Онлайн книга «Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!»
|
500 г говяжьих мозгов 50 г животного жира 30 г сметаны 2 головки репчатого лука лавровый лист столовый уксус соль Мозги замочите на несколько часов в холодной воде, затем тщательно промойте, залейте водой, добавьте уксус, лавровый лист и варите 20 мин. Мозги охладите, нарежьте мелкими кусочками. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте в жире 5–7 мин. Соедините лук с мозгами, добавьте сметану, посолите и перемешайте. Начинка из свино-говяжьего фарша По 200 г свиного фарша, говяжьего фарша 2 головки репчатого лука 150 мл растительного масла черный молотый перец соль Очищенный лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 5 мин. Смешайте говяжий и свиной фарш, обжаривайте его на растительном масле в течение 5 мин. Затем соедините с репчатым луком, посолите, поперчите, перемешайте. Обжаривайте еще 5 мин. Начинка из курицы с картофелем 400 г куриного филе 80 г сливочного масла 2 клубня картофеля 1 головка репчатого лука 100 мл растительного масла 50 мл молока черный молотый перец соль Картофель очистите и отварите до готовности. Разомните картофель в пюре, добавьте сливочное масло, молоко. Куриное филе измельчите, очищенный лук нарежьте полукольцами. На растительном масле обжарьте куриное филе и лук, затем пропустите их через мясорубку. Соедините полученный фарш с картофельным пюре, посолите, поперчите и перемешайте. Начинка из ветчины 200 г ветчины 100 г твердого сыра по 50 г сметаны, майонеза красный молотый перец Ветчину пропустите через мясорубку, сыр натрите на мелкой терке. Соедините ветчину с сыром, добавьте сметану, майонез, поперчите и тщательно перемешайте. Начинка из курицы с белым соусом 500 г куриного филе 30 г пшеничной муки по 50 мл белого вина, сливок по 1 головке репчатого лука, пучку зеленого лука, зелени петрушки черный молотый перец соль Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами, зеленый лук мелко порубите. Смешайте репчатый лук, зеленый лук, влейте белое вино и тушите в течение 3–5 мин. Затем добавьте муку, посолите, поперчите, влейте сливки и тушите еще 5 мин. Затем выложите куриное филе, нарезанное маленькими кубиками, измельченную зелень петрушки, перемешайте и тушите в течение 10 мин. Начинка из ливерной колбасы с яйцами 400 г ливерной колбасы 2 яйца С ливерной колбасы снимите шкурку, нарежьте небольшими кусочками, выложите на раскаленную сковороду и растопите до состояния паштета. Яйца отварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините ливерную колбасу с яйцами и перемешайте. Начинка из копченой колбасы 300 г копченой колбасы 50 г панировочных сухарей листья сельдерея зелень базилика зелень петрушки Колбасу нарежьте небольшими кубиками и обжаривайте в течение 5–7 мин. Затем выложите на салфетку, чтобы впитались излишки жира. Зелень сельдерея, базилика и петрушки, взятую по вкусу, мелко порубите. Соедините колбасу с зеленью, панировочными сухарями и перемешайте. Начинка из вареной колбасы с рисом 300 г вареной колбасы 250 г риса 50 мл растительного масла 4 яйца Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Колбасу нарежьте маленькими кубиками и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Рис отварите до готовности. Соедините рис с колбасой и яйцами, перемешайте. Начинка из печени с гречневой кашей 200 г говяжьей печени 150 г гречневой крупы 30 г свиного топленого сала 1 головка репчатого лука черный молотый перец соль Печень нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте на растительном масле в течение 10 мин. Затем пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Гречневую крупу залейте водой и варите до готовности. Кашу остудите, соедините с печенью, добавьте топленое сало и перемешайте. Начинка из свинины с кислой капустой 250 г мякоти свинины 150 г кислой капусты 2 головки репчатого лука 80 мл растительного масла черный молотый перец соль Мясо сварите до готовности, затем остудите и пропустите через мясорубку. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте кислую капусту и тушите еще 5 мин. Выложите мясной фарш, посолите, поперчите и тушите еще в течение 5 мин. Начинка из фарша и шпината 400 г свино-говяжьего фарша 250 г шпината по 1 головке репчатого лука, пучку зелени петрушки 80 мл растительного масла черный молотый перец соль Мясной фарш обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте лук, нарезанный кольцами, и обжаривайте еще в течение 10 мин. Шпинат и зелень петрушки мелко порубите. Соедините мясной фарш со шпинатом и петрушкой, посолите, поперчите и перемешайте. Начинка из говяжьего фарша с солеными огурцами 400 г говяжьего фарша по 2 соленых огурца, головки репчатого лука 1 яйцо черный молотый перец соль Очищенный лук мелко порубите. Соленые огурцы натрите на крупной терке. Лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин, затем выложите фарш и обжаривайте еще 10 мин. Затем добавьте соленые огурцы, посолите, перемешайте и тушите в течение 10 мин. В готовую начинку введите сырое яйцо, поперчите и перемешайте. |