Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
— банки емкостью 0,5 л — 35 минут, — банки емкостью 1 л — 45 минут. После стерилизации банки герметично укупорить и охладить. 995. Грибы в кисло-сладкой заливке Грибы в кисло-сладкой заливке готовят по тому же способу, что и в кислой заливке. Чтобы приготовить кисло-сладкую заливку, на каждый литр кислой заливки, состав которой приведен выше, нужно добавить 80 г сахара. Если грибы в кисло-сладкой заливке не стерилизуют, норму уксуса повышают до 1 л на 1 л воды. 996. Грибы в соленой воде • 1 кг грибов • 2 стакана воды • 2–3 ч. ложки соли • чеснок Грибы очистить, вымыть и кипятить 5–10 минут. Затем их охладить в холодной воде, слегка отжать, дать стечь воде и положить в банки с чесноком. Залить кипяченой соленой водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Банки закрыть и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 1 часа. 997. Грибы в рассоле Грибы сварить в подсоленной воде с лимонной кислотой. Разложить по стерилизованным банкам. Залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Стерилизовать при температуре 100 °C: — банки емкостью 0,5 л — 80 минут, — банки емкостью 1 л — 100 минут. После стерилизации банки герметично укупорить и охладить. Через 2 дня грибы вновь 1–2 раза стерилизовать при той же температуре по 60–90 минут. 998. Грибная икра • 2 кг грибов • 250 г репчатого лука • 100 мл грибного бульона • 200 мл растительного масла • черный перец • гвоздика • соль Грибы и лук пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить соль, грибной бульон, растительное масло, черный перец и гвоздику по вкусу. Смесь подогреть до 90-100 °C, после чего разложить в банки емкостью 0,5 л. Стерилизовать в течение 70 минут. Через 2 дня икру снова стерилизовать в течение 1 часа. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ При тушении грибов на литровую банку можно прибавить 1–2 ст. ложки растительного масла или какого-нибудь другого жира, а к концу варки — яйцо. В этом случае грибы через 2 дня нужно простерилизовать вторично, затрачивая для этого втрое меньше времени. 999. Консервированные маслята • маслята • соль • лимонная кислота (или уксус) Для маринада: • 1 л воды • 3 ст. ложки сахара • 2 ст. ложки соли • 3 лавровых листа • 3 гвоздики • 10 горошин душистого перца • зерна укропа • 1 зубчик чеснока Грибы хорошо промыть, снять со шляпок пленку. Крупные грибы нарезать. Маслята сварить в подсоленной воде в течение 10 минут. В воду добавить немного лимонной кислоты или уксуса. Затем воду слить, залить свежим кипятком и варить еще 15 минут. Для приготовления маринада ингредиенты добавить в кипящую воду и варить 5 минут. Горячие грибы разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом. Добавить уксус из расчета 1 ст. ложку уксуса на литровую банку. Банки закрыть крышками и поставить в темное прохладное место. 1000. Тушеные грибы • 700 г тушеных грибов • 100 мл растительного масла • 20 г соли • 50 г репчатого лука • несколько горошин черного перца Грибы промыть и очистить, после чего снова обмыть водой. Грибы нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить репчатый лук, черный перец, растительное масло и тушить до мягкости. Тушеные грибы горячими уложить в литровые банки, залить соком, в котором они тушились. Затем герметично укупорить. Стерилизовать в течение 90 минут. 1001. Грибной салат со сладким перцем • 1,5 кг грибов • 500 г репчатого лука • 1 кг сладкого перца • 500 г моркови • 500 мл растительного масла • соль • приправы Подготовленные грибы тщательно вымыть и нарезать кусочками. Лук и перец почистить и нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной терке. В сковороду влить масло, добавить лук с грибами и жарить 10 минут. Затем выложить морковь, а еще через 10 минут — перец. Тушить все вместе 15 минут, посолить, положить приправы. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам. Герметично укупорить. Хранить в прохладном месте. 1002. Салат из грибов • 1 кг свежих белых грибов • 50 г репчатого лука • 30–50 мл растительного масла Для маринада: • 500 мл воды • 15 г соли • 5 мл уксуса • лавровый лист • черныйо перец • гвоздика • корица К очищенным и промытым грибам добавить измельченный лук и растительное масло. Из указанных ингредиентов приготовить маринад. Приготовленный салат из грибов уложить в простерилизованные банки, залить маринадом и стерилизовать в течение 25 минут при 100 °C. После стерилизации банки быстро охладить. 1003. Грузди и волнушки консервированные • 300 г соленых грибов • 3 горошины черного перца • 3 горошины душистого перца • 1 лавровый лист • 2 ст. ложки уксуса Соленые грузди и волнушки положить в дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. В подготовленные банки емкостью 0,5 л положить черный и душистый перец, лавровый лист, грибы, потом влить уксус. Наполненные банки накрыть подготовленными крышками и стерилизовать в течение 1 часа После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить. |