Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
На сковороде разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чуть-чуть сливочного масла, укладываем в сковороду половинки картофелин, подсаливаем, перчим и обжариваем до золотистой корочки, переворачивая. В серединку сковороды кладем 1 чайную ложку сливочного масла, режем мелко 3 зубчика чеснока, выкладываем в масло, чуть-чуть обжариваем и перемешиваем с картофелинами. Делаем огонь совсем маленьким, посыпаем сушеным орегано и щепоткой молотой сладкой паприки, даем еще немного всему вместе потомиться. Вливаем ¼ стакана лимонного сока, хорошенько перемешиваем, выключаем огонь, даем немного пропитаться – картофельная закуска к чему угодно готова! Паста и картошка – pasta e patate Классическое неаполитанское блюдо. Все дети – и взрослые тоже – любят макароны. И часто думаешь, что бы еще такое с ними придумать?! А если смешать пасту и… картошку? Получится блюдо из Неаполя! ИНГРЕДИЕНТЫ 1 средняя луковица 1 средняя морковка Картофель из расчета 100 г на человека Томатный соус из расчета 2 ст. л. на человека 2 ст. л. оливкового масла 300 мл овощного бульона (или горячей воды) Тертый твердый сыр – по вкусу Паста любая ПРИГОТОВЛЕНИЕ Обжариваем в нагретом оливковом масле нарезанную мелко луковицу и морковку, натертую на крупной терке. Как только морковь станет золотой, добавляем нарезанный кубиками очищенный картофель и томатный соус – либо готовый из банки, либо мякоть спелых помидоров. Вливаем немного горячей воды или овощного бульона, тушим все вместе примерно 5 минут. Затем добавляем еще немного бульона (он должен покрывать картофель) и остатки всей пасты, которая имеется в доме: макароны, лапша, вермишель – все что угодно. Длинную пасту ломаем, и это единственное блюдо, где позволяется ломать пасту! Теперь тушим до готовности пасты, посыпав в конце обильно тертым сыром. Иногда вместе с луком тушат бекон или грудинку, а иногда за пару минут до готовности, посыпав сверху сыром, ставят в духовку на несколько минут до образования сырной корочки! Бульон должен почти весь выкипеть, но блюдо не должно быть сухим, просто очень густым. Картофель с грецкими орехами Идеальный в пост или для вегетарианцев ИНГРЕДИЕНТЫ 4 крупных грецких ореха 2 веточки петрушки ½ ч. л. крупной морской соли Количество картофеля берем так, чтобы поместился в вашу сковороду, нарезанный средними ломтиками ПРИГОТОВЛЕНИЕ Режем ломтиками очищенный картофель, обжариваем мелко порезанный лук в оливковом масле, добавляем картофель и на слабом огне тушим 20 минут, помешивая деревянной ложечкой. Именно тушим, здесь жареная корочка не нужна! Пока тушим, блендером измельчаем (не в муку, а в мелкие кусочки – прекрасно получается и в ступке) очищенные от скорлупы и пленок грецкие орехи. Смешиваем с очень мелко нарезанными листьями 2 веточек петрушки, ½ ч. л. крупной морской соли. Готовый картофель выкладываем на блюдо и посыпаем сверху ореховой смесью. Вкусно! Идеальное пюре А существует ли эталон картофельного пюре? Простое блюдо, которое мы готовим на бегу, стало одним из рецептов французской haute cuisine – высокой кухни, – а его автор Жюль Робюшон считается одним из лучших поваров всех времен. Я не думаю, что мы все кинемся колдовать над идеальным пюре Робюшона. Но если кому-то захочется повторить… ИНГРЕДИЕНТЫ 1 кг картофеля 250 г сливочного масла |