Онлайн книга «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без»
|
✓ 20 мл водки Масло корицы, лимонного, мускатного цвета, гвоздики, ангелики и перечной мяты смешайте с 15 л спирта. Сварите сироп из сахара и водки, остудите его и смешайте со спиртом. Настойку процедите и разлейте в бутылки. (Этот ликер – один из самых крепких (до 45°), и поэтому для его приготовления можно использовать только спирт-ректификат. В ликере большое содержание сахара. Свое название этот ликер получил от монастыря Шартре, Франция. Производится с начала XVII столетия и является одним из старейших ликеров в мире.) Ликер с коркой апельсина, померанца и шафраном «Бенедиктин» ✓ 150 г апельсинной корки Для сиропа: ✓ 4 л спирта ✓ 3 кг сахара ✓ 150 г померанцевой корки ✓ 50 г экстракта бенедиктина ✓ 2–3 г экстракта шафрана ✓ 2 л воды Из воды и сахара приготовьте сироп. Затем в горячий сироп добавьте мелко нарезанную апельсинную корку (без белой кожицы) и мелко нарезанную корку свежих померанцев. Туда же добавьте экстракт бенедиктина, экстракта шафрана, все тщательно размешайте и прокипятите в течение 4–5 минут на слабом огне. Затем остудите и влейте 4 л спирта. Настаивайте 2 месяца в теплом месте. Затем процедите и разлейте в бутылки. При желании можно приготовить густой ликер «Бенедиктин», то есть крем. Для этого на указанное количество ингредиентов используйте 5–6 кг сахара. Фиалковый ликер на спирте «Цветочек» ✓ 50 г фиалкового корня ✓ 1 л спирта ✓ 2 кг сахара ✓ 1 л воды Фиалковый корень залейте спиртом и настаивайте в течение 1 месяца, ежедневно взбалтывая смесь. Затем из сахара и воды приготовьте сироп и смешайте его со спиртом. Смесь тщательно размешайте и настаивайте еще 2 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки. Ликер на спирте из абрикосов «Абрикотин» ✓ 500 г абрикосов ✓ 3 л спирта Для сиропа: ✓ 3 кг сахара ✓ 2 л воды Сварите сироп из сахара и воды. Свежие абрикосы разрежьте на части вместе с кожицей. Косточки отдельно тщательно истолките, мякоть разомните. Полученную массу положите в сироп и поварите в течение 10 минут на слабом огне. Затем остудите, добавьте спирт и настаивайте в течение 1 месяца в теплом месте, ежедневно сильно встряхивая емкость. Через 1 месяц готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки. Ликер на спирте из абрикосного пюре с косточками «Безупречный» ✓ 1 кг абрикосного пюре ✓ 1/2 косточек использованных для приготовления пюре абрикосов ✓ 1 л 500 мл спирта Для сиропа: ✓ 500 г сахара ✓ 2 стакана воды Свежие спелые абрикосы протрите через сито и 1 кг полученного пюре поместите в бутыль с широким горлышком. Добавьте половину извлеченных из абрикосов кост очек, предварительно тщательно растолченных в ступе. Полученную массу залейте 1 л 500 мл спирта. Бутыль со спиртом и абрикосами выдержите в течение 2–3 недель на солнце так, чтобы прямые лучи солнца на бутыль не падали. Спустя это время приготовьте сахарный сироп, охладите его и влейте в бутыль. Все тщательно размешайте и выдержите еще 1 неделю. Затем тщательно профильтруйте и разлейте в бутылки. Через 1–2 недели ликер готов к употреблению. Ликер на спирте из персиков «Вацлавский» ✓ 1 кг спелых персиков ✓ 1 л спирта ✓ 1 кг сахарного сиропа Спелые персики очистите от кожицы и косточек, нарежьте мелкими кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и поместите на солнце на 30–45 дней. Спустя это время содержимое бутыли процедите и смешайте с 1 кг густого сахарного сиропа. По лученную смесь профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в горизонтальном положении. Ликер из гранатового сока с корицей и сахарной пудрой «Сладкоежкин» ✓ 250 мл свежевыжатого гранатового сока ✓ 500 мл спирта крепостью 90° ✓ 150 г сахарной пудры ✓ 1 щепотка корицы Очистите гранаты от корки и выжмите сок. Влейте сок в бутыль со спиртом, добавьте сахарную пудру и корицу. Дайте настояться в течение 1–2 месяцев и затем процедите. Разлейте по бутылкам и тщательно укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте. Калиновый ликер на водке «Смелый» ✓ 1 кг 500 г ягод калины ✓ 1 л водки ✓ 1 кг 200 г сахара ✓ 400 мл воды Ягоды калины обдайте кипятком и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды засыпьте в бутыль и добавьте 2 стакана сахара. Полученную смесь выдержите на солнце 1–2 дня, затем влейте водку и настаивайте 7–10 дней. Из оставшегося сахара и воды приготовьте сироп, охладите его до 30–40 °C, влейте в бутыль и настаивайте все еще 1 месяц. Затем профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их. Малиновый ликер на водке «Чувствительный» ✓ 1 кг малины ✓ 500 мл водки ✓ 1 кг сахара ✓ 500 мл воды Сварите сироп из сахара и воды и добавьте в него ягоды малины. Полученную смесь разлейте в бутылки с широким горлышком и выдержите 12 дней на солнце или в теплом месте. Полученный малиновый сироп процедите и смешайте с водкой. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки. Вишневый ликер с листочками, ванилью, мускатным орехом, корицей и гвоздикой «Под заказ» ✓ 2 кг вишни ✓ 700 мл водки ✓ 2 пакетика порошка ванилина ✓ 1 кусочек корицы ✓ 1 мускатный орех ✓ 5 вишневых листочков ✓ 6 бутонов гвоздики ✓ 1 кг сахара Вишню промойте, удалите плодоножки и косточки, всыпьте в бутыль с широким горлышком или стеклянную банку и засыпьте сахаром. Добавьте пряности, вишневые листочки и выдержите 10 дней на солнце или в теплом месте. |