Онлайн книга «Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!»
|
Начинка из яблок и моркови по 2 яблока, моркови 150 г сахара 50 г сливочного масла Морковь очистите, натрите на мелкой терке и тушите на сливочном масле 10 мин. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. К тушеной моркови добавьте яблоки, сахар, перемешайте и тушите еще 5 мин. Начинка из груш 4 груши 50 г сахара 14 мл лимонного сока Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками, сбрызните лимонным соком. Всыпьте в груши сахар и перемешайте. Начинка из абрикосов 300 г абрикосов 100 г сахара 2 яйца Из абрикосов удалите косточки и пропустите через мясорубку. Белки отделите от желтков. Белки тщательно взбейте. В абрикосовое пюре всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Затем осторожно введите белки и аккуратно перемешайте. Начинка из лимонов 4 лимона 1 яйцо 150 г меда 25 г картофельного крахмала Лимоны ошпарьте кипятком, затем пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Удалите из полученной массы зернышки, добавьте растопленный мед и перемешайте. Отделите белок от желтка, белок тщательно взбейте. Введите взбитый белок в лимонную массу, посыпьте картофельным крахмалом и осторожно перемешайте. Начинка из черной смородины 250 г черной смородины 100 г сахара 10 г картофельного крахмала Ягоды засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем добавьте картофельный крахмал и перемешайте. Начинка из малины 300 г малины по 100 г сахарной пудры, картофельного крахмала Соедините сахарную пудру и картофельный крахмал. В полученной смеси обваляйте ягоды малины. Начинка из малинового пюре 200 г малины 150 г сахара Ягоды тщательно промойте, обсушите на полотенце. Затем протрите через сито, добавьте сахар, перемешайте. Поставьте в холодное место на 3–4 ч до полного растворения сахара. Начинка из черешни 300 г черешни без косточек 100 г сахара 50 г кукурузного крахмала 100 мл белого вина 80 мл воды 50 мл бренди 15 мл лимонного сока В вино всыпьте сахар, влейте бренди и лимонный сок. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте черешню и варите в течение 10 мин. Кукурузный крахмал разведите водой, добавьте в черешню, перемешайте и варите до загустения массы. Начинка из клубники и ревеня 250 г клубники 100 г сахара 10 г корня имбиря 2 корня ревеня 50 мл воды Корень ревеня очистите, нарежьте небольшими кубиками. Клубнику очистите от чашелистиков и разрежьте на половинки. Имбирь натрите на мелкой терке. Ревень залейте водой и тушите в течение 10–15 мин. Затем добавьте клубнику, сахар, имбирь и тушите еще 5 мин. Начинка из сливы с маком 200 г сливы по 100 г мака, сахара 100 мл молока Из сливы удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками. В мак всыпьте сахар, влейте горячее молоко, перемешайте. Оставьте полученную смесь на 2 ч для набухания мака. В сливы влейте молочно-маковую массу и перемешайте. Начинка из малиново-крыжовенного джема по 250 г крыжовника, малины 400 г сахара Крыжовник промойте, удалите черешки, обсушите на полотенце, затем разомните ложкой. Варите крыжовник в течение 15–20 мин на медленном огне. Затем добавьте малину, сахар, перемешайте. Варите джем еще в течение 15 мин. Начинка из крыжовника по 200 г крыжовника, сахара 50 г картофельного крахмала 5 г соли Крыжовник вымойте, удалите черешки, тщательно разомните ложкой, всыпьте соль, сахар. Затем добавьте крахмал, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение 5 мин. Начинка из ежевики 200 г ежевики 100 г сахара 50 г муки 50 мл воды Ежевику вымойте и обсушите на полотенце. В ежевику всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 1 ч. Затем доведите массу до кипения и варите в течение 15 мин. Муку разведите водой и влейте в ежевику. Варите на медленном огне до загустения массы. Начинка из черники 200 г черники по 50 г сметаны, сахара 5 г корицы Чернику промойте, обсушите на полотенце. В сметану добавьте сахар, корицу и тщательно перемешайте до полного растворения сахара. В полученную смесь добавьте ягоды черники. Начинка из винограда 300 г винограда сорта кишмиш 80 г сахара 1 апельсин Ягоды отделите от ветки, промойте и обсушите на полотенце. Апельсин очистите, цедру измельчите. Смешайте виноград, цедру апельсина и сахар. Начинка из клюквы 250 г клюквы 150 г сахара 15 г картофельного крахмала 2 г ванилина Ягоду тщательно промойте, добавьте сахар и разомните деревянной ложкой. Затем добавьте крахмал, ванилин, тщательно перемешайте. Полученную смесь доведите до кипения, затем охладите. Начинка из облепихи с творогом по 150 г облепихи, сахара 350 г творога Облепиху вымойте, обсушите на полотенце и протрите через сито. Затем добавьте творог и сахар. Полученную массу тщательно перемешайте. Начинка из брусники с творогом 250 г брусники по 100 г творога, сахара 10 г манной крупы |