Книга Братство пекарей и магов, страница 124 – Дж. Пеннер

13. Просейте смесь для посыпки через сито.

14. Выложите лимонные квадратики на тарелку и посыпьте сверху получившейся смесью.

Примечание

• Квадратики следует съесть в течение 24 часов или хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней.

Булочки-сконы с вишней и бергамотом

Список ингредиентов

Тесто

• Пшеничная мука – 375 г

• Белый сахар – 100 г

• Соль – 5–6 г

• Разрыхлитель – 15 г

• Молотый чай «Эрл Грей» – около 4 пакетиков

• Сливочное масло (несолёное, замороженное) – 140 г

• Сушёная вишня – 170 г

• Большие яйца (комнатной температуры) – 2 шт.

• Ванилин – 9 г

• Чайные пакетики «Эрл Грей» – 2 шт. Понадобятся для заваривания.

• Сливки 10 %-ные – 160–180 мл

Глазурь

• Сахарная пудра – 130 г

• Ванилин – 2 г

• Сливки 10 %-ные – 15–25 мл

Инструкция по приготовлению

1. Застелите противень пергаментной бумагой. Отставьте в сторону.

2. В большой миске смешайте муку, сахар, молотый чай (не тот, что для заваривания), соль и разрыхлитель. Отставьте в сторону.

3. Разогрейте 80 мл сливок в микроволновой печи в течение примерно 30 секунд или в маленькой кастрюльке на среднем огне, пока они почти не закипят.

4. Добавьте 2 пакетика чая «Эрл Грей» и дайте настояться 5–10 минут. После этого достаньте пакетики и выбросьте их, а сливки отставьте в сторону.

5. Натрите на тёрке замороженное сливочное масло.

6. Добавьте сливочное масло в сухую смесь. Оно должно легко вмешиваться. Результат будет напоминать разного размера крошку.

7. Добавьте сушёную вишню и перемешайте.

8. В отдельной миске среднего размера смешайте яйца, ванилин, 80 мл сливок с чаем и 80 мл сливок без чая. Взбейте венчиком.

9. Соедините сухие и жидкие ингредиенты и аккуратно перемешайте. Тесто должно быть слегка липким, но не слишком влажным. Если оно получается сухим, добавьте ложку-другую сливок.

10. Выложите тесто на вощёную бумагу, обильно посыпанную мукой, и сформируйте из него прямоугольник толщиной примерно 2,5–3,8 см.

11. Сложите пласт теста пополам и снова сформируйте прямоугольник прежней толщины.

12. Разделите получившийся прямоугольник на две части (более или менее квадратные) и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

13. Возьмите каждый квадрат и сформуйте из него круг диаметром около 15,5 см. Не скатывайте тесто в шар – оно должно оставаться плоским. Расположите получившиеся круги рядом друг с другом.

14. Поставьте противень с тестом в морозильную камеру на 30 минут.

15. Разогрейте духовку до 230 °C.

16. Когда 30 минут пройдут, достаньте тесто и острым ножом разрежьте каждый кусок на 6 равных частей (как пиццу). Не забывайте протирать нож в процессе, если тесто прилипает.

17. Разложите булочки на противне, оставляя между ними примерно 2,5 см.

18. Смажьте каждый скон сливками.

19. Выпекайте сконы в течение 14–17 минут, пока они не подрумянятся. У меня ушло 15 минут.

20. Достаньте их из духовки и дождитесь, пока они полностью остынут.

21. Приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру, ваниль и 15 мл сливок. Смесь должна быть не слишком густой и не слишком жидкой. Если она выходит чересчур сухой, добавьте ещё немного сливок.

22. Залейте глазурь в пакет с замком zip-lock и проделайте небольшое отверстие в одном углу. Когда сконы полностью остынут, полосами нанесите на них глазурь.

23. Несъеденные сконы можно хранить несколько дней при комнатной температуре в пакете с замком zip-lock или заморозить на срок до 3 месяцев.

Примечание

• Если вы собираетесь хранить пласты теста в морозильной камере более 30 минут, я советую разрезать их перед замораживанием. Но не отделяйте их друг от друга на противне до полного замораживания: в замороженном или частично замороженном виде с ними легче работать.