Онлайн книга «Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!»
|
Начинка из консервированной сайры 250 г консервированной сайры 1 пучок зелени укропа и петрушки соль Из консервированной сайры слейте излишки жидкости и разомните вилкой. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Соедините рыбу с зеленью, перемешайте. При необходимости добавьте соли. Начинка из сельди и помидоров 500 г филе сельди 200 г панировочных сухарей 3 помидора 2 головки репчатого лука черный молотый перец соль Рыбу нарежьте небольшими кусочками и сварите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Очищенный лук нарежьте полукольцами, помидоры нарежьте кружочками. На тесто выложите подготовленную рыбу, затем слой лука и помидоров. Сверху посыпьте панировочными сухарями, смешанными с черным молотым перцем. Начинка из лосося с горчицей 500 г филе лосося 100 г твердого сыра 30 г дижонской горчицы по 100 мл сливок, растительного масла по 1 стеблю лука-порея, яйцу соль Рыбу нарежьте небольшими ломтиками, добавьте горчицу, перемешайте и поставьте в холодильник на 1–2 ч. Лук нарежьте полукольцами, посолите и тушите на растительном масле до мягкости. В яйца добавьте сливки, тертый сыр и тщательно взбейте. На тесто слоями выложите маринованную рыбу, лук-порей и сверху залейте яично-сливочной смесью. Начинка из лосося и авокадо 300 г филе лосося 2 авокадо 50 мл лимонного сока соль Авокадо очистите, измельчите с помощью блендера, добавьте лимонный сок, перемешайте. Рыбу нарежьте тонкими пластинами. На тесто выложите лосося, посолите. Сверху выложите пюре из авокадо и накройте вторым слоем теста. Начинка из карасей 600 г карасей 50 г сливочного масла 2 головки репчатого лука черный молотый перец соль Карасей очистите, выпотрошите, тщательно промойте. Затем посолите, поперчите и оставьте на 2–3 ч. Очищенный лук нарежьте полукольцами, сливочное масло кубиками. На тесто выложите рыбу, посыпьте луком, положите кубики сливочного масла. Начинка из форели 500 г филе форели 50 г сливочного масла 2 головки репчатого лука 1 пучок зелени петрушки черный молотый перец душистый перец горошком соль Филе форели нарежьте пластами, посолите, поперчите и оставьте на 20–30 мин. Лук очистите, нарежьте полукольцами, зелень петрушки мелко порубите. Сливочное масло нарежьте кубиками. На тесто выложите рыбу, сверху выложите лук и кубики сливочного масла, посыпьте зеленью. Начинка из мойвы и укропа 500 г мойвы 100 г твердого сыра 2 головки репчатого лука 1 яйцу, пучку зелени укропа 100 мл растительного масла черный молотый перец соль Мойву выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Затем рыбу посолите, поперчите и оставьте на 20–30 мин. Обжарьте рыбу на растительном масле до готовности. Лук очистите и нарежьте полукольцами, зелень укропа измельчите. Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Соедините все компоненты и перемешайте. Начинка из палтуса 800 г филе палтуса 200 г маринованных опят 2 головки репчатого лука 100 мл растительного масла черный молотый перец зелень петрушки соль Филе палтуса нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, посыпьте измельченной зеленью и оставьте на 30 мин. Затем обжарьте до готовности на растительном масле. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Соедините рыбу с луком и опятами, перемешайте. Начинка из соленой кеты и саго 600 г соленой кеты 500 г саго 100 г сливочного масла 6 яиц черный молотый перец соль Саго залейте холодной водой на 12 ч. Затем слейте воду, залейте кипятком и варите до мягкости. Готовое саго промойте в холодной воде, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и перемешайте. Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Соленую кету нарежьте тонкими пластами. Выложите на тесто саго, затем пласты семги, сверху посыпьте яйцами. Начинка из рыбного фарша 500 г филе сома 250 г копченого угря 80 г сливочного масла по 2 головки репчатого лука, яйца черный молотый перец соль Сома отварите до мягкости в небольшом количестве воды. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Рыбу и лук пропустите через мясорубку. Соедините рыбу, лук, яйца, растопленное масло, посолите, поперчите и перемешайте. Копченого угря нарежьте ломтиками. Рыбный фарш выложите на тесто, сверху положите ломтики копченого угря. Начинка из визиги 200 г визиги 80 г сливочного масла 4 яйца по 2 корня петрушки, головки репчатого лука зелень петрушки черный молотый перец соль Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Визигу замочите в холодной воде на 12 ч. Затем воду слейте, визигу промойте, залейте холодной водой, добавьте крупно порубленный корень петрушки, нарезанный лук и варите до мягкости. Затем воду слейте, визигу мелко порубите, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло, измельченную зелень петрушки, яйца и перемешайте. |