Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 55 – Юлия Евдокимова

Происходит это растение с запада Средиземноморского региона, отсюда и латинское название, которое переводится как «морская свежесть». Розмарин распространили по Европе римляне во время своих походов, в Риме растение культивировалось в качестве целебного и ароматического с глубокой древности.

Цветы и листья розмарина используют как пряность в кулинарии. Свежие, слегка горьковатые листья источают чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона.

Розмарин входит в классические французские пряные смеси «травы Прованса» и «букет гарни», на его основе готовят ароматный уксус.

Листья розмарина прекрасно сочетаются со всеми видами мяса. Его используют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы отбить специфический, характерный для этих видов мяса запах и придать ему «лесной» аромат дичи. Розмарин не теряет свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его можно добавлять при жарке, тушении или запекании продуктов. Розмарин добавляют в соусы и супы, а особенно хорошо он подходит к блюдам из сыра. Несколько листочков розмарина можно добавить в десерт.

Хорошо сочетается розмарин с различными овощами и картофелем. К примеру, с розмарином можно приготовить простое и очень полезное блюдо: взять крупные картофелины, тщательно их вымыть и разрезать на четыре части. Затем выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, добавить листья розмарина и запекать в духовке. Картофель приобретет насыщенный аромат и сохранит все полезные свойства.

Розмарином ароматизируют масло и соль. Благодаря качествам антиоксиданта розмарин служит естественным консервантом пищевых продуктов.

Внимание! Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады – он может «задушить» их аромат своей густой камфарной нотой.

Целебные свойства розмарина широко используются в медицине.

Его применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, расстройствах нервной системы. Настой листьев розмарина применяют внутрь при заболеваниях верхних дыхательных путей и при астме, этим же настоем можно полоскать горло при воспалительных заболеваниях.

Учтите, что настой усиливает сердечные сокращения, кратковременно повышает кровяное давление, обладает тонизирующим действием.

При этом розмарин благотворно влияет на неуравновешенных людей, беременных женщин, детей, избавляет от беспокойства, бессонницы и упадка сил. Главное, чтобы все в меру!

Издавна греки посвящали розмарин богине Венере. Считалось, что это растение делает человека веселым и счастливым, избавляет от дурных снов и сохраняет молодость.

Это одна из самых мистических травок, часто даже меняющая свой вкус.

Легенду о розмарине рассказал Овидий в «Метаморфозах».

Венера заставила Аполлона безумно влюбиться в смертную девушку – арабскую принцессу Левкотою, дочь царя Персии Оркама и Эвриномы.

Аполлон принял облик матери девушки и проник в ее комнату, но умирающая от ревности нимфа Клиция донесла отцу девушки. Узнав, что Левкотоя ответила Аполлону взаимностью, отец велел казнить опозорившую его дочь, приказав похоронить ее заживо.

Все, что мог сделать Аполлон, – направить лучи солнца в гробницу, чтобы девушка получила немного света. Под палящим солнцем останки несчастной девушки медленно превращались в растение с интенсивным ароматом, тонкими листьями и сине-фиолетовыми цветами.