Онлайн книга «Фаршированные блюда»
|
– 1 ст. ложка сливочного масла – зелень петрушки, укропа, перец и соль – по вкусу Печень разрежьте вдоль по всей длине, часть мякоти вырежьте и мелко нарежьте. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до получения вязкой каши. Лук тонко нашинкуйте, морковь натрите на средней терке и обжарьте все на сливочном масле. Затем добавьте измельченную печень и все слегка обжарьте. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте взбитым яйцом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную печень. Скрепите края деревянными шпажками, уложите в сотейник и влейте горячий бульон. Потушите под крышкой до готовности на слабом огне. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив бульоном, в котором печень тушилась, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки. Запеченный картофель с говяжьим языком, анчоусами, маринованной цветной капустой, базиликом, хреном и черемшой «Международный» – 6–8 картофелин – 200 г вареного говяжьего языка – 50 г анчоусов – 100 г маринованной цветной капусты – 100 г свеклы – 1 помидор – 2–3 шт. редиса – 4 ст. ложки майонеза – 1 ч. ложка тимьяна – 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока – 1 ч. ложка сушеного молотого базилика – 1 ч. ложка тертого хрена – 1/ 2пучка черемши – 1/ 2пучка зеленого салата – 1 ст. ложка растительного масла – красный и белый молотый перец, соль – по вкусу Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление. Вареный говяжий язык и анчоусы пропустите через мясорубку. Свеклу сварите до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и протрите через сито. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертый хрен, измельченный зеленый салат, посолите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из тимьяна, чеснока, базилика, перца и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками редиса, соцветиями капусты и посыпав измельченной черемшой. Запеченная цветная капуста с говяжьим языком, картофелем, морковью, чесноком, горчицей, кресс-салатом и тимьяном «Аврора» – 1 кг цветной капусты – 300 г вареного говяжьего языка – 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка – 3–4 картофелины – 1 помидор – 2 шт. вареной моркови – 1 яйцо – 1 сваренное вкрутую яйцо – 2 зубчика чеснока – 150 г майонеза – 300 мл молока – 1 ч. ложка тимьяна – 1 ч. ложка горчицы – 2 ст. ложки панировочных сухарей – 1/ 2пучка укропа – 1/ 2пучка кресс-салата – 2 ст. ложки сливочного масла – 1 ст. ложка оливкового масла – перец и соль – по вкусу Молоко смешайте с водой (200 мл молока и 200 мл воды), посолите, доведите до кипения, поварите цветную капусту 7–8 минут и охладите. Язык пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, охладите, очистите, разомните в пюре и смешайте со 1 00 мл молока и размягченным сливочным маслом. Одну шт. моркови натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, зеленый горошек, взбитое яйцо, панировочные сухари и измельченную зелень укропа. Посолите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Уложите фаршированную капусту стеблем вниз в смазанную оливковым маслом форму. Посыпьте перцем, тимьяном, горчицей, смажьте майонезом и влейте немного воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности капусту еще раз смажьте майонезом. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидора, яйца, оставшейся моркови и кресс-салатом. Запеченные баклажаны с говяжьим сердцем, рисом, сыром, чесноком, луком и укропом «Балаклавские» – 5–6 баклажанов – 300 г говяжьего сердца – 100 г вареного риса – 2 луковицы – 3 зубчика чеснока – 100 г любого тертого сыра – 100 г сметаны – 2 ст. ложки уксуса – 1/ 2пучка укропа – 2 ст. ложки растительного масла – 1 ч. ложка оливкового масла – перец и соль – по вкусу Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте. Говяжье сердце сварите до готовности в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охладите и мелко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами и вместе с мякотью баклажанов обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте все подготовленные продукты с рисом, добавьте толченый чеснок, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны. Уложите в смазанную оливковым маслом форму, поперчите, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа. Запеченная репа с говяжьим сердцем, фасолью, зеленым горошком, чесноком, сыром, шпинатом и укропом «Конотопская» – 4–6 шт. репы – 400 г говяжьего сердца – 100 г консервированной фасоли – 50 г консервированного зеленого горошка – 1 луковица – 3 зубчика чеснока – 3 ст. ложки любого тертого сыра – 3 ст. ложки сметаны – 2 ст. ложки уксуса – 1/ 2пучка петрушки – /2 пучка шпината – 100 г сливочного масла – 2 ст. ложки растительного масла – красный и черный молотый перец, соль – по вкусу Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Говяжье сердце сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса, охладите, измельчите, смешайте с нашинкованным и обжаренным на растительном масле луком, фасолью и тертым сыром. Добавьте измельченную мякоть репы, толченый чеснок, поперчите и заправьте сметаной. |