Онлайн книга «Фаршированные блюда»
|
– 1 ч. ложка сушеной молотой душицы – 1 ч. ложка сушеного молотого эстрагона – 1 ст. ложка лимонного сока – 1 ч. ложка горчицы – 1/ 2пучка петрушки – 1/ 2пучка зеленого лука – 2 ст. ложки оливкового масла – красный и черный молотый перец, соль – по вкусу Тушку курицы натрите смесью из 1 ст. ложки оливкового масла, соли, перца, толченого чеснока, душицы и эстрагона. Фасоль и цветную капусту поварите в подсоленной воде 2–3 минуты и охладите. Фасоль мелко нарежьте, капусту разберите на соцветия. Морковь и сладкий перец нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный зеленый лук, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и горчицей. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, полив майонезом, украсив маринованной цветной капустой, ломтиками грибов и посыпав измельченной зеленью петрушки. Запеченная курица под апельсинным соусом с маслинами, щавелем, шпинатом, тмином, петрушкой и базиликом «Волшебная» – 1 тушка курицы (около 1 кг) – 1 апельсин – 10–15 маслин без косточек – 2 яйца – 100 г панировочных сухарей – 2 ст. ложки тмина – 50 г щавеля – 50 г шпината – 50 г базилика – 1 пучок петрушки – 1 ст. ложка растительного масла – перец и соль – по вкусу Для апельсинного соуса: – 1 апельсин – 1 луковица – 100 мл апельсинного сока – 100 мл сухого белого вина – 1 ст. ложка муки – 1 ч. ложка винного уксуса – 1 ч. ложка горчицы – 1 ст. ложка оливкового масла – порошок имбиря и соль – по вкусу Тушку курицы обваляйте в смеси из тмина, соли и перца. Зелень крупно нарежьте (оставив немного петрушки для украшения), смешайте с панировочными сухарями, взбитыми яйцами, измельченными маслинами, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив соусом и посыпав измельченной зеленью петрушки. Для соуса муку обжарьте в оливковом масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите и потушите в нем измельченный лук до золотистого цвета. Влейте вино и потушите 2 минуты. Добавьте измельченную мякоть апельсина, горчицу, имбирь, обжаренную муку, соль, влейте апельсинный сок, уксус и потушите все 5–7 минут. Запеченная курица под лимонным соусом с яблоками, морковью, луком, хреном, шалфеем и розмарином «Рецепт мадам Катрин» – 1 тушка курицы (около 1 кг) – 3 шт. моркови – 1 кислое яблоко – 1 луковица – 1 ст. ложка майонеза – 2 ст. ложки лимонного сока – 1 ст. ложка тертого хрена – 1 ч. ложка сушеного молотого шалфея – 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина – сахар, перец и соль – по вкусу Для лимонного соуса: – 150 мл лимонного сока – 3 зубчика чеснока – 1 ст. ложка тертой лимонной цедры – 1 ст. ложка муки – 2 ч. ложки каперсов – 1/ 2пучка петрушки – 1 ст. ложка сливочного масла – 1 ст. ложка оливкового масла – сахар и соль – по вкусу Тушку курицы обваляйте в смеси из соли, перца, шалфея и розмарина. Морковь и яблоко натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Все смешайте, добавьте тертый хрен, сахар и заправьте майонезом, смешанным с лимонным соком. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив соусом. Для соуса муку обжарьте на сливочном масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите, смешайте с оливковым маслом и обжарьте в полученной смеси измельченный чеснок до золотистого цвета. Добавьте лимонную цедру, каперсы, сахар, соль и обжарьте все еще 1–2 минуты. Затем влейте лимонный сок, положите обжаренную муку, измельченную зелень петрушки и потушите все до загустения. Запеченная курица с печенью, шампиньонами, рисом, укропом и петрушкой «Кольцовская» – 1 тушка курицы (около 1 кг) – 100 г вареной куриной печени – 100 г шампиньонов – 200 г риса – 1/ 2пучка петрушки – 1/ 2пучка укропа – 2 ст. ложки сливочного масла – перец и соль – по вкусу Тушку курицы натрите солью и перцем. Рис сварите в подсоленной воде до готовности и охладите. Грибы сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и мелко нарежьте. Печень пропустите через мясорубку. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень укропа, петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив растопленным сливочным маслом. Жареные куриные окорочка с шампиньонами, маслинами, укропом, базиликом, эстрагоном и майораном «Бушевские» – 2 куриных окорочка – 100 г шампиньонов – 1 помидор – 1 луковица – 2 зубчика чеснока |