Онлайн книга «Готовим в мультиварке быстро»
• 1 стакан сливок • 2 яичных желтка • 1 ст. ложка муки • 25 г сливочного масла • соль • черный молотый перец • петрушка (или кервель) • 2 стакана воды 30 мл коньяка Подготовка Мелко истолочь рокфор в чашке. Добавить сливки, муку и яичные желтки. Хорошенько перемешать. Разрезать эскалопы из индейки на 2–3 куска каждый. Приготовление Положить их в чашу мультиварки-скороварки с горячим сливочным маслом. Немного посолить и посыпать перцем. Сверху посыпать петрушкой (или кервелем). Влить 2 стакана воды. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Затем открыть крышку. Побрызгать мясо коньяком. Довести блюдо до кипения в том же режиме. Выложить мясо на блюдо и поместить его в тепло. Добавить в образовавшуюся от тушения жидкость смесь из сыра, сливок и желтков, перемешать и поставить на огонь. Соус до кипения не доводить. Когда он достаточно загустеет, полить им мясо и сразу же подать на стол вместе с рисом, приготовленным на пару картофелем. Белки – 166.91 г. Жиры – 159.61 г. Углеводы – 37.7 г. Калории – 2319 ккал. Фаршированные трубочки из индейки Вес – 1422 г. Порции – 6. Ингредиенты • 4 тонких и широких эскалопа индейки • соль • черный молотый перец • 100 г сливочного масла • 200 г шпината Для фарша: • 1 маленький эскалоп индейки • 125 г шампиньонов • 1 кусок хлеба • 1 головка лука-шалота • ½ зубчика чеснока • 1 щепотка нарубленной петрушки • 2 щепотки толченого мускатного ореха • соль • черный молотый перец • 15 г сливочного масла • 2 печени индейки, нарезанные на куски вода Подготовка Размолоть все ингредиенты фарша (за исключением печени) в миксере. Приготовление Разогреть сливочное масло в маленькой кастрюле. Выложить туда полученную массу. Постоянно помешивая, припустить в течение 3 минут. Нарезать печень. Разделить фарш на 4 части. Перемешать его с печенью. Посолить и посыпать перцем эскалопы. Положить на них фарш. Скатать эскалопы трубочками. Перевязать их крест-накрест шпагатом или скрепить зубочистками. Уложить их в контейнер для приготовления на пару вместе со шпинатом. Посолить и посыпать перцем. В чашу мультиварки-скороварки влить воду. Установить контейнер. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Разрезать каждую трубочку наискось на две части и подать их со шпинатом. Белки – 69.39 г. Жиры – 204.34 г. Углеводы – 20.3 г. Калории – 2191 ккал. Утка, тушенная в вине с овощами Вес – 1200 г. Порции – 6. Ингредиенты • 1 утка весом 1,5 кг • 30 г сливочного масла • 1 репа • 500 г картофеля • 1 головка репчатого лука • 1 морковь • 2 стакана белого сухого вина соль • черный молотый перец Подготовка Овощи помыть, почистить и нарезать. Утку промыть и нарезать порционными кусками. Приготовление Подрумянить утку в чаше мультиварки-скороварки на небольшом количестве сливочного масла в режиме «Жарка». Вынуть утку и дать стечь жиру. Положить в чашу нарезанные кусочками репу и картофель, колечки лука и моркови. Припустить в течение 10 минут в том же режиме. Посолить, посыпать перцем. Вновь положить утку. Влить два стакана сухого белого вина. Не закрывая крышкой, довести до кипения. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 12 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Белки – 14 г. Жиры – 2 г. Углеводы – 110 г. Калории – 744 ккал. Утка с апельсинами Вес – 2000 г. Порции – 8. Ингредиенты • 1 утка • 30 г сливочного масла • 40 г сахара • 3 больших апельсина • 50 мл коньяка • 50 г грудинки • соль • черный молотый перец Подготовка Грудинку нарезать кусочками. Утку промыть под холодной водой и обсушить. В подготовленную тушку положить кусочек масла и наколотые вилкой дольки одного апельсина. Зашить открытые части. Приготовление В чашу мультиварки-скороварки положить остатки масла и нарезанную грудинку, обжарить на них утку в режиме «Жарка». Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и добавить 2 ст. ложки воды. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Вынуть утку из чаши, нарезать ее на части. С одного из апельсинов снять цедру, затем выжать сок из обоих апельсинов, добавить вместе с сахаром к бульону в кастрюле, немного нагреть и полить получившимся соусом куски утки, выложенные на подогретое блюдо. При желании блюдо можно украсить дольками свежего апельсина. |