Книга Братство пекарей и магов, страница 122 – Дж. Пеннер

Они основали собственное братство пекарей и магов.

И здесь, в небольшом городишке Аденашире, их ждало ещё множество совместных приключений.

Надеюсь, вы и ваши близкие получите от этих волшебных рецептов столько же удовольствия, сколько испытала я во время их составления.

Печенье с кусочками шоколада, жжёным маслом и морской солью

Список ингредиентов

• Сливочное масло (несолёное) – 230 г

• Пшеничная мука – 150 г

• Хлебопекарная мука – 150 г

С добавлением хлебопекарной муки печенье получается менее рассыпчатым и чуть более вязким (что лично мне нравится). Если у вас нет хлебопекарной муки – нестрашно. Вы можете заменить её таким же количеством обычной муки и получить на выходе не менее приятный результат.

• Пищевая сода – 6 г

• Разрыхлитель – 5 г

• Белый сахар – 150 г

• Коричневый сахар – 260 г

• Соль – 4 г

• Ванилин – 13 г

• Яйцо (большое) – 1 шт.; яичный желток – 1 шт. Оба комнатной температуры.

• Шоколад тёмный (от 35 до 60 % содержания какао) – 340 г

Шоколад в плитке необходимо порезать или поломать на кусочки. Если есть возможность, используйте упаковку шоколадных капель.

• Крупная морская соль для посыпки

Инструкция по приготовлению

1. Выложите 170 г сливочного масла на сковороду среднего размера и растопите на средне-высоком огне. Когда масло растает, аккуратно помешивайте его деревянной ложкой в течение 2–8 минут, пока оно не приобретёт ореховый аромат и тёмный золотисто-коричневый цвет. У меня это заняло 7,5 минуты.

2. Снимите сковороду с огня. Перелейте масло в большую жаропрочную миску или чашу планетарного миксера.

3. Добавьте к нему оставшееся сливочное масло и перемешайте до получения однородной массы.

4. Подождите, пока она остынет, и поставьте её в холодильник на 15 минут. Если смешать масло с яйцами, пока оно горячее, то они свернутся.

5. Смешайте пшеничную и хлебопекарную муку, пищевую соду и разрыхлитель в миске среднего размера и отставьте в сторону.

6. Когда масло остынет, добавьте к нему белый и коричневый сахар, соль и ванилин. Затем смешайте ингредиенты с помощью ручного или планетарного миксера. Начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте её до средней, чтобы смесь не разбрызгалась.

7. Добавьте яйцо и желток и перемешивайте в течение 30 секунд, пока смесь не станет однородной. Дайте смеси постоять 3 минуты. Повторите схему перемешивания в течение 30 секунд с последующим 3-минутным перерывом ещё дважды.

8. Всыпьте муку и перемешайте на средней скорости (не дольше 1 минуты).

9. При помощи лопатки или ложки добавьте в тесто шоколадные капли или измельчённый шоколад.

10. Разделите тесто на порции средней мерной ложкой (3 ст. л.). Должно получиться примерно 24 печенья. Затем поставьте в холодильник минимум на 30 минут (максимум – 48 часов).

11. Когда будете готовы выпекать изделие, разогрейте духовку до 190 °C.

12. Застелите металлические противни пекарской пергаментной бумагой. На каждый выложите по 6 шариков теста на расстоянии 5–7 сантиметров друг от друга.

13. Посыпьте шарики морской солью.

14. Ставьте противни по одному на центральный уровень духовки и выпекайте в течение 12–15 минут, пока печенья не станут золотисто-коричневого цвета с подрумянившимися краями.

15. Достаньте печенье из духовки. Если нужно, похлопайте тыльной стороной жаропрочной лопатки по краям изделий, чтобы придать им более округлую форму. Теперь позвольте печенью полностью остыть на решётке для охлаждения. Ждать, конечно, мало кому захочется, но, поверьте – это того стоит.