Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 56 – Юлия Евдокимова

Согласно этой легенде, греки и римляне выращивали розмарин как символ бессмертия, а ветви клали в руки умершим, а затем сжигали вместо благовоний.

Есть и христианская легенда: куст розмарина, у которого тогда были белые цветы, укрыл Деву Марию во время бегства в Египет, спрятав ее и Иисуса в своих ветвях. Когда опасность миновала, Мария повесила свою накидку на растение, и цветы розмарина стали синими.

Кусты розмарина вырастают очень высокими, такой куст растет в саду у моей римской подруги, она даже назвала его… Джулия.

5. Кинза (кориандр)

Одно из самых распространенных в мире пряных растений, известное с глубокой древности и выращиваемое в странах Азии и Средиземноморья уже около трех тысяч лет.

Ученые полагают, что название растения происходит от греческого «клоп» и связано со специфическим запахом и видом семян (в России, кстати, кориандр некоторое время называли «клоповником»). Несмотря на такое не слишком лестное сравнение, кориандр – одна из самых универсальных приправ в мире.

Кориандр был известен людям еще до н. э. Сначала это растение использовали в медицине, а потом очередь дошла и до кулинарии. Кориандр даже попал на «страницы» древних египетских папирусов и санскритских текстов. Египтяне помещали семена кориандра в гробницы фараонов, веря, что кориандр входит в число вещей первой необходимости в загробной жизни.

Китайцы считали, что кориандр вызывает возбуждение, и готовили любовные снадобья на его основе. А еще в Китае полагали, что кориандр делает человека бессмертным.

Римляне возбуждали кориандром аппетит и брали его в дорогу. Так семена кориандра попали сначала на Британские острова, а затем в остальную Европу. Считается, что в Россию кориандр был завезен из Испании в 1830 году, хотя эта специя была известна на Руси ранее.

Другие названия: китайская петрушка, мексиканская петрушка, коляндра, кишнец посевной, шлендр, хамем, кишниши, киндзи, чилантро, кашнич.

Добавим в суп шлендра?

В кулинарии находят применение и семена, и корни, и зелень кориандра, известная также под названием кинза.

Базилик

Орегано

Эстрагон

Розмарин

Семенами кориандра ароматизируют ликеры, в сушеном и измельченном виде их добавляют в выпечку и кондитерские изделия, супы, колбасы, сыры, мясные и рыбные блюда, салаты. Молотый кориандр очень быстро теряет вкус и аромат, поэтому лучше покупать цельные семена. Перед размалыванием неплохо слегка обжарить их на сухой сковороде – так семена станут более ароматными.

Кинзу, то есть зеленые молодые листья кориандра, используют в большинстве стран Востока (особенно в Таиланде, Вьетнаме, странах Закавказья); зелень его по вкусу и аромату сильно отличается от семян. Она незаменима в салатах, ее добавляют в супы, мясные и овощные блюда, причем никогда не подвергают тепловой обработке!

Во многих штатах США зелень кориандра именуют «мексиканской петрушкой».

Корни кориандра также используются в кулинарии – у них более приглушенный, нежели у листьев, вкус. Если корни кориандра высушить и размолоть, получится отличная приправа. В тайской̆ кухне из корня кориандра делают соус к мясным блюдам: корень кориандра толкут с чесноком, добавляют оливковое масло и перец.

Кориандр содержит пищевые волокна, органические кислоты, крахмал, золу, витамины (А, РР, В₁, В₂, С), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор) и микроэлементы (железо, йод).