Онлайн книга «Фаршированные блюда»
|
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте мясо тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив клюквой и веточками петрушки. Запеченная телятина с баклажанами, сладким перцем, сельдереем, сметаной, петрушкой, розмарином и укропом «От шеф-повара ресторана в Варне» – 700 г телятины – 5 баклажанов – 5 шт. сладкого перца – 1 шт. горького перца – 1 корень сельдерея – 2 зубчика чеснока – 150 г сметаны – 1–2 лавровых листа – 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки – 1 ч. ложка измельченного розмарина – 2 ч. ложки винного уксуса – 1/ 2ч. ложки сахара – 1/ 2пучка укропа – 6 ст. ложек растительного масла – красный и черный молотый перец, соль – по вкусу Баклажаны нарежьте кружками, посолите и положите на 1 час под пресс. Спустя это время слейте образовавшуюся жидкость, обжарьте баклажаны в 3 ст. ложках растительного масла и охладите. У сладкого перца удалите плодоножки, семена, мякоть пропустите через мясорубку. Добавьте измельченный горький перец, соль, уксус и сахар. Баклажаны смешайте с подготовленным сладким перцем и 2 ст. ложками измельченной зелени укропа и петрушки. Полученную начинку тщательно перемешайте. Мясо куском обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла со всех сторон до образования золотистой корочки и охладите. Затем сделайте в нем глубокий надрез, наполните начинкой и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Посыпьте измельченным корнем сельдерея, толченым чесноком, розмарином, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и залейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью оставшегося укропа. Запеченная телячья грудинка с печенью, салом, гречневой кашей и петрушкой «По-житомирски» – 1 кг телячьей грудинки – 400 г говяжьей печени – 100 г гречневой крупы – 100 г сала – 1 луковица – 1 яйцо – 1/ 2пучка петрушки – 4 ст. ложки сливочного масла – перец и соль – по вкусу Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до полуготовности. Печень крупно нарежьте. Сало мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный лук, печень, влейте немного воды и потушите все до готовности. Охлажденную массу пропустите через мясорубку, смешайте с подготовленной гречневой крупой, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте. В телячьей грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью, перцем, наполните начинкой и уложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки. Запеченная свинина с репой, морковью, помидорами, кукурузой, чесноком, розмарином, базиликом и тимьяном «Кирилловская» – 800 г свинины – 2 шт. репы – 3 шт. моркови – 2 помидора – 100 г консервированной кукурузы – 1 лимон – 2 зубчика чеснока – 1 ст. ложка уксуса – 1 ч. ложка розмарина – 1/ 2ч. ложки тимьяна – 1/ 2ч. ложки измельченного лаврового листа – 1/ 2пучка базилика – 4 ст. ложки растительного масла – сахар, красный молотый перец и соль – по вкусу Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи смесью из соли, перца, розмарина, тимьяна и лаврового листа. Затем полейте свежевыжатым лимонным соком, посыпьте толченым чесноком и поместите на 20–30 минут в прохладное место. Морковь и репу натрите на средней терке, посолите и заправьте 2 ст. ложками растительного масла, смешанного с уксусом и сахаром. Полученную начинку тщательно перемешайте. Маринованное мясо наполните начинкой, обжарьте в оставшемся растительном масле до образования золотистой корочки и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидоров, посыпав кукурузой и измельченным базиликом. Тушеная свинина с капустой, редькой, морковью, сельдереем, майораном, петрушкой и розмарином «Демидовская» – 800 г свинины – 500 г капусты – 2 шт. редьки – 1 шт. моркови – 1 корень сельдерея – 2 луковицы – 2 зубчика чеснока – 100 г консервированного зеленого горошка – 1 лимон – 3–4 ст. ложки панировочных сухарей – 1–2 лавровых листа – 1 ч. ложка розмарина – 1 ч. ложка майорана – 1/ 2пучка петрушки – 6 ст. ложек растительного масла – красный и черный молотый перец, соль – по вкусу Капусту, редьку, 1 луковицу нашинкуйте тонкой соломкой, тщательно перетрите, заправьте 2 ст. ложками растительного масла, солью и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте. Морковь и корень сельдерея натрите на средней терке, оставшийся лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Обжарьте все в 2 ст. ложках растительного масла до золотистого цвета. Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, наполните начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Обваляйте в смеси из панировочных сухарей, соли, перца, розмарина, майорана и обжарьте в оставшемся масле. Затем влейте немного воды, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, посолите и потушите до готовности. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком, ломтиками лимона и посыпав измельченной зеленью петрушки. Запеченная свинина с базиликом, сыром, сметаной, чесноком, кинзой, душицей и эстрагоном «Третьяковская» – 700 г свинины – 3 помидора – 1 шт. моркови – 2 зубчика чеснока – 200 г сметаны – 100 г любого тертого сыра – 3–4 ст. ложки панировочных сухарей – 1 яйцо – 1 ч. ложка душицы |