Онлайн книга «Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть»
|
Бекон с савойской капустой На 6 порций Калорийность 1 порции — 180 ккал Ингредиенты • Бекон — 300 г • Савойская капуста — 500 г • Растительное масло — 10 мл • Соль, тимьян и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Бекон нарезают крупными кусочками и обжаривают на сковороде на среднем огне. 2. С помощью шумовки перекладывают бекон на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. 3. В сковороде разогревают растительное масло, выкладывают нарубленную капусту и тимьян и жарят, регулярно помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. 4. Затем добавляют бекон, хорошо перешивают и дают остыть. 5. Подготавливают 5 листов пергамента. В центр каждого выкладывают бекон и капусту, солят и перчат. Защипывают края пергамента, выкладывают все порции на противень и запекают в разогретом до 200 °C духовом шкафу в течение 20 минут. Фрикадельки заливные На 5 порций Калорийность 1 порции — 100 ккал Ингредиенты • Телятина — 250 г • Говядина — 250 г • Яйца — 2 шт. • Репчатый лук — 120 г • Морковь — 85 г • Корень петрушки — 40 г • Лавровый лист — 3 шт. • Вода — 2,5 л • Сливочное масло — 20 г • Обезжиренная сметана — 20 г • Желатин — 5 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 60 минут. Затем добавляют очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, соль и варят до готовности мяса. 2. Лук очищают, измельчают и пассеруют в сливочном масле. 3. Вареное мясо вместе с луком дважды пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют сметану, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют небольшие фрикадельки. 4. Бульон процеживают, смешивают с предварительно разведенным в холодной воде желатином и доводят до кипения. 5. Небольшую порцию горячего бульона наливают в форму, остужают, добавляют нашинкованную вареную морковь, сваренные вкрутую и нарезанные кружками яйца и мясные фрикадельки. Заливают ингредиенты оставшимся бульоном и помещают в холодильник на 2,5–3 часа. Лангет с овощами На 6 порций Калорийность 1 порции — 222 ккал Ингредиенты • Вырезка говяжья — 600 г • Овощная замороженная смесь — 100 г • Мясной бульон — 100 мл • Растительное масло — 10 мл • Зелень укропа и петрушки — 15 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Мясо промывают, нарезают кусками толщиной 1,5–2 см и отбивают. 2. Посыпают солью и перцем и обжаривают с обеих сторон в 15 мл разогретого растительного масла до образования румяной корочки. 3. Перекладывают на тарелку, поливают мясным бульоном, посыпают измельченной зеленью и подают на стол с гарниром из овощной смеси, испеченной в микроволновой печи. Ветчина с помидорами и горчицей На 6 порций Калорийность 1 порции — 220 ккал Ингредиенты • Ветчина — 350 г • Помидоры — 400 г • Горчица — 15 г • Растительное масло — 20 мл • Зелень петрушки и укропа — 25 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Ветчину нарезают кусочками, смазывают горчицей и обжаривают в 10 мл растительного масла с двух сторон. 2. Одновременно на другой сковороде в оставшемся растительном масле обжаривают вымытые и разрезанные на половинки помидоры, подсолив и поперчив их. 3. Помидоры кладут на ломтики ветчины, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на стол. Рулет мясной со шпинатом На 8 порций Калорийность 1 порции — 168 ккал Ингредиенты • Фарш из говядины — 500 г • Фарш из телятины — 200 г • Соевый соус — 10 мл • Сливочное масло — 20 г • Молоко — 30 мл • Шпинат (замороженный) — 300 г • Яйца — 5 шт. • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Сливочное масло (10 г) растапливают в сковороде, выкладывают в нее шпинат и тушат, до тех пор пока не выпарится вся жидкость, затем снимают с огня и дают остыть. 2. Смешивают оба вида фарша, добавляют соевый соус, вливают молоко, солят, перчат, аккуратно перемешивают. (Если соуса нет, можно готовить без него.) 3. Яйца отваривают вкрутую, очищают и измельчают. 4. Выкладывают в смазанную оставшимся маслом форму слоями: половину фарша, шпинат, яйца, оставшийся фарш. Ставят форму в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 °C, на 30–40 минут, затем вынимают, накрывают фольгой и оставляют на 20–30 минут. 5. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками. Рулет из телятины и индейки На 8 порций Калорийность 1 порции — 191 ккал Ингредиенты • Телятина — 200 г • Филе индейки — 100 г • Белое вино — 50 мл • Ядра грецких орехов (толченые) — 100 г • Сливочное масло — 20 г • Растительное масло — 30 мл • Соль и белый молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Телятину тщательно промывают, слегка отбивают, посыпают солью и белым перцем и оставляют на 15 минут. 2. Филе индейки моют, мелко нарезают и сбрызгивают белым вином. 3. На телятину выкладывают кусочки индейки и смесь из измельченных орехов и растительного масла. Мясо сворачивают рулетом, перетягивают крепкой ниткой и обжаривают в сливочном масле до образования румяной корочки, после чего доводят до готовности в предварительно разогретом духовом шкафу. |