Онлайн книга «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без»
|
Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку. На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом. Лимонный нектар с яблоками сорта «ранет», корицей и сухим вином по старинному рецепту «Мамзель» ✓ 3 лимона ✓ 4 яблока сорта «ранет» ✓ 1 бутылка сухого вина ✓ 400 г сахара ✓ корица – по вкусу С лимонов снимите цедру, мя коть нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в банку, добавьте мелко нарезанные яблоки без кожуры, всыпьте немного корицы, сахар и влейте вино. Банку укупорьте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем нектар профильтруйте и разлейте в бутылки. Напиток на водке с листочками малины, смородины и вишни, виноградом или черноплодной рябиной и лимонной кислотой «Праздник с нами» ✓ 100 листочков малины ✓ 100 листочков смородины ✓ 100 листочков вишни ✓ 500 мл водки ✓ 200 г винограда или черноплодной рябины ✓ 800 г сахара ✓ 1 л 300 мл воды ✓ лимонная кислота – по вкусу Листочки тщательно промойте в теплой воде, измельчите и залейте водой, добавив виноград или черноплодную рябину. Полученную см есь прокипятите в течение 20 минут и дайте настояться 1 сутки. Затем отожмите, процедите и добавьте сахар, и лимонную кислоту. Прокипятите все 5 минут, остудите и влейте водку. Черная смородина на водке «Знаменитый спотыкач» ✓ 1 кг черной смородины ✓ 750 мл водки ✓ 1 кг сахара ✓ 750 мл воды Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне. Переберите черную смородину, отберите только спелые ягоды без порчи. Тщательно промойте ягоды и рассыпьте их на ткани для просушки. Подготовленные ягоды разомните в эмалированной кастрюле деревянной толкушкой и отцедите сок. Добавьте в сок смородины сироп и доведите смесь до кипения. Снимите кастрюлю с плиты, влейте водку, перемешайте и немного поварите на слабом огне до тех пор, пока смесь слегка не загустеет. Охладите напиток, разлейте в приготовленную тару и закройте ее крышками. Храните в темном месте. Напиток на водке из красной смородины с лепестками роз «Вино бургундское домашнее» ✓ 4 кг красной смородины ✓ 200 г лепестков роз ✓ 1 л водки ✓ 3 кг сахара ✓ 2 л 500 мл воды Смородину уложите в бутыль, засыпьте сахаром, перемешайте, добавьте лепестки роз, воду и водку. Бутыль с полученной смесью накройте тканью и поместите на солнце. После того как ягоды побелеют, бутыль перенесите в холодное место. Через сутки содержимое процедите и разлейте по бутылкам. Клубнично-коньячный напиток с изюмом и лимонной кислотой «Гольяновский» ✓ 5 кг клубники или земляники ✓ 1 бутылка коньяка ✓ 200 г изюма ✓ 3 кг сахара ✓ 30–40 г лимонной кислоты ✓ 10 л воды Смешайте все ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на 5–6 дней. Брожение будет бурным, поэтому емкость заполните не более чем на две трети объема. Через 5–6 дней бродящее сусло профильтруйте с помощью фланелевого или полотняного конусообразного мешочка, разлейте в литровые бутылки и укупорьте их. Храните в прохладном месте. Желательно, чтобы в готовом напитке содержание сахара составляло 40–50 г на 1 л . Напиток на водке с сиропом из-под малинового, вишневого и крыжовенного варенья «Пасхальное вино» ✓ 80 мл сиропа от варенья из малины ✓ 80 мл сиропа от варенья из вишни ✓ 320 мл сиропа от варенья из крыжовника ✓ 500 мл водки Сироп разлейте в 2 бутылки из расчета: 1 часть малины, 1 часть вишни и 4 части крыжовника. Залейте его водкой и тщательно взбалтывайте до тех пор, пока сироп полностью не растворится в водке. У вас должно получиться вино темно-рубинового цвета. Напиток на водке с ягодами можжевельника, чесночным соком, перцем и солью «Охотничий» ✓ 500 мл водки ✓ 5–6 ягод можжевельника (свежих или сухих) ✓ 1 ст. ложка чесночного сока ✓ перец и соль – по вкусу Смешайте все ингредиенты и выдержите сутки. Полученный напиток процедите и разлейте в бутылки. Вишневая брага с изюмом «Тихорецкая» ✓ 2 стакана вишни ✓ 1/2 стакана изюма ✓ 1 кг сахара ✓ 50 г дрожжей ✓ 3 л воды Вишню и изюм тщательно промойте, пересыпьте сахаром и залейте кипяченой водой. Затем добавьте дрожжи и поместите смесь в теплое место на 21 день для брожения. Готовый напиток разлейте в бутылки и укупорьте их. Клюквенная брага с медом, корицей и гвоздикой «Холмогорская» ✓ 1 л клюквенного сока ✓ 1 кг меда ✓ 1 ч. ложка корицы ✓ 10–12 бутонов гвоздики ✓ 100 г дрожжей ✓ 2 л 500 мл воды Мед вместе с водой вскипятите, снимите пену и влейте в стеклянный баллон. Добавьте клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и оставьте полученную смесь на 2 дня для брожения. Затем емкость плотно закройте и выдержите около 3 недель на холоде. Готовый напиток разлейте в бутылки и укупорьте их. Дрожжевой напиток с медом и соком «Фруктовый медок» ✓ 3 л любого фруктового сока ✓ 1 л меда |