Книга Братство пекарей и магов, страница 123 – Дж. Пеннер

Примечания

• Я настоятельно рекомендую взвесить сухие ингредиенты на кухонных весах. Это позволит в точности соблюсти правильное соотношение ингредиентов, что может существенно повлиять на качество готового продукта.

• В этом рецепте используется технология смешивания сливочного масла с влажными ингредиентами, описанная в рецепте печенья с шоколадными каплями от журнала Cook’s Illustrated.

Лимонные квадратики с кардамоном

Кардамон – пряность, обладающая похожими на сосновый ароматом и вкусом. Он придаёт лимонным квадратикам неповторимую нотку. Если у вас его нет или вам просто хочется обычных лимонных квадратиков, то не добавляйте кардамон. У вас в любом случае получится вкуснейшее лакомство.

Список ингредиентов

Песочная основа

• Кулинарный спрей или масло для смазывания металлической формы

• Пшеничная мука – 135 г

• Белый сахар – 45 г

• Соль – 0,5 г

• Холодное сливочное масло (несолёное) – 90 г

• Ванилин – 2 г

• Мелко натёртая лимонная цедра – 12 г

• Кардамон (по желанию) – 3 г

Начинка

• Большие яйца – 4 шт.

• Белый сахар – 200 г

• Соль – 0,5 г

• Свежевыжатый лимонный сок – 120 мл

• Пшеничная мука – 30 г

Посыпка

• Сахарная пудра – 65 г

• Кукурузный крахмал – 4 г

Инструкция по приготовлению

1. Подготовьте металлическую форму для выпечки размером 20 х 20 см. Не используйте стеклянную, так как в процессе приготовления её нужно будет поставить в холодильник, а в горячей духовке холодное стекло может треснуть. Смажьте её маслом или сбрызните кулинарным спреем. Отрежьте два куска пекарской бумаги так, чтобы края выступали за пределы формы на 2–5 см. Положите пергамент крест-накрест и отставьте форму.

2. Приготовьте песочную основу: смешайте муку, сахар, соль, кардамон (по желанию), ваниль и лимонную цедру в кухонном комбайне. Можете использовать насадку с ножом для теста. Добавьте в смесь кубики холодного сливочного масла и перемешивайте, пока масса не приобретёт консистенцию крупной крошки.

3. Переложите тесто в подготовленную металлическую форму и утрамбуйте его руками. Поставьте в холодильник на 15 минут.

4. Разогрейте духовку до 160 °C.

5. Поставьте противень с формой на центральный уровень духовки и выпекайте основу в течение 15–20 минут, пока она не станет светлого золотисто-коричневого цвета.

6. Пока она выпекается, займитесь начинкой. Возьмите большую миску или чашу планетарного миксера, разбейте туда яйца и добавьте сахар и соль. Взбейте смесь вручную или с помощью подходящей насадки. Добавьте лимонный сок и муку.

7. По желанию: чтобы начинка получилась более однородной, можно пропустить её через мелкое сито.

8. Достаньте частично готовую основу из духовки и вылейте сверху лимонную начинку.

9. Поставьте обратно в духовку и выпекайте в течение 15–20 минут или пока начинка не застынет в центре. Края должны стать светло-коричневыми.

10. Выложите основу с начинкой на решётку для охлаждения и дайте им остыть в течение 1 часа, а затем поставьте в холодильник ещё минимум на 2 часа. Этот этап нужен для лучшей нарезки квадратиков.

11. После охлаждения нарежьте изделие на небольшие квадратики острым ножом. (Совет: держите под рукой стакан с водой, почаще протирайте лезвие ножа и смачивайте его водой.)

12. Смешайте кукурузный крахмал и сахарную пудру. Кукурузный крахмал предотвращает осыпание сахарной пудры и не даёт ей расплыться.