Онлайн книга «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без»
|
Спустя это время содержимое процедите, добавьте еще 750 г сахара и 2 стакана водки. Смесь слегка подогрейте, чтобы быстрее растворился сахар. Полученную вишневку профильтруйте через фланель, разлейте в бутылки и плотно их укупорьте. Лимонный ликер на водке «Мезиновский» ✓ 10 зрелых крупных лимонов ✓ 1 л водки ✓ 500 г сахара ✓ 2 стакана воды У зрелых лимонов срежьте корки и нарежьте их квадратиками. Залейте водкой, укупорьте емкость и выдержите в течение 1 суток в темном месте. Затем процедите и добавьте сироп, сваренный из 500 мл воды и 500 г сахара. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки. Ликер на водке из лепестков черемухи с медом «Знаменский» ✓ цветки черемухи и водка – по вкусу На 1 л настоя: ✓ 200 г сахара или 150 г сахара и 50 г меда Соберите свежие цветки черемухи, рассыпьте их на чистой бумаге и дайте цветкам увянуть в течение 2–3 дней. Затем цветки просушите в духовке и измельчите их. Подготовл енными цветками наполните бутылки на три четверти и залейте водкой. Бутылки плотно укупорьте пробками и выставите на солнце или выдержите в теплой кухне. Настаивайте черемуху 30–40 дней, затем слейте настой и тщательно отожмите лепестки. Жидкость процедите и вновь влейте в чистые бутылки, добавив в настой по 200 г сахара на каждый литр ликера (или 150 г сахара и 50 г меда). Апельсинный ликер на спирте «Рецепт из французского женского монастыря» ✓ 6–8 апельсинов ✓ 750 мл спирта ✓ 1 кг сахара ✓ 1 л воды С апельсинов снимите кожуру, удалите с нее белый слой, уложите в бутыль и залейте спиртом. Затем истолките 1 кг сахара и добавьте в него 1 л холодной кипяченой воды. Все смешайте, бутыль плотно укупорьте и поместите ее на солнце или в теплое место. В процессе настаиван ия бутыль взбалтывайте по нескольку раз в день, пока весь сахар не растворится. Обычно для этого требуется около 1 недели. Затем настойку профильтруйте через фильтровальную бумагу или сложенную в несколько раз марлю и разлейте в бутылки. Спустя несколько недель апельсинный ликер готов к употреблению, но его качество улучшается со временем: чем больше он стоит, тем становится лучше. Земляничный ликер на спирте «Сладкоспелый» ✓ 1 кг спелой земляники ✓ 1 л спирта, разбавленного до 50° ✓ 750 г сахара ✓ 2 стакана воды Спелую землянику засыпьте в бутыль и залейте разбавленным до 50° кипяченой водой спиртом. Настаивайте ягоды 3 недели. Спустя это время сварите сироп из сахара и воды, охладите его и смешайте с настойкой земляники. Смесь процедите через фильтровальную бумагу или толстый слой гигроскопической ваты. Готовую настойку разлейте в бутылки и тщательно их укупорьте. Чем дольше ликер хранится, тем становится более вкусным и ароматным. Мятный ликер на коньяке «Панинский» ✓ 5–6 веточек мяты ✓ 2 стакана коньяка ✓ 400 г сахара ✓ 1 стакан воды В литровую бутылку налейте коньяк и положите несколько веточек свежей мяты. Бутылку закройте и настаивайте содержимое в течение 1 недели. Затем коньяк процедите и смешайте его с сиропом, сваренным из 1 стакана воды и 400 г сахара. Полученную смесь процедите, разлейте в бутылки и выдержите не менее 1 месяца. Спустя это время ликер готов к употреблению. Малиновый ликер на спирте «Сорочинский» ✓ 3 стакана сока малины ✓ 1 кг 200 г сахара ✓ 1 л спирта, разбавленного до 50° Свежие ягоды малины разотрите в эмалированном тазу и отожмите сок. На каждый стакан сока возьмите 400 г сахара и сварите сироп, снимая во время варки пенку. Затем сироп остудите и влейте в него спирт из расчета 1 л спирта – на 1 л сиропа. Полученную смесь процедите и разлейте в бутылки. Ликер из бутонов роз или шиповника «От графского садовника» ✓ бутоны розы (шиповника) и спирт – по вкусу На 6 стаканов настойки: ✓ 2 кг сахара Соберите только что распустившиеся бутоны роз (шиповника) и отделите лепестки. Уложите их в бутыль, слегка уминая, и залейте спиртом так, чтобы он едва покрывал лепестки. Бутыль выдержите в течение 3–4 дней на солнце или в теплом месте. Затем слейте спирт с лепестков и сле гка отожмите лепестки. Спирт и выжатый сок залейте в новую порцию лепестков, уложенных в бутыль. Настаивайте 3 дня, вновь слейте спирт, лепестки отожмите и повторите процедуру еще 1 раз. После третьего раза спирт процедите. Сварите сироп из 6 стаканов розовой воды и 2 кг сахара. Сироп и спирт тщательно смешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и крепко их укупорьте. Храните в сухом прохладном месте. Ликер на водке или спирте из красной или белой смородины с листочками «Ярмарочный» ✓ красная или белая смородина – по вкусу ✓ 8–10 смородинных листочков ✓ водка или спирт – по вкусу ✓ 800 г сахара ✓ 2 стакана воды Ягоды красной или белой смородины засыпьте на три четверть в бутыль, добавьте несколько листочков свежей смородины и залейте водкой (спиртом) до горлы шка бутыли. Настаивайте содержимое в закрытой бутыли в течение 6–7 недель. Спустя это время смесь процедите, ягоды помните и отожмите из них сок. Водку (спирт) и сок смешайте и добавьте сироп, сваренный из 2 стаканов воды 800 г сахара. Все тщательно перемешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте. Ликер из малины на водке «Презентабельный» ✓ 1 кг спелой малины ✓ 1 л водки ✓ 1 кг сахара ✓ 2 стакана воды Сварите сироп из сахара и воды, добавьте спелую малину и тщательно перемешайте смесь. Разлейте ее в бутылки, завяжите их неплотной тканью и выдержите 2 недели, поставив бутылки на солнце. Спустя это время малиновый сироп процедите и смешайте с водкой. Смесь тщательно профильтруйте через фланель и разлейте в бутылки. |