Онлайн книга «Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации»
|
Запеканка из риса в формочках с фруктовым пюре Рис — 2 ст. л. Молоко — 1,5 стакана Сливочное масло — 2 ч. л. Желток — 1 шт. Раствор соли — 1 ч. л. Фруктовое пюре — 1 ст. л. Рис перебрать, промыть, залить горячим молоком, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла и раствор соли и варить на медленном огне до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Готовый рис смешать с желтком и выложить в маленькие формочки, смазанные оставшимся сливочным маслом. Затем поместить их в сковороду с высокими бортиками, наполненную водой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут. После этого запеканку выложить из формочек на тарелку и полить фруктовым пюре. Запеканка из пшена с изюмом Пшено — 2 ст. л. Молоко — 1 стакан Яйцо — 0,5 шт. Изюм — 1 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Сметана — 0,5 ч. л. Сливочное масло — 0,5 ч. л. Панировочные сухари — 1 ч. л. Из молока и пшена сварить кашу. Когда она остынет, добавить в нее яйцо, сахар, промытый в теплой воде изюм и тщательно все перемешать. Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке. Запеканка из творога с манной крупой Творог (нежирный) — 250 г Манная крупа — 1 ст. л. Яйцо — 1 шт. Сахар — 1 ст. л. Изюм — 1 ст. л. Сливочное масло — 0,5 ч. л. Соль по вкусу Желток отделить от белка, добавить сахар и тщательно растереть. Затем смешать с протертым сквозь сито творогом, манной крупой и промытым в теплой воде изюмом. Белок вместе с солью хорошо взбить до образования крепкой пены и аккуратно ввести в творожную массу. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и запечь. Запеканка из рыбы с молочным соусом Филе рыбы — 100 г Молочный соус — 0,25 стакана Яйцо — 0,15 шт. Растительное масло — 1 ч. л. Панировочные сухари — 0,5 ч. л. Рыбу отварить, слегка остудить и разрезать на 2 части. Молочный соус разделить на 2 части, одну из них смешать с взбитым яйцом. Сковороду смазать растительным маслом выложить половину подготовленной рыбы и полить ее небольшим количеством молочного соуса, смешанного с яйцом. Затем сверху положить оставшуюся часть рыбы, полить молочным соусом, посыпать панировочными сухарями, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности. Запеканка из мяса Отварное мясо — 50 г Рис — 1 ст. л. Сливочное масло — 1,5 ч. л. Тертый сыр неострых сортов — 1 ч. л. Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить и откинуть на дуршлаг. В смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму выложить половину риса, затем мясной фарш, а на него еще один слой риса. Сверху все полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности. Запеканка из мяса с капустой Отварное мясо — 100 г Капуста — 70–80 г Репчатый лук — 20 г Сливочное масло — 2 ч. л. Молоко — 0,25 стакана Яйцо — 0,5 шт. Вода — 0,25 стакана Сметана — 1 ст. л. Мелко нарезанная зелень укропа — 1 ч. л. Раствор соли — 0,5 ч. л. Лук очистить, нарубить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Капусту нашинковать, залить горячей водой и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут. Затем смешать ее с мясным фаршем, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, молоко (оставив 2 ст. л.), раствор соли и половину взбитого яйца. Все тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сверху смазать взбитым яйцом, смешанным с 2 ст. л. молока, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут. Готовую запеканку выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа. Запеканка из мяса с картофелем Отварное мясо — 50 г Картофель — 2 клубня Репчатый лук — 50 г Сливочное масло — 1 ч. л. Яйцо — 0,25 шт. Сметана — 2 ч. л. Панировочные сухари — 1 ч. л. Раствор соли — 0,5 ч. л. Отварное мясо и очищенный лук пропустить через мясорубку. Картофель отварить в подсоленной воде и горячим протереть сквозь сито. Половину полученного пюре выложить в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями, на него ровным слоем положить мясной фарш, а сверху оставшееся пюре. Все смазать взбитым яйцом, смешанным с 1 ч. л. сметаны, и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовую запеканку выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной. Запеканка из картофеля с соусом бешамель и зеленью Картофель — 2 клубня Сливочное масло — 1,5 ч. л. Панировочные сухари — 1 ч. л. Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка Раствор соли — 0,5 ч. л. Для соуса Мука — 0,5 ч. л. Сливочное масло — 1 ч. л. Молоко — 0,5 стакана Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками. Для приготовления соуса муку прогреть на сухой сковороде, остудить, затем развести молоком и оставить на 30 минут. После этого поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения (если соус окажется слишком густым, можно долить немного молока). В горячий соус добавить сливочное масло и хорошо размешать. В форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла, выложить слоями нарезанный кружочками картофель, заливая каждый из них полученным соусом. Верхний слой полить соусом, потом оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. |