Книга Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто, страница 51 – Юлия Евдокимова

* 2 веточки петрушки

* 2 зубчика чеснока

* 3 ст. л. оливкового масла

* 60 мл белого винного уксуса

* соль и перец по вкусу

Тонкие ломтики мяса разрезаем пополам и откладываем в сторону. Нарезаем мелкими кусочками чеснок, петрушку.

На дно формы наливаем немного масла, кладем несколько ломтиков мяса, немного петрушки и чеснока.

Сбрызгиваем маслом, снова кладем мясо, чеснок и петрушку, и так слоями, пока не уложим все.

Добавляем чуть-чуть масла сверху, закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2 часа.

Затем достаем, сливаем маринад в сковороду, разогреваем, добавляем мясо и обжариваем, часто помешивая, на сильном огне минут 10–15.

Теперь солим и добавляем уксус, перемешиваем все хорошенько, снимаем с огня, перчим и подаем комнатной температуры, посыпав небольшим количеством свежей петрушки. Это закуска, поэтому подается негорячей.

FRITOLE

КАРНАВАЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

Ингредиенты:

* 1 стакан молока

* 100 г сливочного масла

* 120 г муки

* 3 яйца

* цедра 1 лимона

* 1 пакетик ванилина

* 70 г изюма

* 1 стакан граппы (виноградной водки, заменяем обычной водкой)

* соль

* масло для жарки

Изюм замачиваем в граппе минимум на два часа.

В кастрюле доводим до кипения молоко со сливочным маслом, тертой цедрой лимона, щепоткой соли и ванилином. Добавляем муку, постоянно помешиваем и готовим около 5 минут.

Снимаем смесь с огня и даем полностью остыть.

После охлаждения добавляем яйца, постоянно помешивая, и изюм, с которого слита граппа.

Выливаем на сковороду большое количество масла для жарки. Как только оно закипело, ложкой выкладываем тесто и обжариваем, чтобы оно стало хрустящим и золотистым. Вынимаем оладьи шумовкой и даем стечь лишнему маслу на кулинарной бумаге.

TORTA DEL DONIZETTI

ТОРТ «ДОНИЦЕТТИ»

Легенда гласит, что прославленный композитор из Бергамо Гаэтано Доницетти однажды за столом с музыкантом Россини приказал повару приготовить простой и быстрый рецепт, но в то же время сладкий и нежный, чтобы подбодрить своего расстроенного, обескураженного друга. Оба музыканта высоко оценили торт, и было решено посвятить его Доницетти.

На самом деле все было не так: этот десерт был создан Алессандро Бальцером в 1948 году к столетию со дня смерти известного композитора и оперного певца из Бергамо.

Ингредиенты:

* 120 г крахмала

* 320 г сливочного масла

* 100 г консервированных абрикосов

* 8 яиц

* 1 ч. л. «Мараскино» или любого другого сладкого ликера

* 50 г муки

* 140 г сахара

* 100 г консервированных ананасов

* 1 пакетик ванили

* сахарная пудра

Масло взбиваем со 120 г сахара и по одному добавляем желтки. Перемешиваем ингредиенты, пока не получится кремообразное и хорошо перемешанное тесто.

Взбиваем 4 яичных белка с оставшимся количеством сахара до пиков. Затем добавляем их в ранее приготовленное тесто, аккуратно перемешивая снизу вверх.

Постепенно добавляем муку и крахмал и продолжаем перемешивать. Теперь добавляем остальные ингредиенты: засахаренные ананасы и абрикосы, ваниль и ликер.

Перекладываем в форму для кексов, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекаем при 180 °C в предварительно разогретой духовке примерно 40 минут.

Подается теплым, посыпанным сахарной пудрой.