Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
Противопоказания: высокая температура тела, повышенное давление, сердечная недостаточность. 3. Базилик Родина базилика – Иран, Индия и другие тропические регионы Азии, где это растение используется в кулинарных и медицинских целях уже более 5000 лет. Слово «базилик» произошло от греческого «царь», так как в греческой и прочих кухнях Средиземноморья это растение считалось царем ароматических трав. В Древнем Риме верили, что употребление базилика приносит процветание, а в Индии эта трава считалась священной. Существует около 70 видов базилика. Наиболее распространен базилик обыкновенный, или душистый. Он имеет продолговатые ярко-зеленые листья и отличается сильным перечно-прохладным запахом и горьковатым, но свежим вкусом. В Мексике выращивают коричный базилик, в Юго-Восточной Азии – лимонный, в Америке – лаймовый, в Таиланде – анисовый, в Африке – камфорный с голубыми листьями. Опаловый базилик отличается красивыми темно-фиолетовыми листьями, но аромат его не так интенсивен, как у зеленых разновидностей. Из фиолетового базилика получается вкусный компот, охлаждающий в жаркий день, а вот в салаты лучше применять зеленый. Базилик – одна из самых универсальных ароматических трав. Он может использоваться как отдельно, так и совместно с другими травами и пряностями, входить в состав соусов и просто украшать блюда. Основная ценность базилика – запах – не выдерживает термической обработки, рекомендуется добавлять его в готовые холодные блюда или за несколько минут до готовности – в горячие. Исключение составляют пицца «Маргарита» и хлеб чабатта. (Слова «Чиабаатта» нет, есть слово «чабатта», «и» не читается, и не надо верить ценникам российских пекарен). Из зеленых сортов базилика готовят один из самых знаменитых итальянских соусов – песто (базилик + кедровые орехи + оливковое масло + сыр пеккорино). Во Франции соус из оливкового масла, чеснока и базилика подают к мясу, пасте и овощам, а сочетание томатов и базилика во всех кухнях считается классическим. Без базилика не обходятся и традиционные овощные блюда Закавказья. Особенно популярны его сочетания с баклажанами, сладким перцем, огурцами и томатами. Из фиолетового базилика получается красивый фиолетовый «чай», который при добавлении лимонного сока меняет цвет на ярко-розовый. Сушеный базилик в плотно закрытой упаковке сохраняет свой запах 3–6 месяцев. Свежий же базилик не выносит длительного хранения. В холодильнике в стакане с водой пучок базилика продержится не больше недели, а оставленный в полиэтиленовом пакете – 1–2 дня. Однако базилик – неприхотливое растение и может расти на подоконнике. Базилик не любит железа, он пускает сок и превращается в тряпочку, его лучше рвать руками, даже для соуса песто его толкут мраморным пестиком в мраморной ступке. Кроме вкуса и аромата базилик обладает и полезными для здоровья свойствами. Листья и побеги базилика содержат каротин, рутин, дубильные вещества, витамин Р и множество макро- и микроэлементов. В зависимости от вида и степени свежести в листьях базилика содержится до 2 % эфирных масел. Кроме того, базилик богат клетчаткой и даже содержит белки. 4. Розмарин Вечнозеленый кустарник с тонкими игольчатыми листьями и приятным ароматом. В диком виде розмарин встречается в Южной Европе. В регионах с теплым климатом розмарин растет в открытом грунте на одном месте до 20 лет, достигая в высоту двух метров. |