Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Состав: 1 яйцо 50 г сыра 25 г сливочного масла 2 г горчицы Паста из трески горячего копчения с яйцами Яйца варим, отделяем желтки. Треску очищаем от кожи и костей, пропускаем через мясорубку вместе с желтками сваренных вкрутую яиц. Добавляем сливочное масло, заправляем лимонным соком и тщательно растираем. Используем для бутербродов. Состав: 1 яйцо 80 г трески 20 г сливочного масла сок лимонный по вкусу Паста из яиц Яйца варим вкрутую, очищаем, мелко рубим, сливочное масло растираем с яйцами и помидорами, добавляем лук, соль, перец, рубленую зелень. Все растираем в пасту. Употребляем для бутербродов. Состав: 1 яйцо 20 г сливочного масла 10 г лука 25 г помидоров 2 г зелени петрушки перец и соль по вкусу Паста с зеленым горошком и яйцами Зеленый горошек, рубленые вареные яйца, тертую брынзу смешиваем с мелко нарубленным зеленым луком. Используем для бутербродов. Состав: 1 яйцо 60 г брынзы 40 г консервированного зеленого горошка 5 г зеленого лука соль по вкусу Паста с тыквой и яичными желтками Яйца варим вкрутую, желтки отделяем, тщательно растираем деревянным пестиком, добавляем сливочное масло, тертую тыкву, соль и все тщательно перемешиваем. Посыпаем пасту рубленым яичным белком и укропом. Используем для бутербродов. Состав: 1 яйцо 20 г сливочного масла 25 г тертой сырой тыквы 10 г укропа соль по вкусу Паста с орехами и яичными желтками Пасту готовим описанным выше способом. Вместо тыквы добавляем рубленые ядра грецких орехов. Рекомендуется для бутербродов. Состав: 1 яйцо 20 г сливочного масла 10 г ядер грецких орехов соль по вкусу Паста из сушеной салаки с яйцами Вымоченную сушеную салаку очищаем, пропускаем через мясорубку. К фаршу добавляем рубленые крутые яйца, сметану, мелко нарезанный репчатый лук, тертый пшеничный сухой хлеб, уксус, горчицу, сахар и перемешиваем. Полученную массу укладываем на тарелку и украшаем мелко нарезанным зеленым луком. Пастой можно также намазать бутерброд. Состав: 1 яйцо 250 г сушеной салаки 25 г репчатого лука 15 г сметаны 10 г пшеничного хлеба 10 г зеленого лука 3 г уксуса 3 %-ного горчица и сахар по вкусу Яичное масло Варим яйца вкрутую, охлаждаем, очищаем, растираем вилкой до кашеобразной консистенции. Смешиваем яичную кашку с маслом, солим. Яичное масло намазываем на хлеб, подаем к отварному картофелю. Для большей остроты можно добавить по вкусу перец, горчицу или тертый хрен. Состав: 1 яйцо 25 г сливочного масла соль по вкусу Паста желтковая Отвариваем яйца, отделяем желтки, пропускаем через мясорубку или протираем, солим, соединяем с размягченным сливочным маслом или маслом и взбитыми сливками и взбиваем смесь до получения однородной пышной массы. Используем для приготовления бутербродов и как закуску. Состав: 1 яйцо 30 г сливочного масла 5 г сливок 35 %-ной жирности Масляно-желтковая смесь с сардинами Вареные яйца охлаждаем, отделяем яичные желтки, смешиваем их с сардинами, протираем и соединяем с предварительно размятым и взбитым маслом. В полученную смесь добавляем уксус, соль, размешиваем и еще раз взбиваем до получения однородной пышной массы. Состав: 1 яйцо 30 г сливочного масла или маргарина 5 г сардин (консервы) 5 г уксуса 3 %-ного Заправка горчичная для салатов Столовую горчицу, сырые желтки, соль, сахар растираем до получения однородной массы и при непрерывном помешивании тонкой струей вливаем в нее порциями растительное масло. Каждую последующую порцию масла вливаем только тогда, когда предыдущая образует со смесью стойкую однородную эмульсию. Затем смесь разводим столовым уксусом, добавляем молотый перец и хорошо размешиваем. Состав: 1 яйцо 100 г растительного масла 5 г столовой горчицы 150 г уксуса 3 %-ного 5 г сахара перец и соль по вкусу Заправка горчичная с добавлением вареных яичных желтков Вареные желтки протираем через сито, смешиваем с горчицей, солью, сахаром, перцем и, помешивая веселкой, соединяем с маслом до получения густой однородной массы, после чего смесь разводим уксусом. Используем для заправки винегретов, поливки сельди, килек и других соленых сельдевых. Состав: 1 яйцо 100 г растительного масла 10 г столовой горчицы 200 г уксуса 3 %-ного 15 г сахара перец и соль по вкусу Заправка лимонная Яйца целиком или одни желтки смешиваем с сахаром, лимонным соком и провариваем на водяной бане при помешивании до загустения, после чего смесь охлаждаем. Сливки охлаждаем, взбиваем, соединяем с охлажденной смесью и осторожно перемешиваем. Используем для заправки салатов из фруктов. Состав: 1 яйцо 100 г лимонного сока 100 г сахара |