

В святилище Мадонны слез в Понте Носса все прекрасно и трогательно, вот только с потолка свисает… чучело крокодила.

Что экзотическое животное делает в церкви Бергамо, не совсем понятно. Легенда гласит, что животное обитало в водах реки Серио, а затем погибло в Понте-Носса. Местные смеются, рассказывая, что он ел девственниц, но когда не нашел ни одной, то умер от голода.

Дверь дьявола в Бергамо – древняя каменная арка – находится в конце виа Борго Палаццо, на пересечении с виа Челадина.

Это был вход на проспект, который вел к ныне исчезнувшему загородному дому Селадина. Дверь была построена в 1550 году Сандро де Санга по поручению графа Джан Джакомо де Тассиса.

Согласно легенде, семья была недовольна работой де Санги, который возмущенно заявил: «Даже дьявол не смог бы это построить!» Дьявол был тут как тут и сразу предложил архитектору свои услуги.

В городе говорят, что, если пройти под воротами перед началом сильной бури, можно отчетливо почувствовать сильный запах серы.

Слугу двух господ Труффальдино (а слово «труффа» означает обман, мошенничество) драматург Карло Гольдони «поселил» в Бергамо, создав известную пьесу в стиле комедия дель арте «Труффальдино из Бергамо».

– Знаешь, что делают в Бергамо призраки? – спросил меня один местный житель.

После историй о дверях мертвых, а тем более после птицы – Святого Духа на фасаде церкви – я была готова ко всему и осторожно спросила:

– И что же?

– А то, что они умеют лучше всего, – улыбаясь, ответил мне собеседник. – Прячутся!

Кухня Бергамо, несмотря на свою кажущуюся простоту, всегда отличалась разнообразием вкусных и сытных блюд. «Бедность» бергамасских блюд никогда не умаляла оригинальности их исполнения. Здесь сочетают натуральные продукты, легкодоступные, обычные, в уникальных рецептах, получая неповторимый вкус.

Район Бергамо может похвастаться сырами и мясными изделиями, сушеными сардинами с озера Изео. Классическое блюдо Бергамо – казончелли, «фантики»-равиоли, фаршированные говядиной и свининой, пармезаном, миндалем, изюмом, петрушкой, приправленное топленым маслом, шалфеем и обжаренным беконом. Классическим блюдом, воскресным блюдом, безусловно, является полента, предлагаемая в тысячах вариаций. В отличие от обычной жестковатой поленты, поленту таранья готовят из смеси гречневой и кукурузной муки, в которую добавляют сыры.

Полента хорошо сочетается с блюдами из дичи, от рагу на основе свинины или кабана до классического кролика. Типичным блюдом является «polenta e osei», полента с птицей, теперь замененная на «oselì scapacc», где вместо птицы используются жареные мясные рулетики, фаршированные кусочком сала и шалфеем.

Самый известный десерт Polenta e osèi, мягкий бисквит, покрытый миндальной пастой и украшенный темным шоколадом. А также торт «Доницетти», пончик с ананасом и абрикосами, посыпанный сахарной пудрой. Все это сопровождается превосходными винами: от красного и белого Valcalepio Doc до превосходных игристых вин в сладкой или сухой версии, а также знаменитого вина для медитации Moscato di Scanzo Docg.

Небольшой отель «Париджи» в Бергамо решил найти блюда, сответствующие каждому органу чувств.