Онлайн книга «Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть»
|
• Сливочное масло — 20 г • Пшеничная мука — 15 г • Обезжиренная сметана — 10 г • Репчатый лук — 50 г • Соль, горчица и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Мясо разрезают вдоль волокон на несколько частей, посыпают солью и перцем. 2. Почки хорошо промывают, разрезают на 4–5 частей и варят в большом количестве воды 20 минут, затем кладут их на ломтики мяса, солят, смазывают маслом и горчицей, добавляют очищенный и измельченный лук. Сворачивают ломтики мяса так, чтобы почки остались внутри, и перевязывают ниткой. Обжаривают до образования золотистой корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40–50 минут. 3. Готовые зразы выкладывают на блюдо, снимают нитки. 4. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку и сметану, готовят соус и поливают им мясо. Кролик в белом вине На 5 порций Калорийность 1 порции — 150 ккал Ингредиенты • Мясо кролика — 500 г • Лимонный сок — 50 мл • Белое десертное вино — 50 мл • Мясной бульон — 60 мл • Растительное масло — 20 мл • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Мясо кролика тщательно промывают, нарезают порционными кусками, посыпают перцем и солью, слегка обжаривают с обеих сторон в растительном масле. 2. Убавляют огонь и доводят мясо до готовности. 3. Кролика выкладывают на тарелку, а в масло, в котором он жарился, добавляют сок лимона, вино, мясной бульон и дают закипеть. 4. Перед подачей на стол мясо поливают полученным соусом. Кролик, тушенный в горшочке На 6 порций Калорийность 1 порции — 143 ккал Ингредиенты • Мясо кролика — 350 г • Шампиньоны — 100 г • Рис — 70 г • Сыр — 50 г • Помидоры — 100 г • Сладкий перец — 60 г • Репчатый лук — 50 г • Чеснок — 15 г • Чернослив без косточек — 30 г • Мясной бульон — 300 мл • Карри — 5 г • Зелень петрушки — 15 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Мясо кролика промывают и нарезают небольшими кусочками. 2. Шампиньоны и сладкий перец очищают и нарезают полосками, помидоры моют и натирают на крупной терке. 3. Лук и чеснок очищают, лук нарезают полукольцами, а чеснок измельчают с помощью чеснокодавилки. 4. На дно горшочка кладут промытый рис, затем слоями выкладывают подготовленные овощи и кусочки мяса — так, чтобы оно оказалось в середине. 5. Добавляют карри, перец, соль, промытый чернослив, посыпают тертым сыром, заливают бульоном, накрывают горшочек крышкой, ставят в разогретый духовой шкаф и тушат блюдо до готовности. 6. Перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью петрушки. Кролик с грибным соусом На 6 порций Калорийность 1 порции — 147 ккал Ингредиенты • Мясо кролика — 600 г • Лимон — 50 г • Чеснок — 15 г • Горчица — 15 г • Майоран — 6 г • Лавровый лист (молотый) — 5 г • Грибы — 100 г • Репчатый лук — 120 г • Обезжиренная сметана — 40 г • Пшеничная мука — 12 г • Сливочное масло — 35 г • Грибной бульон — 200 мл • Соль, черный молотый перец и молотая гвоздика по вкусу Способ приготовления 1. Мясо кролика промывают, натирают измельченным чесноком, горчицей и остальными специями, поливают соком, выжатым из лимона, и оставляют в прохладном месте на 15–20 минут. 2. Подготовленное мясо кладут на противень, вливают немного воды и готовят в разогретом духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком. 3. Для приготовления соуса лук очищают и измельчают, грибы промывают, нарезают ломтиками и пассеруют вместе с луком в сливочном масле. Добавляют муку, тщательно перемешивают и жарят еще 2–3 минуты. Кладут гвоздику, сметану, вливают бульон и варят до загустения. 4. Готовое мясо кролика нарезают порционными кусками и поливают грибным соусом. В качестве гарнира подойдут отварные овощи или рис. Рагу из кролика На 6 порций Калорийность 1 порции — 145 ккал Ингредиенты • Мясо кролика — 500 г • Репчатый лук — 100 г • Морковь — 100 г • Овощной бульон — 200 мл • Растительное масло — 30 мл • Зелень петрушки — 15 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Мясо кролика промывают, рубят кусочками вместе с косточками и слегка обжаривают на сковороде в растительном масле. 2. Перекладывают в сотейник, солят, перчат, добавляют очищенные и нашинкованные морковь и лук, заливают горячим бульоном и тушат до готовности, накрыв крышкой. 3. Выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол. Рагу из гуся и савойской капусты На 5 порций Калорийность 1 порции — 130 ккал Ингредиенты • Филе гуся (без кожи) — 350 г • Савойская капуста — 300 г • Зеленая фасоль — 200 г • Репчатый лук — 80 г • Помидоры — 150 г • Чеснок — 10 г • Растительное масло — 30 мл • Зелень петрушки и кинзы — 15 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Филе гуся хорошо промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают до золотистой корочки в растительном масле после чего перекладывают в горшочек. 2. Савойскую капусту моют и шинкуют. 3. Зеленые стручки фасоли перебирают, разламывают на 2–3 части, удаляя твердые прожилки, и варят в небольшом количестве воды до готовности. |